এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • বাঘু বেকার ও আমি অথবা টুয়েলভ্‌ দেজ অফ ডেজার্ট

    kk
    অন্যান্য | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ | ৩৪০৪♦ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • kk | 76.114.64.110 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:০১423161
  • বাঘু বেকারের সঙ্গে সেদিন কথা হচ্ছিলো। বাঘু বেকারকে আপনারা চেনেন না। আমিও অনেক সময়েই ওকে চিনিনা । তবে সব সময়ে সবাইকে চেনার দরকারও হয়না কিছু। তা যাই হোক, কথা হচ্ছিলো।

    - এখন রেডিও তে, টিভি তে, চারদিকে কেমন 'টুয়েলভ্‌ ডেজ অফ ক্রিসমাস' কথাটা শোনা যাচ্ছে দেখেছো?

    - শোনা আবার দেখা যায় নাকি?

    - তো, আমরাও অমন একটা টুয়েলভ্‌ ডেজ অফ কিছু করি না কেন?

    - কি করব? আমরা তো দোকান নই যে বারো দিনের সেল দেবো। সত্যজিৎ রায় নই যে বারো খানা গল্প লিখে ফেলবো। বব রিভার্স নই যে বারোটা পেইন নিয়ে গান বাঁধবো।

    - আহা, আমার নামটা ভুলে যাচ্ছো কেন? আমরা বারো দিনে বারোটা বেক করতে পারি তো?

    - অ, সেই টুয়েলভ্‌ ডেজ অফ কুকিজ, ফুড নেট-ওয়ার্কের মত। সব কিছু তোর দেখাদেখি করা চাই বাঘু? একটু ইন্ডিভিডুয়ালিটি নেই?

    - আরে না, আমরা পুরো টুকবো কেন? ঐ একটু পাল্টে পুল্টে দিলাম ধরো। মানে যাকে বলে ইন্সপায়ার্ড। আমরা বারো দিনই কুকি না বানিয়ে করলাম ধরো 'টুয়েলভ্‌ ডেজ অফ ডেসার্ট'। কেমন? মানে, কুকি হোক, পাই, কেক, আর যা যা মাথায় আসবে পরে। ইকি, তুমি একটুও উৎসাহ পাচ্ছোনা কেন? ভেবে দেখো একটা পুরো বেকিং ওয়ার্কশপ। সেখানে বারো দিন ধরে এমন সব জিনিষ তৈরী হবে যা আমি আগে কোনদিন বানাইনি। এটা একটা রুল অফ দ্য গেম, হ্যাঁ?

    -রুল? রুলও থাকছে? তা রুল সেটার কে? আর পার্টিসিপেন্টই বা কারা কারা?

    -কেন? আমি। আমি রুল-সেটার। আমি অর্গানাইজার। আমি প্ল্যানার। আমি মেকার। আমি টেস্টার। আমি ইভ্যালুয়েটার।

    -!!!!!

    - কেন? তুমি এরকম আগে শোননি মনে হচ্ছে! মহাপুরুষ তৈরির স্কুলের মত এটাও হবে। অসুবিধে কি?

    - কোনো অসুবিধে নেই। তা তুইই একমেবদ্বিতীয়ম, তো আমাকে আবার এর মধ্যে টানা কেন?

    - তুমি না হলে তো চলবে না। আমি তো শুধু তোমার কল্পনা। আমি তো তোমার বানানো। তাহলে তুমি না হলে আমি এক্সিস্ট করছি কি করে?

    - হুম,কথাটা বা মিথ্যে নয়।

    - কি যে তুমি! বানালেই যখন একটা ভালো নাম দিতে পারলে না? বাঘু বেকার!

    - তো কি? সব্বারই কি চন্দ্রকুমার বা কুসুমপ্রিয় এই রকম নাম হতে হবে নাকি? যা মনে এসেছে তাই দিয়েছি ব্যস।

    -তাহলে? নাম লেখাবে নাকি ওয়ার্কশপে?

    -ওক্কে, বাঘু বেকার। ডিল ডান। করে দেখা যাক। "টুয়েলভ্‌ ডেজ অফ ডেজার্ট'।

  • kk | 76.114.64.110 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:২০423172
  • ফার্স্টডে অফ ডেজার্ট : পামিয়ে -

    - আজ তো প্রথম দিন। আজকের প্ল্যান কি বাঘু?

    - পামিয়ে।

    - পামিয়ে?

    - পামিয়ে, palmier। ফ্রেঞ্চ কুকি। নাম শোননি নাকি?

    -ওরে বাবা, তুই একেবারে ফ্রেঞ্চ দিয়েই শুরু করলি? প্রথমটা একটু সোজা কিছু নিলে হত না?

