এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটাঃ সহজ ও দুষ্পাচ্য রান্নার রেসিপিসমূহ

    Abhyuday
    অন্যান্য | ২৪ জুন ২০১৪ | ২৮১৯২♦ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • san | 52.104.26.54 | ২৮ জুলাই ২০১৪ ২২:৩৯641746
  • ঠিকই আছে , তবে খেতে হবে না তো ?
  • Abhyu | 109.172.118.52 | ০৭ সেপ্টেম্বর ২০১৪ ২১:২৬641747
  • বৈদিক রন্ধনশিল্প ও তার ক্রমবিবর্তন - মহাকাব্যের রসুইঘরে (দীপা বন্দ্যোপাধ্যায়)
    http://www.udbodhan.org/magazine_online/july2014/granthaprichay.pdf
  • Abhyu | 109.172.118.52 | ০৭ সেপ্টেম্বর ২০১৪ ২১:৩৩641748
  • "অগ্রজ শ্রীরামের সন্ধানে ভরত ভরদ্বাজ মুনির আশ্রমে উপস্থিত হলে ঋষি-প্রবর তাঁকে আপ্যায়ন করেছেন সাদা ভাত, শীতল জল, পায়স, দুধ, লস্যি, ফলের রস, মাংসের আচার এবং ফলমূল দিয়ে। মাংসের মধ্যে ছিল অজ, মেষ, শূকর, ময়ূর, মৃগ, কুক্কুট। প্রতিটি ব্যঞ্জন সুস্বাদু মশলায় সাজানো।"

    "মাংসের বাড়াবাড়ি লক্ষণীয়"! পড়লে মনে হবে ডিডি লিখেছেন :-)
  • Abhyu | 109.172.118.52 | ০৭ সেপ্টেম্বর ২০১৪ ২১:৫০641749
  • মণিমুক্তোঃ "আমরা যদি সেই বৈদিক বা মহাকাব্যের যুগের খাদ্যরীতিতে ফিরে যেতে পারি, তাহলে আজকের প্রজন্ম ক্ষতিকর ফাস্ট ফুড, পিৎজা, চাউমিন, ম্যাগি, স্যাণ্ডউইচ ইত্যাদির দিকে ঝুঁকবে না।"
  • সে | 203.108.233.65 | ০৯ সেপ্টেম্বর ২০১৪ ১৭:১৪641750
  • তুলে দিলাম।
  • Abhyu | 85.137.13.34 | ১২ নভেম্বর ২০১৪ ১৮:৪৪641751
  • আপনারা ভুলে যাবেন না যে সর্ষেবাটার একাদিক টই আছে। সবেতেই একটু একটু করে লিখুন।
  • Arpan | 125.118.146.159 | ১২ নভেম্বর ২০১৪ ২১:৫৭641752
  • মোচাবাটার কিন্তু একটাই আছে! (খিক)
  • Abhyu | 138.192.7.51 | ১২ নভেম্বর ২০১৪ ২২:১৩641753
  • নারে ওটাও বোধহয় দু-তিনটে হবে - অব্যবহারে জীর্ণ হয়ে গেছে।
    আর নেহাৎ না থাকলে বল, যদি লাগে তো টই খুলে দিচ্ছি...
  • Abhyu | 138.192.7.51 | ১২ নভেম্বর ২০১৪ ২২:১৯641754
  • এইটি খেয়ে দেখতে পারেন, গোয়ানীজ রান্না। আমার তো ভালোই লাগল।

    Ingredients
    =========
    Pomfret 500 grams each - 2
    Salt to taste
    Lemon juice - 1 tablespoon
    Turmeric powder - 1/4 teaspoon
    Whole dry red chillies - 8
    Cumin seeds - 1/2 teaspoon
    Garlic - 8 cloves
    Black peppercorns - 5-6
    Ginger - 1 inch piece
    Cloves - 4-5
    Cinnamon - 1/2 inch stick
    Vinegar - 2 tablespoons
    Sugar - 1/2 teaspoon
    Oil to shallow fry

    Method
    ----------
    Step 1
    Wash, clean and pat dry the fish.

    Step 2
    Make diagonal slits on either sides of the fish using a sharp knife. Rub salt, lemon juice, turmeric powder inside and outside of the fish. Keep aside for half an hour.

    Step 3
    Grind red chillies, cumin seeds, garlic, black peppercorns, ginger, cloves, cinnamon, vinegar, sugar and salt to a smooth paste, using little water if required. Apply the paste on both the sides of the fish and set aside for fifteen minutes.

