এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাবাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)

    Abhyuday Mandal
    অন্যান্য | ০১ ফেব্রুয়ারি ২০১০ | ৭৯৮১৬ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • Atoz | 161.141.84.176 | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৩:১৭433347
  • তুলেছি ঃ-)
  • Anindya Bagchi | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৩:২৭433348
  • সবকটা রেসিপিই try মারতে পারলে ভালো হত। কিন্তু শুধুমাত্র পড়েই প্রেমে পরে গেলাম। সবাই কে ধন্যবাদ। আপাতত আমি মুরগি কারী দিয়ে খাস্তা পরোটা প্রেমসে পেঁদিয়ে এখানে মতামত জানাচ্চি।
  • Anindya Bagchi | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৩:২৮433349
  • দা--------------------------------------------রু----------------------------------------------ণ!
  • kk | 182.56.12.249 | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৩:৪১433350
  • বীয়ার ক্যান চিকেন --

    রোস্টের জন্য পালক ছাড়ানো গোটা মুরগী লাগবে।আগে নেক ও জিবলেটস যদি থাকে (পেটের ভেতর থাকবে) তো বার করে মুরগীর ভেতর ও বাইরে ধুয়ে, পেপার টাওয়েল দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটা বাটিতে ১/৩ কাপ ব্রাউন শুগার, ২ টেবলস্পুন করে লংকাগুঁড়ো আর প্যাপরিকা,২ টিস্পুন সর্ষেগুঁড়ো, ১ টিস্পুন গার্লিক পাউডার আর আন্দাজমত নুন মিশিয়ে নিন। মুরগীর গায়ে ২-৩ চামচ গলানো মাখন বা সাদা তেল ভালো করে লাগান। এবার ওর ওপরে এই গুঁড়ো রাবটা বেশ করে মাখিয়ে নিন।

    একটা বেকিং ডিশ নিন এইবারে। এক ক্যান বীয়ার (বা বীয়ার না থাকলে কোক বা পেপসির ক্যান হলেও চলবে) থেকে অর্ধেকের একটু কম ঐ ডিশে ঢেলে দিন। ক্যানের মধ্যে যে বীয়ার রইলো তাতে ঐ রাবের বাকি অংশ গুলে নিন আর অর্ধেকটা লেবুর রসও দেবেন।। এবার ক্যানটা বেকিংডিশ এর মাঝখানে বসান। ওর ওপরে মুরগীটাকে বসিয়ে দিন ঠিক যেন দেখে মনে হয় বীয়রক্যান-রূপী টুলের ওপরে মুরগী পা ঝুলিয়ে বসেছে। ক্যানের ওপর দিকটা মুরগীর পেটের ভেতরে ঢুকে যাবে। (
    নেক ক্যাভিটির দিকটা আধ খানা করে কাটা লেবু দিয়ে বন্ধ করে দিন।

    ৪০০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে আভেন গরম করে রেখেছেন নিশ্চয়ই? মুরগীসমেত বেকিংডিশ আভেনে পুরে দিন। মিনিট দশ পনেরো পরে দেখুন মুরগীর বাইরের দিক বেশ বাদামী হয়েছে কিনা। হলে আভেনের তাপমাত্রা কমিয়ে ৩৫০ করে দিন। আরো আধ ঘন্টা মত রোস্ট করুন। নিয়ম হলো প্রোব থার্মোমিটার মুরগীর থাইয়ের মধ্যে ঢুকিয়ে দেখা ভেতরের তাপমাত্রা ১৬৫ ডিগ্রী হয়েছে কিনা। না হওয়া অব্দি রোস্ট করতে হবে। থার্মোমিটার না থাকলে কাঁটা ফুটিয়ে দেখতে হয় যে জ্যুস বেরোচ্ছে তা ক্লিয়ার না লালচে। ক্লিয়ার হলে জানবেন হয়ে গেছে। এবার মুরগী বার করে নিয়ে একটা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আল্গা করে ঢেকে মিনিট পনেরো রেখে তারপরে কাটবেন। কাটার আগে বড় চিমটে দিয়ে সাবধানে ক্যানটা বার করে নেবেন। কোক-পেপসির ক্যান দিয়ে করলে বরং পানীয়টা পুরো ঢেলে নিয়ে তার জায়গায় সাদা ওয়াইন কি শ্যাম্পেন দিয়ে করা ভালো।তাতে ফ্লেভার ভালো হবে।

    আমি কখনো মুরগীর ভেতরে স্টাফিং ভরে রান্না করিনা। স্টাফিং আলাদা বানাই। তাকে তখন ড্রেসিং বলতে হয়। তার রেসিপি তাই আলাদা দিচ্ছি।
  • kk | 182.56.12.249 | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৩:৫০433351
  • ক্রোয়াসঁ স্টাফিং --