    - আরে ঘাবড়াও কেন? আমি সোজা করেই করবো। অত ফ্রেঞ্চ টেকনিক মেনে করবো নাকি? আমার শর্টকাট জানা আছে।

    - তাই বুঝি?

    - হুঁ। এই যে দেখো। একটা পাফ পেস্ট্রির শীট নিলাম। কেমন তো?

    - আমাদের দেশে পাফ পেস্ট্রি পাওয়া যায়? দেশে যদি কেউ করতে চায়?

    - জানিনা তো। কি জানি কি করে করবে! আচ্ছা, আগে আমরা করি তো। পরে নয় ভেবে ঠিক করা যাবে দেশে কেউ কি করে করতে পারে।

    -আচ্ছা আচ্ছা। পাফ পেস্ট্রির শীট। তারপর?

    - এবার এটা পেতে এর ওপরে চামচ দিয়ে অ্যাপ্‌ল্‌ বাটার মাখিয়ে দিই। পাতলা করে। চমৎকার আপেল-দারচিনির গন্ধ না?

    -- হুঁ। চারপাশে খানিকটা জায়গায় না মাখিয়ে ফাঁকা রাখছিস কেন?

    - দাঁড়াও, এবার শীটটা দু দিক থেকে রোল করে আনতে হবে। পাশটা ফাঁকা না রাখলে গুটিয়ে আনার সময় চাপ খেয়ে বাটার বেরিয়ে যাবে।

    - আচ্ছা। এই দু দিক থেকে রোল করে মাঝখানে আনলি। এবার? ওকি ফ্রিজে ঢোকাচ্ছিস কেন?

    - একটু ঠান্ডা হোক, নাহলে হ্যান্ডল্‌ করা অসুবিধে। হ্যাঁ, এইবার দেখো রোলটা থেকে ছুরি দিয়ে দু ইঞ্চি করে কুকি গুলো কেটে নিলাম তো। এইবার বেক করতে হবে। ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে, ১২ মিনিট মতো। মাঝে উল্টে দিতে হবে একবার যাতে এক দিকটা বেশি ব্রাউন না হয়ে যায়।

    - বেক হয়ে গেছে তো? এই যে দেখো কেমন হয়েছে। পামিয়ে। http://picasaweb.google.com/kris.r.red/1stDayOfDessert#5418130177966221650

    আপনাকে চুপিচুপি বলছি ভাই। ওয়ার্কশপের প্রথম দিনটা খুব একটা জমলো না। পামিয়ে নাম তা শেপ তো হওয়া উচিৎ কিছুটা হরতনের মতো। নিদেন আমাদের দেশের প্রজাপতি বিস্কুটের মত। কিন্তু বাঘুর পামিয়ের শেপ হয়েছে ফিড্‌ল ফার্ণের মত :)। খেতে মন্দ হয়নি কো। তবে মিষ্টি একটু কম হয়েছিলো। তা বাঘু তাই ওদের ওপরে আবার একটু অ্যাপ্‌ল্‌ বাটার মাখিয়ে চিনি ছড়িয়ে দিলো। আপনি যদি কোনদিন করতে চান, আমার মনে হয় অ্যাপ্‌ল্‌বাটার না দিয়ে স্ট্রবেরী জ্যাম দিয়ে করলে ভালো হবে। আর দেখুন। শর্টকাট গুলো সব সময়ে ভালো রাস্তাও হয়না। কি ক্ষতি ছিলো আসল ফ্রেঞ্চ টেকনিকেই করলে?
  • a | 59.161.101.131 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:৩০423183
  • বেড়ে আঙ্গিক ধরেছেন ম হায়, চালিয়ে যান!!!সাধু সাধু
  • kk | 76.114.64.110 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:৪০423194
  • সেকেন্ড ডে অফ ডেজার্ট : জিঞ্জারব্রেড মেন।

    - আজ?

    - আজ জিঞ্জারব্রেড মেন।

    -ও: তুই যত কঠিন গুলো আনছিস কেন? কালকে কেমন ফ্লপ হলো দেখলি তো?

    -আরে একটু চ্যালেঞ্জ না থাকলে কি করে হবে? কঠিন লাগে অমন শুনতে। না করলে শিখবেই বা কি করে?

    - আচ্ছা বেশ। আজও যদি ফ্লপ হয় তো দেখবি মজা!

    - দেখো এতে ঝক্কি নেই তা বলছি না। এই যে ময়দাটা আদা গুঁড়ো, গুচ্ছের মশলা, গুড় হেনা তেনা দিয়ে মাখো রে, ফ্রিজের মধ্যে চার ঘন্টা রাখো রে। বার করে বেলো রে। কুকি কাটার দিয়ে শেপ করে কাটো রে। ঝক্কি অনেক! তবু, একটু চ্যালেঞ্জ না থাকলে হয়?