    Step 4
    Heat oil in a pan and shallow fry the fish till golden on both sides. Serve hot with lemon wedges, onion rings and chutney of your choice.
  • spa | 71.246.161.170 | ১৪ নভেম্বর ২০১৪ ১০:৪৮641756
  • Duck বা Rabbit মীট এর recipe ডেবেন কেউ?
  • spa | 71.246.161.170 | ১৪ নভেম্বর ২০১৪ ১০:৫০641757
  • দেবেন লিখ তে গিয়ে ডেবেন হ য়ে গেছে।
  • Abhyu | 138.192.7.51 | ৩০ জানুয়ারি ২০১৫ ০৪:৫১641758
  • ৭
  • Abhyu | 118.85.88.75 | ১২ মার্চ ২০১৫ ২৩:৫৪641759
  • ধনেপাতার দুঃখ
    ------------------
    তেলে এক চামচ সর্ষে আর দুটো শুকনো লঙ্কা দিন। একটু পরে দু চামচ আদাবাটা দিন। আচ্ছাসে নাড়ুন। ঠিক এক মিনিট পরে গ্যাস অফ করে পাঁচ চামচ লেবুর রস দিন। এবার মিক্সিতে ছোটো এক আঁটি ধনে পাতা চেপে চেপে দিয়ে ঐ মিশ্রণটা দিয়ে পেস্ট বানান। একটু সময় লাগবে, অধৈর্য হবেন না। প্রথম দিকে শুধু ব্লেড ঘুরে যাবে, ধনেপাতার কিছু হবে না। জল দেবেন না, একটু পরে ঠিক পেস্ট হয়ে যাবে।
  • ম | 183.17.193.253 | ১৩ মার্চ ২০১৫ ০০:০৯641760
  • ধনেপাতার সুখ

    ভালো করে ধুয়ে ধনেপাতা গুলো বেছে নিন, ডালপালা বাদ দেবেন।
    অল্প কুচি করুন(ঝিরিঝিরি না)
    একটা বাটিতে চালের গুঁড়ো নিন( অভাবে বেসন)
    নুন, হলুদ, অল্প লংকাগুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে নিন।
    অল্প জল দিন।পাতা গুলো দিন। এই বার সব্টাকে একসঙ্গে মাখুন। হাতে যাতে দলা পাকানো যায়, একগাদা জল দেবেন না।
    বেশ খানিকটা পোস্ত দিয়ে দিন।
    তেল গরম করুন। ছোটছোট বড়ার আকারে গোল/চ্যাপ্টা করে ভাজুন।
    আঁচটার দিকে লক্ষ্য রাখুন। বেশি গরম হলে ভেতর কাঁচা,আর কম গরম হলে নরম থেকে যাবে।

    গরম ভাতে ঘি, কাঁচালংকা দিয়ে মেখে খান। শুধু শুধুও খেতে পারেন
  • a x | 138.249.1.202 | ১৩ মার্চ ২০১৫ ০০:১৫641761
  • দুজনকেই থেংকু। এরপর ধনেপাতার কান্না ও হাসি, অভিমান ও আহ্লাদ, ইত্যাদির অপেক্ষায় রইলাম।
  • Abhyu | 118.85.88.75 | ১৩ মার্চ ২০১৫ ০০:১৯641762
  • দুঃখের রেসিপিতে গোটা সর্ষে (গুঁড়ো/বাটা নয়)। আর রসুনকুচি/বাটাও দিয়েন আদাবাটার সাথে।
  • Paramita | 172.233.205.42 | ১৪ মার্চ ২০১৫ ১১:০২641763
  • মিঠুর রেসিপিটা আমিও করতাম। শুধু একটু আলু গ্রেট করে মিশিয়ে দিতাম, বড়াটা যাতে আঁট হয়।
  • Paramita | 172.233.205.42 | ১৪ মার্চ ২০১৫ ১১:০৯641764
  • আর অক্ষর দেখেচি ধনেপাতার প্রতি স্পেশাল একটা ইয়ে আছে। বহুদিন আগে বলা প্যাকেটে ফুঁ দিয়ে ধনেপাতাকে অক্সিজেনবন্দী করে রাখার গপ্পো মনে পড়ে কারো?
  • Arpan | 125.118.220.181 | ১৪ মার্চ ২০১৫ ১৫:১০641765
  • হ্যাঁ, সে তো অরণ্যপ্রবাদ হয়ে আছে। পরের প্রশ্নটা অবধারিত ভাবেই কেউ একজন করেছিল, দাঁত মেজে না না মেজে?
  • ম | 183.17.193.253 | ১৪ মার্চ ২০১৫ ১৯:২২641767
  • হাঃ হাঃ। সে ছিলো এক দিন আমাদের..
  • Abhyu | 118.85.88.75 | ১৫ মার্চ ২০১৫ ০৮:১৫641768
  • মিঠুদি, ধনেপাতার সুখ খুব ভালো হয়েছিল।
  • kumu | 11.39.35.108 | ১৫ মার্চ ২০১৫ ১২:৩৯641769
  • চিলি পনীরের রেসিপি কেউ দিন্না,চট করে।
  • Abhyu | 118.85.88.75 | ১৫ মার্চ ২০১৫ ১২:৪৫641770
  • পনীর আমার বাজে লাগে। রাজমার মতো অতো অখাদ্য লাগে না যদিও।
  • Tim | 101.185.27.6 | ১৫ মার্চ ২০১৫ ১২:৫৮641771
  • পামিতাদি, হ্যাঁ, আমি করেও দেখেছিলাম ঐ পোস্টের পরে পরেই। (দাঁত মেজেই) ঃ-)
  • দ | 116.78.234.227 | ১৫ মার্চ ২০১৫ ১৩:০৯641772
  • আমিও করেছিলাম। কাজের উপায় তবে একটি ইয়াক মত আর কি
  • Abhyu | 118.85.88.75 | ২৭ মে ২০১৫ ০২:৫০641773
  • কেষ্টাগারু চিকেন
    ---------------------------------