    গোটা চারেক থিল স্লাইস বেকন কুচি করে ভাজুন।তেল দেবেননা,বেকন থেকে যথেষ্ট তেল বেরোবে।বেশ বাদামী হলে ঝাঁঝরি করে তুলে পএপার টাওয়েলের ওপর রাখুন।যে তেল বেরিয়েছে তার থেকে দু চামচ রেখে বাকিটা ঢেলে রাখুন।ঐ পাত্রেই এবার পেয়াঁজকুচি, সেলেরীর টুকরো দিয়ে ভাজুন। রং ধরলে টুকরো করা মাশরুম দিন।গোলমরিচ দিন।নাড়ুন চাড়ুন যতক্ষণ না বাদামী রং হয়। এই বেলা গোটা দশেক পিটেড খেজুর কুচি করে রাখুন। সেই সঙ্গে আটটা মত ক্রোয়াসঁ টুকরো করে নিন।মাশরুমে রং ধরলে এক চিমটি নুন দিন। আধমুঠো পার্স্‌লী দিন। এবার একটা বড় বাটিতে ক্রোয়াসঁর টুকরোগুলো নিয়ে তাতে এই মাশরুমের মিশ্রণটা দিয়ে দিন।বেকনের টুকরো,খেজুরকুচি গুলোও দিন।ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এতটা চি্কেন স্টক মেশান যাতে কাদাকাদা না হয় অথচ ভিজেভিজে মত হয়। বেকিংডিশে অল্প তেল বুলিয়ে নিন। পুরো স্টাফিংটা ওতে ঢালুন। ৩৭৫ ডিগ্রীতে বেক করুন যতক্ষণ না ওপরটা বাদামী হয়।
  • Stacked auto-encoder | 117.167.116.228 | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৬:১৪433352
  • থিংকুজ। কিন্তু মেটালের ক্যান ওভেনে ঢোকানো যাবে তো?
  • kk | 182.56.12.24 | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৬:৫৯433353
  • হ্যাঁ হ্যাঁ। কনভেনশনাল আভেনে যাবে,এ তো আর মাইক্রোওয়েভ নয়।
  • | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৮:৪৪433354
  • আচ্ছা মাইক্রোয়েভের গ্রীলে ফাংশানে করা যায় এমন কিছু রোস্ট বা গ্রীলের রেসিপি দাও না কেউ।
  • cm | 127.247.100.49 | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৮:৫১433357
  • চিকেন ব্রেস্ট কিউব করে কেটে ক্রীমে ঘন্টা কতক ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে মাইক্রোওয়েভ গ্রীলে রাঁধুন। মাঝে মাঝে বের করে ওর গায়ে বাটার মাখালে আরো খোলে।

    আর চিকেনের হাত, পা সরষের তেল, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ধনে জিরে গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন ও একই পদ্ধতিতে রাঁধুন।
  • | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৮:৫৪433358
  • হুঁ ঠিকাছে
  • byaang | 132.171.110.197 | ০১ ডিসেম্বর ২০১৫ ০৯:১৩433359
  • ওমা, সিএম কী ভালো রেসিপি দেয় রে!! সিএম, এই ধরণের হ্যাপাবিহীন রেসিপি আমার মত অভাগার জন্য আরো বেশি করে দেবেন তো প্লিজ?
  • kk | 182.56.13.48 | ০২ ডিসেম্বর ২০১৫ ২১:২৬433360
  • ওঃ,আমি বলতে ভুলে গেছিলাম। ঐ স্টাফিং এ চিকেনস্টক দেবার আগে দুটো ফেটানো ডিমও মেশাতে হবে।
  • পুপে | 131.241.184.237 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ১৯:৩৩433361
  • কেউ লুচির সাথে খাবার মতন ঝাল ঝাল গরগরে পাঁঁঠার মাংসের রেসিপি দিন তো। ঊইকেন্ড পরলো বলে!
  • pi | 233.176.43.1 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ১৯:৫৩433362
  • ভূত জলোকিয়া দিয়ে পাঁঠার মাংস রান্না করুন।
  • পুপে | 131.241.184.237 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ২০:০১433363
  • এখানে ভূত জলোকিয়া কিনতে পাওয়া যায়না । :D
  • pi | 233.176.43.1 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ২০:০৪433364
  • অনলাইন পাওয়া যায় bodhoy ঃ)
  • পুপে | 131.241.184.237 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ২০:০৮433365
  • পাইদিদি খেয়েছ নাকি কখনো ভূত জলোকিয়া?
  • Abhyu | 106.32.191.184 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ২০:২০433366
  • name: aka mail: country:

    IP Address : 34.96.82.109 (*) Date:29 Apr 2016 -- 08:03 PM

    পাঁঠার মাংস মানে গোলবাড়ির মাংসের রেসিপি দিয়ে দিচ্ছিঃ

    পরিমাণ মতন প্যাঁজ নিয়ে সেদ্ধ করে নিন, তারপরে মিক্সি দিয়ে প্যাঁজ ঘেঁটে নিন।

    বড় ডেকচিতে ভালো করে সরষের তেল দিন, তেল গরম হলে ঘাঁটা প্যাঁজ দিয়ে দিন। এবারে নাড়ুন চাড়ুন, অল্প খানিকটা লবণ দিন। (ও একটু মানে খুব অল্প চিনি দিতে ভুলবেন না)। এবারে মাংস দিন। আর ক্রমাগত কষতে থাকুন, থাকুন.......থাকুন। দেখবেন কেমন রঙ কালচে হয়ে আসছে। মাংস সেদ্ধ হলে দেখবেন গোলবাড়ির রং। ভালো করে কষা হলে স্লো কুকিংও করতে পারেন। আর কি এবারে পরিমাণ মতন নুন, লংকা দিয়ে নামিয়ে নিন।