    - ওরে, মাপ জোক কিছু বল্লি না তো?

    - না, রেসিপি অত বিস্তার করে এখনই কি হবে? কেউ জানতে চাইলে বোলো অখন। বলে দেবো।

    -- এই তো বেরিয়েছে আভেন থেকে জিঞ্জারব্রেড মানুষের দল। এবার সাদা চকোলেট গলিয়ে তা দিয়ে মুখ চোখ আঁকা। না?

    - হুঁ। এই যে হয়েছে। দেখো - http://picasaweb.google.com/kris.r.red/2ndDayOfDessert#5418130580669840226

    তা মিথ্যে বলব না আপনাকে ভাই। বাঘু বেকারের সেকেন্ড ডে কিন্তু সাকসেসফুল। খুব খুব খুব ঝামেলা হচ্ছিলো বটে বানাতে। তবে এন্ড প্রোডাক্ট চমৎকার। দেখতে মন্দ হয়নি। খেতেও। খেয়ে কি বলবো, ছোটবেলার সেই ডিলাইট বিস্কুটের কথা মনে পড়ে গেলো। আদা, দারচিনি, কমলালেবুর সোয়াদ। যাক, অন্তত আজ ফ্লপ শো নয়।

    বেশ,তাইলে আমাদের এখন টু ডাউন, টেন টু গো। যদি আপনি ধৈর্য্য না হারিয়ে ফেলেন তো সঙ্গে থাকুন। ধীরে ধীরে উঠবে এখানে, আমাদের টুয়েলভ্‌ ডেজ অফ ডেজার্ট।
  • kk | 76.114.64.110 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:৪২423205
  • যাদের উৎসাহের জন্যেই এই লেখা সেই তীর্থং দা আর কোয়েলি দি এখন অলরেডি এয়ারপোর্টে। তারা এটা আর পড়তে পাচ্ছে না। তবু শুরু করলাম। আমি কিনা বড়দের কথা শুনি :)।
  • Du | 71.240.162.189 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ০২:১৬423216
  • ইয়াম্‌ম্‌ম ।ইয়াম্‌ম্‌ম্‌ম
  • a x | 99.165.171.94 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ০৫:৫২423225
  • ও বাঘু বেকার, পামিয়ে এইভাবে ভাঁজ করতে পার। শীটের মাঝ বরাবর যদি একটা ইমাজিনারি লাইন থাকে, তাইলে দুটো এন্ড ফোল্ড করে ঐ মাঝে আনো, তারপর আবার বাইরের দুটো প্রান্ত ফোল্ড করে ঐ মাঝে। এবার পুরোটাই মাঝ বরাবর ফোল্ড। বোঝাতে পারলাম কিনা কে জানে। এতে অনেকটা প্রজাপতি বিস্কুটের মত দেখতে হয়। আর চিনির দানা দিলে তো আরোই।
  • kk | 76.114.64.110 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ০৫:৫৬423226
  • হ্যাঁ হ্যাঁ খুব ভালো বোঝাতে পেরেছো অক্ষ। থ্যাংকিউ। আসলে ঐ তাড়াহুড়ো আর শর্টে মারতে চাইলে কিছু হয়না।
  • aka | 24.42.203.194 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ২০:২৫423227
  • বাঘু বেকার, একটা সহজ কিছু দাও, করে তাক লাগিয়ে দিই।
  • kk | 76.114.64.110 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ২১:৩২423162
  • আসিতেছে আকা বাবু।
  • I | 59.93.208.198 | ২৩ ডিসেম্বর ২০০৯ ২১:৩৩423163
  • বাঘু ব্যাটার হাতের এমন তার , যে কী আর বলবো ! নইলে ও হাবিজাবি সায়েবী জিনিষ আমি থোড়ি খেতাম ! বাঘু যা লেখে তাই গপগপিয়ে গিলে খাই।
    আহা, বাঘু যদি সত্যি সত্যি পুরো বেকার হত আর খালি লিখতো !!
  • kk | 76.114.64.110 | ২৪ ডিসেম্বর ২০০৯ ০০:২৪423164
  • থার্ড ডে অফ ডেসার্ট : পীনাট বাটার-ওটস্‌ ক্লাস্টার।

    - আজ একটা চমৎকার জিনিষ করবো।

    - আজ অফ দে বাঘু। এখন আভেন দেওয়া যাবেনা।

    - সেকি? কেন?

    - এখন সব্জি রোস্ট হবে, তারপর মাছ হবে।

    -সেকি? কেন?