    ১/৪ কাপ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
    ৫ কোয়া রসুন
    এক দেড়টা শুকনো লঙ্কা
    ২ চা চামচ গোটা জিরে
    এক থেকে দেড় পাউন্ড বোনলেস চিকেন থাই - বড় বড় টুকরো
    ১৫ আউন্স গার্বানজো বীন্স
    দুটো টম্যাটো
    বেশ কিছুটা ধনেপাতা
    নুন আর গোলমরিচ গুঁড়ো

    ৪৫০ ডিগ্রীতে ওভেন প্রীহিট করে নাও।

    শুকনো লঙ্কা আর গোটা জিরে অল্প রোস্ট করে গুঁড়িয়ে নাও। টম্যাটোগুলোকে আট টুকরো করো। চিক্পী গুলোকে জলে ধুয়ে নিয়ে সব কিছু একসাথে মাখিয়ে ম্যারিনেট করতে রেখে দাও। আধ ঘ্ন্টা পরে বেকিং শীটে অল্প তেল মাখিয়ে ওভেনে ঢোকাও। মোটামুটি কুড়ি থেকে ত্রিশ মিনিটে হয়ে যাবে। চিকেনগুলো একটু ব্রাউন মতো হবে।
  • Abhyu | 118.85.88.75 | ২৭ মে ২০১৫ ০৩:২৫641774
  • রসুন বেটে বা গ্রেট করে নিতে হবে।
  • Abhyu | 118.85.88.75 | ১৬ জুলাই ২০১৫ ১২:০৪641775
  • ধনেপাতার সার্থকতা
    ----------------------
    অনেকটা ধনে পাতা কুঁচি
    এক পাউণ্ড ছাড়ানো চিংড়ি (কাঁচা ও ডিভেইন্ড) - একটু বড়ো সাইজের নেবেন, ধরুণ ষোলো থেকে কুড়িটা পার পাউণ্ড
    একখানি ওভালশেপেড কুক্কুটাণ্ড
    একটি গোটা গোলগাল আলু (সেদ্ধ)
    একটি ভালো সাইজের পেঁয়াজ (কুচু কুচু করে কাটা)
    এট্টুসখানি লাল লঙ্কাগুঁড়ো
    ততোটাই হলুদ গুঁড়ো
    ডিডিদার জন্যে গোলমরিচগুঁড়ো
    নুন স্বাদমতো
    সরু করে কাটা কাঁচালঙ্কা, অন্ততঃ দুটি (নাম দিন হাসি আর খুশি)
    সাদা তেল

    কাঁচের পাত্রে চিংড়িগুলো রেখে নুন হলুদ লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এবার একটা ননস্টিক প্যান গরম করে তাতে ঐগুলো ঢেলে দিন। তেল দেবেন না, জলও দেবেন না, মিনিট দুয়েক নাড়ুন। চিংড়ির গায়ের রং বদলে গা-টা সাদা হতে আরম্ভ করলেই তুলে ফেলুন।

    এবারে ঐ ভাজা চিংড়িগুলোকে কাটুন ছোটো টুকরো করে। আলুসেদ্ধ, পেঁয়াজকুচি, লঙ্কা কুচি, ধনেপাতাকুচি, নুন গোলমরিচ আরেকটু লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে মাখুন। ভালো করে মাখা হলে একটা ডিম ফাটিয়ে দিয়ে আবার চটকান।
    মাখা শেষ হলে লেচি বানিয়ে নিন। ব্রেড ক্রাম্ব দেবার দরকার নেই, এমনিতেই এঁটকে যাবে।

    এবার তেল গরম করে শ্যালো ফ্রাই করুন। একটা দিক দু মিনিট রেখে একটু লাল মতো হলে উল্টে দিন। আরো দু মিনিট ভাজুন।

    খান।

    (পুনঃ এটাকে কেউ কেউ চিংড়ির কাটলেটও বলে। বেসিক্যালি ধনেপাতা দিয়ে একটা ননভ্যাজ রেসিপি)
  • kk | 182.56.21.120 | ১৬ জুলাই ২০১৫ ২২:২৩641776
  • অভ্যুর সব রেসিপিগুলোই ক্রিয়েটিভিটিতে ভরপুর। এইজন্য অভ্যুকে আমি এত পছন্দ করি :)
  • ম | 183.17.193.253 | ১৬ জুলাই ২০১৫ ২২:৩১641778
  • অভ্যু, একটা গোটা ডিম দিয়ে একটু ল্যাদল্যাদে হয়ে যাবে না?
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
এই সাইটটি বার পঠিত
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected] ।


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। ভেবেচিন্তে মতামত দিন।