এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • কলকাতার মুঘ্লাই রান্না : মটন চাপ (রয়াল/রহমানিয়া/সিরাজ) version

    হীরক গুপ্ত
    অন্যান্য | ১২ জুলাই ২০১৬ | ২১২৮ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • পাতা :
  • হিরক গুপ্ত | 85.115.105.49 | ১২ জুলাই ২০১৬ ০৯:১১717722




  • কলকাতার বাইরে বহুকাল থেকে যেটা মিস করি সেটা হলো মুঘ্লাই খাবার. কলকাতার মুঘ্লায় খাবার এর যা টেস্ট সেটা একদম ইউনিক. হ্য্দেরাবাদ বা lucknow ঘরানার থেকে একদম আলাদা.আমি মূলত মটন বা বীফ বেসড রান্না পছন্দ করি.মূলতঃ আমিনিয়া/রাহমানিয়ার বিরয়ানী,

    মটন কোর্মা, মটন দপিয়াজা , চাপ, রেজালা. কষা, মশলা এটসেট্রা. এর মধে আমার সবচেয়ে প্রিয় হলো বিরয়ানী আর চাপ . specially রহমানিয়া/রয়াল/সিরাজ এর চাপ .আমি অনেকবার অনেক লোকের কাছ থেকে রেসিপি নিয়েছি , ইন্টারনেট ও ঘেটেছি. অনেকবার বানিয়েছি,

    কিন্তু কোনবার পুরোপুরি সেই টেস্ট / রং বা টেক্সচার পাই নি. প্রতিবার চাপ খেয়ে লোকে ভালো বললেও আমার নিজের খুব একটা ভালো লাগেনি কারণ আমার মাথায় সেই original টেস্ট ঘুরছে. কিছুদিন আগে ইন্টারনেট ঘেটে রয়াল এর চিকেন চাপ এর রেসিপি পেলাম. ঈদ এর

    আগে এখানকার একজন মুসলিম রাধুনীর কাছ থেকে গরুর চাপ এর রেসিপি পেলাম. এই দুটো ফিউসন করে মটন চাপ বানালাম. যেহেতু বেস marination রয়াল এর টা ব্যবহার করেছিলাম, রান্না হবার পর সেই সিরাজ/রহমানিয়া/রয়াল এর tasteএর প্রায় ৯৯% পেলাম. আমি

    এমনিতে ল্যাদ খাওয়া পাবলিক. লেখা লেখি ধাতে নেই. কিন্তু ভাবলাম জনস্বার্থে এটা প্রচারিত হওয়া দরকার. তার কারণ ইন্টারনেট ইউটুব ঘেটে কলকাতা মটন চাপ এর 4/5 টা ভেরিয়েশন ছাড়া রেসিপি পাওয়া যাই না. যে 4/5 টা আচে তার একটার আউটপুট ও সিরাজ/রহমানিয়া/রয়াল এর

    সাথে পুরোপুরি মেলে না. এছাড়া বাকি যে চাপ এর রেসিপি আচে সেটা চাপ মশলা অর্থাত lucknow ঘরানার রান্না অথবা পাকিস্তানি ঘরানার রান্না (লাহরী চাপ). সুতরাং একজাক্ট সিরাজ/রয়াল এর রেসিপি খুব দুষ্প্রাপ্য

    উপকরণ
    =============

    ১) মাংসঃ- খুব ছোট পিস। যদি গোরু হয় তাহলে ২.5 ইন্চি পিস দৈর্ঘে প্রস্থে। যদি পাঠা বা লাম্ব হয় তাহোলে ২ ইন্চি পিস। এর চেয়ে বড় পিস হলে ঠিক করে tenderise হবেনা. আমি চর্বি যুক্ত খাসি ব্যবহার করেছিলাম. পিস যদি ribs হয় তাহলে হলে সবচেয়ে ভালো. যদি টেংরি

    অংশ হয় তাহলে ১.5 ইঞ্চির চেয়ে বড় পিস না হওয়াই ভালো. আমি ২ পাউনড ( ১ kg) মাংস ব্যবহার করেছি. বোনলেস মাংস না হওয়াই ভালো