    - কেন? হোয়াজু মীন কেন? আমরা স্যান্টা নই বাঘু। আমরা দুধ আর কুকি খেয়ে বাঁচিনা। রাতদিন ঐ নিয়ে পড়ে থাকলে চলবে নাকি?

    - আহা রাগ করছো? ঠিক আছে, আভেন বাদ দাও। আমি নো বেক কুকি করবো।

    -??

    - হুঁ, পীনাট বাটার-ওট ক্লাস্টার। বেশি সময়ও লাগবে না।

    - কি করে করতে হচ্ছে শুনি?

    - এই তো একটা স্যসপ্যান উনুনে বসালাম তো? এর মধ্যে এক কাপ চিনি.....

    - চিনি??

    - আহা চিনি মানে কি সত্যি চিনি? ঐ শুগার সাবস্টিট্যুট রে বাপু।

    -হুঁ।

    -আধ কাপ মাখন....

    - মাখন??

    -আহা, সত্যি কি আর মাখন? ঐ স্মার্ট ব্যালেন্স। মার্জারিন দিয়েও হবে।

    -হুঁ।

    -তিন টেবিলস্পুন কোকো পাউডার, আধ কাপ দুধ ..... আহা ১% ফ্যাটওয়ালা দুধ, ১ চিমটি নুন দিয়ে আগুনে বসালাম দেখো।

    -হুঁ।

    -এই যে বেশ টগবগ করে ফুটতে শুরু হলো। এই রকম তিন মিনিট ফুটতে দাও। কই টাইমার টা অন করো?

    টিক্‌ টিক্‌ টিক্‌ টিক্‌ ..... টিক্‌ ক্রিইইইইইং।

    -বা: এই তো। এর মধ্যে এই দেখো তিন কাপ রোল্‌ড ওট দিলাম। আর আধ কাপ পীনাট বাটার, এক চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট। কেমন তো?

    - এই পীনাট বাটার, ওট সব আগে থেকে মেপে রেডি করে রেখেছিস?

    - হ্যাঁ, আগে থেকে করে না রাখলে এখন মাপতে গেলে কোকো টোকো সব উথলে যা তা হবে না? আ: আঁচ থেকে সরিয়ে নিলেও এই টাইমিং টা একটা ইম্পর্ট্যান্ট ব্যপার। তাছাড়া পীনাট বাটার কাপে করে মাপতে কত সময় লাগে জানো?

    -আচ্ছা রে বাবা! নে বল বাকিটা।

    - এই যে এগুলো সব দিয়ে আচ্ছা করে কাঠের চামচ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিই। এইবার চট করে কাজ করতে হবে, নইলে জমে যাবে।

    - ও,এই বড় ট্রে তে কি পেতেছিস? পার্চমেন্ট?

    - না, ওয়্যাক্স পেপার। পার্চমেন্ট দিলেও হবে, এমনকি সেরেফ ফয়েল দিলেও হবে। দেখো এর ওপরে এইবার এক বড় চামচ করে মিক্সটা দিই। যাকে বেকাররা বলে ড্রপ দি মিক্স। এই একেকটা কুকি হচ্ছে দেখছো তো?

    -ব্যস হয়ে গেল?

    - হ্যাঁ, শুধু সব গুলো হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিলেই জমে শক্ত হয়ে যাবে।

    - বা রে! বেশিক্ষণ লাগলো না তো।

    - হুঁ, কুকি মানেই কি আর কঠিন জিনিষ? নাও তোমার সব্জি রোস্টও হয়ে গেছে দেখো।

    তা মিথ্যে বলবো না, বাঘুর নো-বেক কুকি কিন্তু সেদিন আমাদের দিব্যি লেগেছে। চকোলেট, পীনাট বাটার এই কম্বিনেশনটা ভালো লাগে কিন্তু না? আর ওটের জন্যে তোফা চিউয়ি হয়েছে। বেশ তো, সময় কম থাকলেও তাহলে কুকি বানানো যায়। দেখুন দিকি আপনার কেমন লাগে :http://picasaweb.google.com/kris.r.red/3rdDayOfDessert#5418499663864830802
  • a x | 143.111.22.23 | ২৫ ডিসেম্বর ২০০৯ ০৩:২৬423165
  • বাঘু বেকার, বাঘু বেকার, আজ কি বানাবে?
  • kk | 76.114.64.110 | ২৫ ডিসেম্বর ২০০৯ ০৪:১৯423166
  • ফোর্থ ডে অফ ডেজার্ট : পিংক শর্টব্রেড।

    অক্ষ দিদি কি বলে শোনো -- 'বাঘু বেকার বাঘু বেকার, আজ কি বানাবে?'

