এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটাঃ সহজ ও দুষ্পাচ্য রান্নার রেসিপিসমূহ

    Abhyuday
    অন্যান্য | ২৪ জুন ২০১৪ | ২৮০৬৭♦ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • Ekak | 113.6.157.186 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৫:৫৮641846
  • কাল গরুর্ঝোল-অডউইক রান্ধ্লুম । মাসে চারবার রাঁধি , আলেদা করে আর নাম দেওয়া পোষায় না । রেসিপি এরকম ।

    বোনলেস কিউব গুলো টক দই ( এক কেজি মাংসে এক পাও দই ) ,আদা-রসুন বাটা ( চার চামচ ) ,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড় ( দু চামচ ) , জয়ীত্রী -বড় এলাচ গুঁড় এক চামচ মিশিয়ে মাখিয়ে পাঁচ ঘন্টা রাখা ছিল ।

    এক পাও পেয়াঁজ কেটে রাখা ।

    আঠেরতা বেঁটে বেঁটে কাঁচা মরিচ ফালি ।

    এবার কড়া তে চার চামচ কাচ্চি ঘানি সর্ষের তেল দিয়ে কোয়ার্টার মুঠো কালো মরিচ -দুটো তেজপাতা -দুটো শুকনো লঙ্কা । দুমদাম -ফটাস আওয়াজ করে কালো মরিচ ফেটে গেলে ও লঙ্কা পোড়া ধোয়া বেরুতে শুরু করলেই তাতে পেয়াঁজ কুচি দিয়ে সোনালী না হওয়া অধি নেড়ে নেড়ে

    দু কোয়া রসুন তেলের মধ্যে ছেড়ে আবার এট্টু নেড়ে

    এক পাও টম্যাটো কেটে তেলের মধ্যে ফেলে নেড়ে নেড়ে নেড়ে নেড়ে আবার গরম মশলা সামান্য নুন কাঁচা মরিচ যোগ করে নেড়ে নেড়ে নেড়ে নেড়ে নেড়ে নেড়ে পুরো মাল্টা একটা কালছে কমলা রঙের সমসত্ত্ব পেস্ট হয়ে যাবে কিছু আলেদা করে তাকিয়ে থাকবে না তেল ছেড়ে দেবে তখন

    দৈভেজানো মাংস থেকে মাংস তুলে এর মধ্যে ঢেলে দিয়ে

    আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে চাপা দিয়ে আর মিনিট পাঁচ বাদ বাদ এসে নেড়ে নেড়ে নেড়ে নেড়ে ওই দই -মাংস ভেজানো বাটি তে যে জলটুকু ছিল ওটুকুই শুধু এড করবেন নো এক্সট্রা ওয়াটার তারপর আঁচ এক্দূঊম কমিয়ে এক ঘন্টা ঘন্টা ওরকম ই থাক ।

    ---------------

    খুবভালো টিপিন হয় স্যান্ডুইচ ব্রেড দিয়ে খেতে । আরেকটা রাঁধি কিমা দিয়ে সেটা পরে লিখব খন ।
  • de | 69.185.236.53 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৬:০৮641847
  • ঘটিপোলাওয়ের রেসিপি কি? মিঠু জানো?
  • Ekak | 113.6.157.186 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৬:১৩641848
  • আমি জানি ।

    একবস্তা চিনি নিন । ফুটিয়ে সিরাপ বানান । তাতে কিসমিস ছাড়ুন । কিছুটা তাল-পাটালি ও মেশাতে পারেন । ঠান্ডা ও কৃস্তালাইস্দ হয়ে এলে নাবিয়ে নেবেন । হাসিমুখে পরিবেশন করুন ।

    মুখ বদলাতে , চাট্টি চাল -আদা-ছোট এলাচ -তেজপাতা ইত্যাদি মেশাতে পারেন । না মেশালেও ঘটি পোলাও তো ঘটিরা এম্মি এম্মি খায় ।
  • sinfaut | 11.39.60.208 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৬:১৪641849
  • গরুভাজা করে দেখো একক।