    ঠিকই পড়েছেন শুধু প্যাঁজ সেদ্ধ করে সেইটা ঘাঁটা। আর কিছু না। এর সাথে বাজার চলতি আর চার পাঁচটা গোলবাড়ির মাংসের রেসিপি গোলাবেন না। নাম ও সই দেখে চিনুন। গোলবাড়ির মাংস শুধুই রংয়ে আর ঝালে। এলাচ, লবঙ্গ হ্যানা ত্যানা দেবার দরকার নেই।

    লুচি দিয়ে খেতে পারেন, পোলাও দারুণ হবে। পোলাওয়ের রেসিপি লাগলে কইবেন দিয়ে দেব।
  • পুপে | 131.241.184.237 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ২০:৩৫433368
  • অভ্যুদা বেলে মাছেরও রেসিপি দিও। একদম ফ্রেশ বেলে মাছ কিনে আনলুম কাল ।
  • Robu | 11.39.38.219 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ২২:৩৭433369
  • পাতি সর্সে দিয়ে। কাচালন্কা চিরে।
  • Abhyu | 138.192.7.51 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ২২:৪২433370
  • মাছের রেসিপি মিঠুদি।
  • Robu | 11.39.38.219 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ২২:৪৫433371
  • কালো সর্সে খুব ভাল করে বেটে নিতে হবে, লাল লন্কা আর নুন দিয়ে। খুব ভাল করে।
    মুসুর ডালের বড়ি সর্সের তেলে ভেজে নে।
    মাছ খুবই হাল্কা করে সর্সের তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
    কড়াইতে মাছ ভাজার পর যে তেল থাকবে, দর্কারে আরো সর্সের তেল মিশিয়ে সর্সে বাটাটা দিয়েই জল দিয়ে দিতে হবে। ঝোল ফুটলে মাছ আর কাচা লন্কা চিরে দিতে হবে। নামানোর ঠিক আগে বড়ি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দে।
    তারপর কড়াইয়ের সাইড দিয়ে ঘুরিয়ে অল্প কাচা সর্সের তেল দিলে টেস্ট আরো খুলবে। ধনে পাতা থাকলে একদোম সেশে দেওয়া যায়, না দিলেও চলে।
  • পুপে | 120.5.74.2 | ২৯ এপ্রিল ২০১৬ ২৩:৫৩433372
  • আরে রোবুদা তো তুখোড় রাঁধুনে। ঃ)
  • Robu | 11.39.39.110 | ৩০ এপ্রিল ২০১৬ ০০:২৬433373
  • ভাটে আর বিভিন্ন টইতে আমি আগেও বেশ কিছু রেসিপি দিয়েছি ঃ-)
  • pi | 74.233.173.177 | ৩০ এপ্রিল ২০১৬ ০৮:৫০433374
  • পুপে কালই তার একটু আগে খেয়ে ব্রহ্মতালু জ্বলছিলো। তাই ভাবলুম অন্যদেরও জ্বালাই একটু ঃ)।
    তবে এবারে আমি অনেক শুকনো ভূত জলকিয়া নিয়ে যাচ্ছি। গা্ছ করব।
  • dd | 116.51.24.120 | ৩০ এপ্রিল ২০১৬ ০৯:১৩433375
  • রোবুশ্রীর একটি সরল মাংসো কারি (বেসিকেলি ছোটো ইলাচ ,রসুন,গোল মরিচ দিয়ে) আমি রেগুলারই করে থাকি।

    উটি আমার ফেমিলি ও বন্ধু মহলে খুবি জনপ্রিয়।

    খুঁজতে অসুবিদে হলে কোনো চিন্তা নেই। আমি টুকে দিবো `খনে।
  • Abhyu | 107.81.97.151 | ৩০ এপ্রিল ২০১৬ ০৯:৫৫433376
  • টুকেই দ্যান, ভুলে গেছি
  • | ৩০ এপ্রিল ২০১৬ ১০:১৮433377
  • এইটা বেলে মাছের পাতুরি। কি ভাল ক্কি ভাল খেতে হয়। কিন্তু আমি এখানে বেলে মাছ পাই না।
    একটু বড় সাইজের বাঁশপাতা মাছ পেলে তাই দিয়েও এই পাতুরিটা দুর্দান্ত হয়।
  • পুপে | 120.5.74.2 | ৩০ এপ্রিল ২০১৬ ১০:২৫433379
  • বাঁশপাতা মাছটা কি? খুব পাতলা পাতলা কালো কালো মাছগুলোকে বাঁশপাতা মাছ বলে? এখানে কি বেশ একটা বলে ভুলে গেছি।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। পড়তে পড়তে প্রতিক্রিয়া দিন