    - তাই তো, আজ কি বানানো যায়? নতুন কিছু?

    - হ্যাঁ, আজ কুকির নতুন একটা ক্যাটিগরিতে ঢুকি চলো।

    -কুকিরও ক্যাটিগরি হয় নাকি?

    -তা আবার হয়না? এই যে আমরা বানিয়েছি একটা রোল্‌ড, একটা কাট-আউট, একটা নো বেক। আরো কত রকম আছে তা জানো? ড্রপ কুকি, পিনহুইল,বার কুকি, বিস্কটি, শর্টব্রেড।

    - শর্টব্রেড? শর্টব্রেড শুনেই কেমন ভালো লাগে। কেমন একটা ছুটির সকাল, হেজেলনাট কফির কাপ,গদি আঁটা পুরোনো চেয়ার,নিশ্চিন্ততার গন্ধ মাখা লাল-কালো কম্বল, অনেক দিন ধরে চাওয়া গোলাপী লোম লোম স্লিপারের ওপর এক কুচি রোদ্দুর .... এসব মনে হয় না?

    - সো, শর্টব্রেড ইট ইজ। ঐ গোলাপী স্লিপার জোড়ার কথা আমারও বড্ড মনে পড়ছে। বেশ তাইলে পিংক শর্টব্রেড।

    - আহা, পিংক কুকি বল্লে কেমন ভ্যালেন্টাইনস ডে মনে হয় যে।

    - আরে না না। এ কুকি অমন নিটোল গলে যাওয়া স্ট্রবেরী আইসক্রীমের মত গোলাপী হবে না।

    -তাহলে?

    -দেখোই না। মনে হবে গোলাপী রং কোনো এক সময়ে এসে একটা আঙুল ছুঁইয়ে গেছে অজান্তে।

    - সাউন্ড্‌স গুড বাঘু।

    - শর্টব্রেডের মজা কি জানো? এতে না আছে ডিম,না কোন রকম লিকুইড। পুরোপুরি ড্রাই কুকি।

    -বাহ্‌, তাহলে ডো টা হবে কি করে?

    -এই তো, ময়দার মধ্যে এক্কেবারে ঠান্ডা মাখন টুকরো করে দিতে হয়। এইবার পেস্ট্রি ব্লেন্ডার দিয়ে বেশ করে মেশাও দিকি। বেশ মোটা দানা দানা হয়ে যাবে দেখো।

    -ওমা, পেস্ট্রি ব্লেন্ডার যাদের নেই?

    - তো কি হয়েছে? দুটো ছুরি দিয়ে কেটে কেটে দিলেও হবে। মাখনের টুকরো গুলো মেশানো নিয়ে তো কথা।

    - এই যে হয়েছে না? বেশ ক্ষুদে মটরশুঁটির মত দানা গুলো।

    -হুঁ। এইবার এর মধ্যে ক্র্যানবেরী দিয়ে দিই? শুকনো ক্র্যানবেরী। কেউ কেউ চেরিও দেয় জানো তো?

    -আর? ও অ্যাল্মন্ডের কুচি?

    - হ্যাঁ, আর এই দেখো আধ চামচ ভ্যানিলা দিলাম, আধ চামচ অরেঞ্জ এক্সট্র্যাক্ট।

    -অরেঞ্জ দিলি কেন? বইয়ে তো শুধু ভ্যানিলাই আছে।

    -আহা তাতে কি? ক্র্যানবেরী বললে অরেঞ্জ তার পরেই মনে আসে না? যেমন স্ট্রবেরী বললেই ক্রীম, পীনাট বাটার বললেই জেলি।

    -আচ্ছা আচ্ছা। কিন্তু ও বাঘু, গোলাপি রং কই?

    -রও, পাঁচ ফোঁটা লাল খাবার রং এর মধ্যে দিয়ে দিলাম।

    - ওমা, এ তো ময়দার মধ্যে হেথায় হোথায় রং দানা পাকিয়ে গেলো রে। পুরোটায় হবে কি করে?

    - আরে আগে আগে দেখিয়ে। বেক হবার সময়ে ঐ রং গলে ছড়িয়ে যাবে। কিন্তু বলেছি তো আমাদের শর্টব্রেড ভ্যালেন্টাইনের দিনের মত মোলায়েম গোলাপি নয় ...... এই যে দেখেছো? http://picasaweb.google.com/kris.r.red/4thDayOfDessert#5418935693704086898