    তেজপাতা শুকনোলঙ্কা গোটা গোলমরিচ লবঙ্গ দারচিনি মোটা করে কাটা পেয়াজ বড় বড় করে কাটা আদা তে লম্বা স্ট্রাইপ করে কাটা মাংস শুধু ভাজা চাপা ভাজা ম্যারিনেট না করে আগের দিন হলুদ জলে সেদ্ধ করে রাতভর ফেলে রাখা।
  • de | 69.185.236.53 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৬:৩০641850
  • :))))))
    ঘটিরা সব কোথায় গেলো?

    আর গরু! এই হতচ্ছাড়া মুম্বইতে তো সব্বন্ধ! এককের রেসিপি পাঁঠা দিয়েও হবে বোধায়!
  • সে | 204.230.159.169 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৬:৩১641851
  • ঘটিদের পোলাও নয়, ঘি ভাত।
  • সে | 204.230.159.169 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৬:৩২641852
  • এই যে এসেছি।
    বাঙাল পোলাও এর পদর্া ফাঁস করে দিলে আর দেখতে হবে না।
  • de | 69.185.236.53 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৬:৩৪641853
  • হ্যাঁ, লিখুন তো - ঘি ভাত আর বাঙাল পোলাও দুটোই লিখুন!
  • ব | 213.132.214.85 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৬:৩৫641854
  • ঘটি বাঙ্গাল ঝগড়া করার জন্যে একটা টই খুলছি। ঃ)
  • সে | 204.230.159.169 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৬:৩৯641856
  • একন রাস্তায় আছি। বাড়ি ফিরে জুৎ করে এমন রেসিপি ফাঁস করে দেবো না... বাঙালের দল পালাতে পৎ পাবে না।
  • Pu | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৭:২৬641858
  • চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘন্টা । তারপর ভালো করে জল ঝরিয়ে নুন হলুদ গরম মসলা গুড়ো মাখিয়ে চাল থালায় ছড়িয়ে শুকোতে দিন । এবার হাঁড়ি তে ঘি আর সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা এলাচ দারচিনি লবঙ্গ তেজপাতা adabata ityadi দিয়ে ektu narte hobe। তারপর kaju kishmish দিয়ে দিন। korai shuti দিতে chaile tao deoya jay। ektu nere chere এবার চাল টা diye দিন । minute doshek vajun চাল টা । erpor চাল er double er theke ektu kom poriman গরম জল dhele দিন । swad moto chini নুন , duto gota kancha lanka দিয়ে মিডিয়াম high anch e narte thakun jatokhon na জল টা fute othe। এবার আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। জল শুকিয়ে এলে রান্না শেষ। যদি মনে হয় চাল সেধ্ব হয়নি তাহলে আরেকটু জল দিতে হতে পারে।