    ২) গরম মশলা:- আমি বাড়িতে তৈরী গরম মশলা ব্যবহার করি. নিচের সমস্ত উপকরণ একটা তাওয়া তে রোস্ট করে মিক্সি তে বেটে নি

    a) ১ ইন্চি সাইজ এর 4 টে দারচিনি
    b) ২ টা বড় কালো এলাচ
    c) ৬-৮ টা ছোট এলাচ
    d) ৮-১০ টা লবঙ্গ
    e) ১ চামচ কালোমরিচ (গোটা)
    f) ১ চমচ সাদা মরিচ (শাহী মরিচ) (গোটা)
    g) ১ ইন্চি জায়াত্রী
    h) ১/২ জায়ফল
    i) ২ বা ৩ চামচ গোটা জিরে
    j) ১ চামচ মৌরি (সম্ভব হলে মৌরির বদলে আনিস. এটা একটা মিডল ইস্টার্ন spice. স্টার anise না. জিরের মত দেখতে)
    k) ৩ টে সুকনলংকা (আমি যদিও সুক্নলান্কা বাটা করিনি গুড়ো সুকনলঙ্কা ব্যবহার করেছিলাম)

    ৩) আদা বাটা ৩ চামচ. রসুন বাটা ৩ চামচ
    ৪) কুচোনো আদা ১ চামচ . কুচোনো রসুন ১ চামচ. 4 টা কুচোনো কাচালংকা
    ৫) পেয়াজ - ৩ তে বড়. লম্বা thin slice করে কাটা
    ৬) জাফরান ১ বা ২ গ্রাম বেশিও হতে পারে (marination সেকশন দ্রষ্টব্য)
    ৭) দই. মোষ এর দুধ এর জমাট বাধা দই হলে সবচেয়ে ভালো. আমি গ্রিক youghurt ব্যবহার করেছিলাম. ১ কেজি মাংসতে ৬-৮ চামচ দই
    ৮) ঝিরি ঝিরি করে grated কাঁচা পেপে. ৩ চামচ. এর বদলে meat tenderiser powder ও ব্যবহার করা যেতে পারে.
    ৯) ১ চামচ চারমগজ বাটা (আমি equal proportions চারমগজ আর আলমন্দ ব্যবহার করেছিলাম. প্রত্যেকটা এক চামচ করে বেটে নিয়েছিলাম)
    ১০) কেওড়ার জল আর গোলাপ জল (গোলাপ জল টা অপশনাল)
    ১১) ফুড কালার হলুদ (এটাও অপশনাল)/ এর বদলে আমি এক চামচ হলুদ গুড়ো ব্যবহার করেছিলাম
    ১২) সর্ষের তেল
    ১৩) গাওয়া ঘি (মোষের দুধের ঘি এর চেয়ে গাওয়া ঘি বেশি preferable). ডালডা ও ব্যবহার করা যেতে পারে. আমি গাওয়া ঘি ব্যবহার করেছিলাম
    ১৪) ছোলার ছাতু: ৩ চামচ বা আধা কাপ. যদি চাপ এর ঘনত্ব বাড়াতে হয় তাহলে আরেকটু বেশি পরিমান হলে ভালো হয়. আমি বাজার থেকে কেনা ছাতু ব্যবহার করি না. আমি সমপরিমাণ সুকনো চানা আর ছোলার ডাল তাওয়া তে রোস্ট করে বেটে নিয়েছিলাম. আগে বেশ কূয়েকবার ছাতু

    ব্যবহার করেছি কিন্তু এই মিশ্রনের মত টেক্সচার আসেনি. যদি বাড়িতে এই মিক্সচার করা যায় তো সবচেয়ে ভালো

    স্টেপ ওয়ান: মেরীনেসান
    =================
    a) একটা বড় পাত্রে গরম জল ঢালুন ১ কাপ মত. তাতে জাফরান দিয়ে দিন. জাফরান পর্যাপ্ত পরিমান দিতে হবে. আমরা সাধারণত অল্প পরিমান জাফরান ব্যবহার করে অভস্ত. তাতে হালকা হলুদ রং হয় এবং খুব মৃদু গন্ধ হয়. এই ক্ষেত্রে কিছুটা কমলা রং হতে হবে এবং গন্ধটাও একটু করা

    হতে হবে
    b) এতে ছাতু ঢেলে দিন এবং ভালো করে মেশান. একটা ঘন মিক্সচার তৈরী হবে.
    c) এতে দই দিন এবং খুব অল্প পরিমানে হলুদ গুড়ো
    d) এতে দু বা তিন চামচ গুড়ো গরম মসলা দিন
    e) এতে এবার ১ চামচ কেওড়ার জল আর ১ চামচ গোলাপ জল দিন
    f) এবার এতে grated পেপে বা meat tenderiser দিন
    g) ভালো করে ফেটান এবং ৩০ মিনিট রুম temparature রাখুন
    h) আধ ঘন্টা বাদে মাংস ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং এই মিক্সচার হাথ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন
    i) ৭-৮ ঘন্টা ফ্রীজে রেখে দিন