    বাঘু বেকার বলেছিলো যে এই ওয়ার্কশপের ইভ্যালুয়েটারও সেইই হবে। কিন্তু ঐ কাজটা আমি নিয়ে নিয়েছি। বলুন তো, কোন কাজ না থাকলে একটা ওয়ার্কশপে ঢুকে পড়তে কেমন লজ্জা লজা লাগেনা? তা ইভ্যালুয়েট করতে বসে আমি তো এমন ভাব করি যেন বিশিষ্ট ফুড ক্রিটিক বা শেফ জাজ কেউ হয়ে গেছি। ঠিক সেই রকম ভাবে গম্ভীর মুখ করে বলি -- এর টেক্সচারটা চমৎকার হয়েছে, লাইট, ফ্লেকি ( এসব টার্ম খুব শিখেছি ফুড নেটওয়ার্ক দেখে দেখে বুঝলেন তো?)। স্বাদ, হুঁ স্বাদ, বাটারী, সাট্‌ল অরেঞ্জ ফ্লেভার ক্র্যানবেরীর সাথে খুব ভালো যাচ্ছে। আর এই যে বাদাম গুলোর জন্যে একটা টেক্সচার কানট্রাস্ট, এটা খুব ভালো লাগছে। শুনে কে বলবে যে আমি আমান্ডা ফ্রাইট্যাগ বা জেফরী স্টাইনগার্টেন নই! তবে বাঘু পেছন ফিরতেই আমি শর্টব্রেড গুলোর দিকে তাকিয়ে থাকি দু চোখে ঝিকমিক ভরে..... ছুটির সকালের গন্ধ, হাল্কা হাল্কা রোদ্দুরের মত, আর, কে যেন ওদের গায়ে গোলাপি আঙুল রেখে চলে গেছে.... অজান্তে।
  • Tim | 71.62.121.158 | ২৫ ডিসেম্বর ২০০৯ ০৫:৪০423167
  • অসাধারণ হচ্ছে।
  • kk | 76.114.64.110 | ২৬ ডিসেম্বর ২০০৯ ০৩:১৬423168
  • ফিফথ্‌ ডে অফ ডেজার্ট : মোকা ওয়ালনাট কুকি।

    - তুই সব্বাইকে জার্মান চকোলেট কেক দিয়ে এলি। সে কি শুধু ভার্চুয়াল হয়েই রয়ে যাবে? আমরা বুঝি জার্মান চকোলেট কেক ভালোবাসি না?

    - আরে, ঐ বানাতে গেলে তো রুল ভায়োলেট করা হবে!

    - অ্যাঁ! সেকি রে?

    - কেন, শুরুতেই তো বলে দিয়েছি যে আগে যা বানানো হয়ে গেছে সেটা আর চলবেনা, এইই রুল।

    - ওসব আমি জানিনা। আমার ওটাই খেতে ইচ্ছে করছে, ব্যস।

    -ওকে, নো সোয়েট। এক কাজ করি, জার্মান চকোলেট কেককে একটা কুকিতে ট্রান্সফর্ম করে দিই।

    - তার নাম কি হবে? জার্মান চকোলেট কুকি?

    - না, মোকা ওয়ালনাট কুকি। কারণ আমার ভাঁড়ারে জার্মান চকোলেট নেই। কাজেই আমি সেমাই সুইট চকোলেট দিয়ে করবো।

    - হবে তাতে?

    -আরে খুব হবে। জার্মান চকোলেটে আছে ৪৮% কোকো আর সেমাই সুইটে ৫৪%। কাজেই ফ্লেভার একটু স্ট্রং হবে বৈ তো নয়। তবে কেকের মত এতে তো আর ফ্রস্টিং থাকবে না, কাজেই ওখানের চকোলেট ফ্লেভারটাও থাকবেনা। কাজেই হরে দরে একই হচ্ছে।

    - তা বেশ, তা বেশ।

    - এই যে, কেকের মতই চকোলেটের টুকরো গুলো আগে মাইক্রোওয়েভে গলিয়ে নাও। তাপ্পর খানিকটা ইনস্ট্যান্ট কফি গরম জলে গুলে মিশিয়ে দাও ওর মধ্যে।

    -হ্যাঁরে, কফি কেন দিতে হয় রে?

    -আরে কফির কাজই হলো চকোলেটের ফ্লেভারটা আরো বার করে আনা। আর কফি-চকোলেট দুইই দিলে তবে না 'মোকা' নামটার একটা যুক্তি থাকবে?

    -ঠিক ঠিক। আর কি দিতে হচ্ছে? মাখন, ময়দা, চিনি, বেকিং সোডা,এগুলো কি দিলি? আখরোটের কুচি?

    - হুঁ, জার্মান চকোলেট কেকের ফ্রস্টিং এ পেকান দেয় জানো না? তো পেকানের বদলে দিলাম এই আখরোট।

    - আর মাত্র একটা ডিম?