  • Pu | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৭:২৬641857
  • চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘন্টা । তারপর ভালো করে জল ঝরিয়ে নুন হলুদ গরম মসলা গুড়ো মাখিয়ে চাল থালায় ছড়িয়ে শুকোতে দিন । এবার হাঁড়ি তে ঘি আর সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা এলাচ দারচিনি লবঙ্গ তেজপাতা adabata ityadi দিয়ে ektu narte hobe। তারপর kaju kishmish দিয়ে দিন। korai shuti দিতে chaile tao deoya jay। ektu nere chere এবার চাল টা diye দিন । minute doshek vajun চাল টা । erpor চাল er double er theke ektu kom poriman গরম জল dhele দিন । swad moto chini নুন , duto gota kancha lanka দিয়ে মিডিয়াম high anch e narte thakun jatokhon na জল টা fute othe। এবার আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। জল শুকিয়ে এলে রান্না শেষ। যদি মনে হয় চাল সেধ্ব হয়নি তাহলে আরেকটু জল দিতে হতে পারে।
  • Pu | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৭:২৮641859
  • ভুল করে দুবার পোস্ট হয়ে গেছে । আর বাংলা ইংরেজি মিশেছে গুগল লেআউট এ লিখতে গিয়ে ।
  • de | 69.185.236.52 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৮:০৮641860
  • গুরুচন্ডালি লে আউটে লিখুন পু।
  • SS | 160.148.14.8 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৮:৫০641861
  • ধনেপাতার প্রাণহরা বানিয়েছিলাম। দিব্যি হয়েছিল। এর আগে চিকেনে অত ধনেপাতা দিইনি। এবার থেকে নির্ভয়ে দেওয়া যাবে। শুধু চিকেনের পরিমাণ ছিল এক কেজি মতন আর গোলমরিচ গুনিনি, কুড়ি থেকে পঁচিশ যা খুশি হতে পারে।
    আর বেশি গরু, পাঁঠা না খাওয়াই ভাল। হু বলেছে রেড মিট কার্সিনোজেনিক।
  • Ekak | 113.6.157.186 | ১৬ নভেম্বর ২০১৫ ১৯:০২641862
  • দোকানের ঠান্ডা চিকেন ও কারসিনোজেনিক । গুচ্ছের সোডিয়াম নাইত্রাইত দেওয়া থাকে ।
  • potke | 126.202.71.111 | ১৭ নভেম্বর ২০১৫ ০১:৫১641863
  • মামু একটা ফিচার অ্যাড করতে পারে তো, " রিলেটেড টই"--এখন রাইট প্যানেলে যেরকম র‌্যান্ডম অর্ডারে দেখায় সেরকম না।
  • Pu | 131.241.184.237 | ১৭ নভেম্বর ২০১৫ ১০:৪৭641864
  • কেউ অথেন্টিক মাট্ন চাপ এর রেসিপি দিতে পারেন?
  • d | 144.159.168.72 | ১৭ নভেম্বর ২০১৫ ১০:৫১641865
  • অক্ষ'র সেই পৃথিবীবিখ্যাত চিকেন চাঁপ এর রেসিপিটা কেউ খুঁজে দাও প্লীজ।