    PS: এই মিশ্রনে নুন দেবেন না

    স্টেপ টু : বাটা বাটি
    ==================

    a) একটা নন স্টিক তাওয়া তে ৩ বড় চামচ ঘি আর ৩ বড় চামচ সর্ষের তেল গরম করুন
    b) তাতে পেয়াজ কুচোনো আদা ও রসুন এবং কুচোনো কাচালংকা দিয়ে মিডিয়াম আচে ভাজুন
    c) যখন দেখবেন পেয়াজ একম নরম হয়ে গেছে এবং রং লালচে তখন নামিয়ে নিন
    d) এটা একটা মিকসি তে ভালো করে বেটে আলাদা করে রাখুন

    স্টেপ থ্রী : রান্না (প্রেসার কুকার না ব্যবহার করাই ভালো)
    ===============================
    a) মাংস টা বের করে তাতে পরিমানমত নুন ছড়িয়ে দিন এবং একঘন্টা রাখুন যাতে রুম temparature আসে. দেখবেন মিশ্রন আসতে আসতে মাংসের গায়ে লেগে যাবে এবং একটা জমাট ভাব আসবে
    b) নন স্টিক তাওয়া তে ৬ -৮ বড় চামচ ঘি দিন (আরো বেশি দিলে ভালো) সর্ষের তেল ৩ -৪ বড় চামচ ঢালুন. ঘি এবং সর্ষের তেল ratio ২: ১ হতে হবে
    c) মাংস টা সাবধানে এতে ঢেলে দিন (পুরো marination টা দেবেন না. যেটুকু মাংসের গায়ে লেগে আছে সেটুকু থাকুক)
    d) হাই flame ৫ মিনিট ভাজুন . দেখবেন তলা যাতে না ধরে
    e) এবার এতে পেয়াজ বাটা টা দিয়ে দিন এবং 5 মিনিট হাই flame ভাজুন. দেখবেন তলা যেন না ধরে যায়
    f) এবার লো flame করে তাতে বাকি marination টা দিয়ে দিন এবং ঢাকা দিয়ে দিন. অল্প একটু জল দিন (১ কাপ বা দের কাপ)
    g) 5/১০ মিনিট অন্তর একবার করে নরুন যাতে তলা না লেগে যায়
    h) এক ঘন্টার মাথায় এতে চারমগজ বাটা দিন.. এবং আরো দু চামচ গরম মসলা দিন. সামান্য জল দিন এবং এবার আর ঢাকা দেবেন না (আধ কাপ বা এক কাপ). যদি হলুদ না ব্যবহার করে থাকেন তাহলে এই অবস্থায় ফুড কালার দিন
    i) পনের মিনিট পর দেখুন তেল ছেড়েছে কিনা যদি ছেড়ে থাকে তাহলে heat বন্ধ করে চাপা সিয়ে রাখুন নাহলে যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে ততক্ষণ মাংস টা হতে দিন
  • একক | 53.224.129.53 | ১২ জুলাই ২০১৬ ০৯:১৯717733
  • সাধু উদ্যোগ ! রেসিপি ফলো করে দেখব কেমন দাঁড়ায় :)
  • হিরক | 85.115.105.49 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ০৯:৩৭717744
  • পারলে করে দেখো | তার থেকেও দরকারী হলো মটন চাপ এর কলকাতা রেসিপি (সেন্ট্রাল কলকাতা) স্টাইল ) পুরো ইন্টারনেট a কথাও নেই. i mean nowhere. জনস্বার্থে এটা প্রপগাতে করতে পারলে ভালো হই. Wish you বেস্ট অফ লাক. বিভিন্ন রান্নার ফোরাম ই দিয়ে দিয়েছি| প্রচুর লোকজন বানাবে বলেছে| সামনের weekendei অনেকে বানাবে| আশাকরি ফিডব্যাক পেয়ে যাব সোমবার মঙ্গলবারের মধেই
  • dc | 120.227.245.162 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১০:৩০717753
  • এবার চাপ নিয়ে কোন একটা রোববার এটা বানিয়ে ফেলতে হবে। অনেক ধন্যবাদ!
  • cm | 127.247.98.52 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১৪:০৬717754
  • আপনার মঙ্গল হোক।
  • | 213.99.211.81 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১৪:১০717755
  • বানিয়ে আমাকে দিন।

    আমি ভালো করে টেস্ট করে দেবো ঃ)
  • pi | 24.139.209.3 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১৮:৪৩717756
  • এটা এমনকি আমারো করতে ইচ্ছে করছে।
    মাংসতে ছাতু দিতে বলেছে বলে।