    -হ্যাঁ, বেশি ডিম দিলে কেকের মত স্পঞ্জি হয়ে যাবে যে। কুকি অমন হলে চলবে না তো।

    - ঠিক তো। ভ্যানিলাও দিবি?

    -হুঁ, একটু না দিলে চলেনা। সে তুমি যতই চকোলেট দাও আর যাই দাও। দেখো এইবার কুকি শীটে পার্চমেন্ট পেতে এক চামচ করে ডো দিই। এ হলো আমাদের ড্রপ কুকি। এইবার বেক করো। ওকি করছো? অত বড় করেনা, বেক হবার সময় অনেক স্প্রেড করে যাবে। এক টিস্পুনের বেশি দিওনা।

    - এই বেরিয়েছে আভেন থেকে মোকা ওয়ালনাট কুকি। দেখুন দেখি কেমন হল? http://picasaweb.google.com/kris.r.red/5thDayOfDessert#5418499998924674066

    এইবার ইভ্যালুয়েশন, না? হুম, হুউউউম, জার্মান চকোলেট কেক যদি কুকিতে ট্র্যান্সফর্মড হয়ে যায় তবে এক্কেবারে এমনিই হবে খেতে। কুকিটার সোয়াদ কেমন জানেন? ফিল গুড ভাইব আর এনার্জেটিক স্পিরিট মিললে মিশলে যেমন হয় ঠিক তেমনি। অত কঠিন কথায় কাজ নেই,সোজা করে বললে ঠিক যেন ছোট্ট বেলার এক খানা বড়দিনের ছুটির বিকেলের মত খেতে। আখরোটের কুচি গুলো নতুন পাওয়া খেলনার মত পুরোটা জুড়ে আছে। ইশ, এই সময়টা কি ভালো, কি ভালো। না?
  • kk | 76.114.64.110 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০০:১০423169
  • অনেকজন অতিথি এসেছে আমার। কেউ ঘরে ঢোকেনা। অনেকজন। কনকনে শনশনে উত্তুরে হাওয়া, মরা পাতার রাশি -অনেকদিনের শুকনো, আর কয়েকদিনের ভিজে। বারান্দার সিঁড়ির শেষ ধাপে বসে একা একা মাথা নাড়ায় বরফ বুড়ো। ওর ছেঁড়া কোট, তাপ্পি মারা জুতো কিচকিচ করে। ঘরে ঢোকেনা কেউ। জানলার বাইরে দাঁড়িয়ে ডিসেম্বর দীর্ঘ নি:শ্বাস ফেলে। জানলার কাঁচে সাদা ধোঁয়া ধোঁয়া ইলিবিলি হয়ে জমতে থাকে ওর নি:শ্বাস। জমতে থাকে; জানলার ভেতরে অনেক কিছু। অনেক ফেলে রাখা কাজ, অনেক ফেলে রাখা কাজ, অনেক ফেলে রাখা কাজ। বাঘু বেকারকে দিয়ে দিয়েছি যে সময়দের তারা আমাকে একা পেলেই হিসেব চায়। তোলাবাজদের মতো লাল চোখে তাকায়। মাশুল দাবি করে; প্যাশনের শুল্ক। ওরা হিসেব নিকেশ ছাড়া খুব বেশি বোঝেনা কিছু। অনেকেই বোঝেনা কিছু। হিসেব নিকেশ ছাড়া। আমার ক্লান্ত লাগে। আধ বাতিল ডান কনুইয়ে, দু পায়ের ছেঁড়া অ্যাকিলিস টেন্ডনে ক্লান্তি ভর্তি হয়ে ওঠে কানায় কানায়। আমার উৎসাহের হাতল ভাঙা পেয়ালাটা ডিসেম্বরের মতো শেষ হয়ে আসছে। ক্লান্তি ভর্তি হয়ে উপচে পড়ে পেয়ালাটায় আস্তে আস্তে। অর্ধেক রাস্তায় দাঁড়ানো আমি, তেল ফুরিয়ে আসা মরচে ধরা পুরোনো গাড়ির মত আমি, জানলার কাঁচে সাদা ধোঁয়া ধোঁয়া ইলিবিলির ওপরে আঙুল দিয়ে লিখি --

    সিক্সথ্‌ ডে অফ ডেজার্ট : ব্যানানা নাট ব্রেড।

  • kk | 76.114.64.110 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০০:১৬423170
  • -ব্যানানা ব্রেড? তুমি পাগল হয়েছো? আমি ব্যানানা ব্রেড বানাবো না।

    -কেন? বানাবি না কেন?