    পূবালি, আমিও আপনার মত করেই পোলাও করি। শুধু দুটো তফাৎ আছে। চালটা মেখে রাখার সময় আমি ঘী'ও দিই ভাজার সময়ও অল্প ঘী দিই (আগে পুরোটাই ঘীয়ে করতাম, আজকাল সাদা তেল মিশাই খানিক) আর আস্ত গরম মশলা ফোড়ন দেবর সময় কত শুকনো লঙ্কা দিই, কাঁচালঙ্কা একদম দিই না।
  • Abhyu | 85.137.13.237 | ১৭ নভেম্বর ২০১৫ ১০:৫৯641867
  • Name: a x Mail: Country:

    IP Address : 76.254.114.136 Date:22 Dec 2008 -- 02:18 AM

    খুব সোজা মাংসের চাঁপ।

    দোকানে গিয়ে মাংসওয়ালাকে বলতে হবে পসিন্দা কাবাবের মাংস দিতে। আর অভাগা হলে চিকেন-এর ব্রেস্ট টেন্ডার বা থাই দিয়ে কাজ চালানো যেতে পারে। মাংসর টুকরোগুলোকে নোড়া বা দিস্তা বা ভারী কিছু দিয়ে অল্প থেতো করে ফ্ল্যাট করে নিতে হবে।
    অনেকটা পেঁয়াজ বেটে/গ্রাইন্ড করে নিন, বাটার সময় সঙ্গে দারচিনি ও এলাচ দেবেন।
    এবার মাংসের মধ্যে এই জিনিসগুলো যোগ করতে হবে -
    ঐ দারচিনি, এলাচ সহ পেঁয়াজবাটা
    রসুনবাটা
    দৈ
    নুন
    লংকাগুঁড়ো
    অনেকটা সর্ষের তেল
    পিঞ্চ হলুদ
    সব কিছু ভালো করে হাত দিয়ে মাখুন এবার (হাতে না মাখলে কখনই সেই টেস্ট আসেনা)। সারাদিন বাইরে রেখে দিন। ঠিক রাঁধার আগে অল্প একটু গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আবার মাখুন। এবার একটা তলা ভারী, ফ্ল্যাট বটম প্যান নিন। সর্ষের তেল ঢালুন। তেল গরম হলে ম্যারিনেড থেকে তুলে মাংসের টুকরো গুলো সিঙ্গল লেয়ারে সাজিয়ে দিন (এই সিঙ্গল লেয়ারটা ইম্পর্ট্যান্ট), এপিঠ ওপিঠ একটু হাল্কা বাদামী করে ভাজা হয়ে গেলে ওপর থেকে ঐ মশলা মাখা ম্যারিনেডটা দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে, আঁচ কমিয়ে রাখুন। চিকেন হলে ১০ মিনিটের মধ্যেই প্রায় সেদ্ধ হয়ে যায়। মাটন হলে অবশ্যই একটু সময় লাগবে। তবে জল দেবার দরকার হয়না। একটু মাখা মাখা, তেলওয়ালা হবে। রুটি, নান দিয়ে খাবার পক্ষে আদর্শ। সঙ্গে গোল চাকা পেঁয়াজ। প্লিজ নো ধনেপাতা এই রান্নায়।
  • Pu | 131.241.184.237 | ১৭ নভেম্বর ২০১৫ ১১:২১641868
  • ধন্যবাদ। ঃ) পুরোনো সর্সেবাটা টই গুলোর একটা লিস্টি পাওয়া গেলে ভালো হয়।
  • Pu | 131.241.184.237 | ১৭ নভেম্বর ২০১৫ ১৩:৫৯641870
  • থ্যান্কু। এবারে এক্দম পকেটে সেভ করে রেখে দিয়েচি লিন্ক গুলো। আর হারাবে না।
  • #include | 74.233.173.198 | ২১ নভেম্বর ২০১৫ ০৯:৪৯641871
  • আচ্ছা ওল ভাতে কি ভাবে মাখলে সবথেকে ভালো খেতে হয়??
  • cb | 132.170.61.110 | ২১ নভেম্বর ২০১৫ ০৯:৫২641873
  • হাত দিয়ে?
  • দ | ২১ নভেম্বর ২০১৫ ০৯:৫২641872
  • সেদ্ধ করে নিয়েছেন তো? এবারে সর্ষের তেল, নুন আর অল্প সর্ষেলঙ্কা বাটা দিয়ে মেখে নিন।
  • ম | 183.17.193.253 | ২১ নভেম্বর ২০১৫ ০৯:৫৪641874
  • খুব সাহসী হলে অল্প আমের আচারের তেলটা দিয়ে মেখে দেখতে পারেনঃ)
  • Abhyu | 85.137.13.237 | ২১ নভেম্বর ২০১৫ ০৯:৫৬641875
  • সেদ্ধ করার সময় কয়েকবার জল ফেলে দিন। আর কিছু চিন্তার নেই। হাত দিয়েই মাখুন। যদি দেখেন তাতেও হাত কুটকুট করছে তো সুন্দর কাঁচের পাত্রে করে অবাঙালী প্রতিবেশীকে দিয়ে আসুন।
  • #include | 74.233.173.198 | ২১ নভেম্বর ২০১৫ ১০:০০641876
  • থ্যান্কু দ- দি। আমের আচার নেই। সর্সে দিয়েই মাখি।
  • Abhyu | 85.137.13.237 | ২১ নভেম্বর ২০১৫ ১০:০৩641878
  • লঙ্কা দিন, লেবুও দিন।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
এই সাইটটি বার পঠিত
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected] ।


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। যা খুশি প্রতিক্রিয়া দিন।