    সেই কবে থেকে নানাপ্রকার রান্নায় আমি ছাতু দেবার প্রস্তাব করতেই কিছু লোকজন এমন চোখে তাকায় যেন খুন করবো বলেছি !
  • | 213.99.211.18 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১৯:২৮717757
  • কিন্তু ছাতুর সরবত খেয়েছো কি? শুনেছি গোলা খেতে। একটু নাকি লেবু দিতে হয়।

    আমি অবশ্য খায় নি কখনো।
  • Ekak | 53.224.129.48 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১৯:৩১717758
  • মাংসে ছাতু দেয় তো । গ্রেভি টা ভালো টেস্টি হয় ।
  • cm | 127.247.97.43 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১৯:৩৫717723
  • কিন্তু ম্যারিনেশনে বাইন্ডিং এজেন্ট কেন? তবে বেসনের দেওয়ার কথা অন্যত্র শুনেছি।
  • SS | 160.148.14.3 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১৯:৫৬717724
  • ম্যারিনেশনে যদি দই ব্যবহার করা হয় তাহলে কোনো একটু স্টার্চ মেশানো উচিৎ, যেমন বেসন, ছাতু (এটা আগে কখনো করিনি), ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার ইত্যাদি। কারণ অবশ্য কসমেটিক। শুধু দই থাকলে অনেক সময় ছানা কেটে যাওয়ার মতন হয়, যখন ম্যারিনেটেড মাংস হাই হিটে রান্না হয়। দই এর প্রোটিন কোয়াগুলেশানের জন্যে, এতে গ্রেভিটা দেখতে ভাল লাগবে না। দই এর সাথে স্টার্চ থাকলে সেটা একটা লেয়ার হিসাবে কাজ করে, তার জন্যে ঐ ছানা কেটে যাওয়া ব্যাপারটা হয় না। আমি বেসন ইউজ করি বেশি কারণ এতে প্রোটিন আর স্টার্চ দুটৈ আছে, ময়দা বা কর্ণ্ফ্লাওয়ার দিলে শুধু স্টার্চ।
  • | 213.99.211.18 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১৯:৫৭717725
  • ছোট বেলায় দেখতাম মা মাংস তে পেঁপে দিতো।

    এখন আর দিতে দেখি না। এটা তো ভালো সেদ্ধ হবার জন্যে তাই না?
  • SS | 160.148.14.3 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ১৯:৫৮717726
  • আর হিরককে অনেক ধন্যবাদ। ভালমতন এক্সপেরিমেন্ট করার মতন একটা রেসিপির জন্যে।
  • SS | 160.148.14.3 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২০:০৭717727
  • হ্যা, পেঁপেতে পেপিন নামক একটা এনজাইম আছে, মিট টেন্ডারাইজ করার জন্যে ব্যবহার হয়। তার জন্যে মাংস নরম হয়। তবে এখনকার দিনে প্রেশার কুকারে মাংস রান্না করলে এইসব দরকার নেই। তবে পেঁপেবাটা দিলে কিন্তু ম্যারিনেটেড মাংস সঙ্গে সঙ্গে ফ্রিজে ঢোকাতে নেই। কিছুক্ষ্ণ, মানে এক দু ঘন্টা রুম টেম্পারেচারে রাখা উচিৎ। যাতে পেপিন পুরোপুরি কাজ করতে পারে। ফ্রিজের ঠান্ডায় অপ্টিমাল রিয়াকশান হবে না।
  • pi | 24.139.209.3 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২০:১১717728
  • ছাতুর সরবত তো আমি রোজ খাই। এমনি এমনিও খাই।
  • dc | 132.174.167.21 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২০:১৯717729
  • ছাতুতে খানিকটা তেল দিয়ে, তার সাথে পেয়াজ কুচি আর কাচালংকা কুচি দিয়ে ভাতের সাথে মেখে খেতেও বেশ ভাল্লাগে। সাথে একটু আচার হলে তো কথাই নেই।
  • b | 113.220.208.170 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২০:৩৫717730
  • আফনারা লিট্টি খান নাই? বিহারের প্রচন্ড শীতে কাঠের আগুন থেকে লিট্টি নামছে আর ছোটো ছোটো গোল আলুর ঝাল ঝাল মাখো মাখো দম সহযোগে পেটে নেবে যাচ্ছে সেগুলো, হমীনস্ত, হমীনস্ত।
  • potke | 190.215.63.95 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২০:৩৮717731
  • লিট্টি-চোখা তো? খেয়েছি, বেশ।
  • dc | 132.174.167.21 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২০:৪০717732
  • হ্যাঁ খেয়েছি তো! ছাতুর সরবত, লিট্টি সবই খেয়েছি। লংকা আর আচার সহযোগে।
  • dc | 132.174.167.21 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২০:৪৩717734
  • কাছাকাছি আরেকটা খাবার হলো ডাল-বাটি। তবে ওটা অতো ভালো খেতে হয়না।
  • potke | 190.215.63.95 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২০:৫৪717735
  • রাজস্থানে কোনো লোকালের বাড়ীতে খেয়ে দেখবেন।
  • dc | 132.174.167.21 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২০:৫৬717736
  • আচ্ছা, কখনো সুযোগ পেলে খেয়ে দেখব। আমি বার দুয়েক দুটো রাজস্থানি চোখি দানিতে খেয়ে দেখেছি, তেমন ভাল্লাগেনি।
  • Bratin | 37.63.165.34 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২১:৩৪717737
  • লিট্টি খেয়েছি।

    বিদেশে এক বিহারী কলিগ
    আমি কোন দিন লিট্টি খাই নি শুনে দায়িত্ব নিয়ে বানিয়ে খাইইয়েছিল। ও ই আচার দিয়ে । গোলা খেতে কিন্তু

    ঃ))
  • ranjan roy | 132.162.112.91 | ১৩ জুলাই ২০১৬ ২৩:৩৩717738
  • চিকেন লিট্টি খেয়েছেন কেউ? হেব্বি!
    দিল্লিতে রান্নার মেয়েটি বিহারের সেদিন লিট্টির বদলে ছাতুর রুটি আর আলুর চোখা জলখাবারে বানিয়ে দিল। লাইফ গার্ডেন-গার্ডেন হয়ে গেল।
  • হীরক | 216.113.192.12 | ১৪ জুলাই ২০১৬ ০০:১২717739
  • ব:-

    ছাতুর সরবতের মত জিনিস হয় না| ৫০ গ্রাম সত্যেন্দ্র সত্তু (আজকাল কলকাতায় পাওয়া যাই কিনা জানিনা | লেট ৯০ ই প্রচুর পাওয়া যেত). তার সাথে লেবুর রস, পেয়াজ কুচি কাচা লঙ্কা কুচি, আমের আচার আর ভাজা মসলা | এই পুরো মালটাকে জলে গুলে সরবত বানাতে হবে
    তার সাথে থাকবে ভাজা মসলা ( বিট্নুন, লঙ্কা গুড়ো, জাল্জীরা etc)

    অনেক ভালো ভালো স্ন্যাক এর ধরে কাছে আসবে না. আমি প্রায় ৩ বছর রোজ বিকেলবেলা খেতাম
  • হীরক | 216.113.192.12 | ১৪ জুলাই ২০১৬ ০০:২৮717740
  • SS: ভালো মুঘ্লায় রান্নার স্টাইল হচ্ছ স্লো heat cooking. প্রেসার cooker ইস আ স্ট্রিক্ট নো নো| বড় তাওয়া তে দু তিন ঘন্টা মাঝারি আচে হলে তবে না স্বাদ খুলবে
  • b | 113.220.208.170 | ১৪ জুলাই ২০১৬ ২০:৩৯717741
  • প্রেসার কুকার তো সেদ্ধ করার জন্যে, ও দিয়ে আবার রান্না হয় নাকি?
  • SS | 160.148.14.3 | ১৪ জুলাই ২০১৬ ২১:৩৮717742
  • প্রেশার কুকার হচ্ছে আমার লাইফ সেভার। প্রেশার কুকার ছাড়া চলবে না।
    তবে তা বলে আমি প্রেশার কুকার বা মাইক্রো ওয়েভে আমি বিরিয়ানি বানাই না। আমার অভিজ্ঞতায় স্লো কুকিং সবথেকে ভাল হয় ক্রকপটে। একটাই অসুবিধে, জিনিসটা খুব ভারি। মাংস, বিরিয়ানি এমনকি রাজমা পর্যন্ত ভাল খেতে হয়।
    ডাচ ওভেনও খুব ভাল। মাংস ইত্যাদি কষে নিয়ে সোজা ওভেনে ঢুকিয়ে দেওয়া যায়।
  • 4z | 209.167.35.20 | ১৪ জুলাই ২০১৬ ২১:৪০717743
  • একটা প্রশ্ন। চামচের হিসেবগুলো ছোট না বড় চামচের হিসেব?
  • সে | 198.155.168.109 | ১৪ জুলাই ২০১৬ ২১:৪৫717745
  • চা চামচ। টীস্পুন।
  • পাতা :
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। ভ্যাবাচ্যাকা না খেয়ে প্রতিক্রিয়া দিন