    - অসম্ভব! প্রথমত ওতে আমার রুল ভাঙা হবে। দ্বিতীয়ত, এটা বিগিনার্স লেভেলের। আমি চেষ্টা করছি নতুন কিছু করার, চ্যালেঞ্জিং কিছু করার। তুমি আমাকে প্রথম ধাপে টেনে নামাতে চাইছো কেন?

    -বাঘু,আমাকে ল্যাবের ছ জনকে ক্রিসমাস গিফ্‌ট দিতে হবে। ছ ডজন কুকি বানানো সম্ভব না। ব্যানানা ব্রেড ট্রায়েড অ্যান্ড টেস্টেড জিনিষ। একদিনে অন্য কোন কিছুই ছ ছ'টা বানানো সম্ভব না।

    - একদিনে এটা বানানো সম্ভব? ছ'টা?

    - আমি জানতাম তুই এটা এখন ঘুমের মধ্যেও বানাতে পারিস। সাম টাইম্‌স উই হ্যাভ টু প্লে সেফ বাঘু বেকার।

    - আমার স্মল স্কেল সামর্থের কথা জানো আশা করি। আমার একটা বই লোফ প্যান নেই। আভেন সাইজও যথেষ্ট ছোট। ছ'টা ব্রেড আমাকে ছ বারে বানাতে হবে।

    -তো?

    বাঘু বেকার উত্তর দেয়না। সব প্রশ্নের উত্তর হয়না।আমি জানি ও নিরাশ হয়েছে। কাউকে নিরাশ করতে ভালো লাগেনা। কিন্তু আমি কি করব? আমি কি করব? দেখেছো কত তাড়াতাড়ি সন্ধ্যে নামছে বাইরে? ছ'জনের জন্যে হোম-বেকড্‌ গিফট .... সামটাইমস উই অল হ্যাভ টু প্লে সেফ্‌।
  • kk | 76.114.64.110 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০০:৩০423171
  • আমি লিস্টি মেলাতে থাকি। কলা, মাখন, চিনি, বাটারমিল্ক ..... না: বাটারমিল্ক কিনিনা আমরা আজকাল। এক কাপ দুধ, ১ টেবিলচামচ লেবুর রস, পাঁচ মিনিট ফ্রিজে,এই আমাদের বাটারমিল্ক। হুঁ, লিস্টিটা, ময়দা, নুন, বেকিং সোডা, ডিম, ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট।

    বাঘু লোফপ্যানে তেল বোলায়, আদ্ধেক ব্যাটার ঢালে, আখরোটের কুচি ছড়ায়, বাকি আদ্ধেক ব্যাটার ঢালে। পঁচিশ মিনিট বেকিং এর পর লোফপ্যান বার করে পাশ আর নিচেটা ফয়েল দিয়ে মুড়ে দিতে হয়। নাহলে বেশি কালচে হয়ে যাবে। মধ্যিখানটা তখনো কাঁচা টলটলে থাকে। আবার দশ মিনিট পরে আভেন বন্ধ করে রেখে দিতে হয়।

    প্রতিবার মিক্সিং বোল ধুয়ে আবার নতুন করে ব্যাটার বানাতে হয়, প্রতিবার লোফপ্যান থেকে ব্রেডটা বার করে নিয়ে,প্যানটা ঠান্ডা করে, মেজে ধুয়ে আবার আরেকটা ব্রেড বসাতে হয়। বাঘু ক্লান্ত ভাবে একের পর এক কলা চাড়াতে থাকে,একের পর এক ডিম ফেটাতে থাকে,একের পর এক ধুতে থাকে,মিক্সিং-বোল, লোফ প্যান। বাইরে খুব তাড়াতাড়ি অন্ধকার নামে। নিরাশা নামে সবটা জুড়ে। আমার মাথার মধ্যে একজন কথা বলে। তাকে আমি চিনিনা, বাঘু বেকারও চেনেনা। ওর চোখের মধ্যে একলা একটা ঝিল টলটল করে সব সময়ে। না, কথা বলেনা ও। শুধু ঐ ঝিল চোখে তাকিয়ে থাকে। নি:শব্দ-নির্বাক। কোথাও একটা ফোন বাজছে....আমি তুলিনা। অন্ধকার নামে সবটা জুড়ে। বাইরে আজ।
  • pi | 128.231.22.89 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০০:৪১423173
  • বাহ।
  • kk | 76.114.64.110 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০০:৪৬423174
  • কোথাও ফোন বাজছিলো। একথা সেকথার পর আমার হাতে আসে। বস্টন থেকে। কুলিনারি প্যাশন ও অ্যাপ্রিশিয়েশনের জগতের জাদুকর ওরা। চেনেন আপনি? চেনেন তো, তীর্থদা-কোয়েলিদি।

    -শোনো তুমি এটা কোথাও লিখছো না কেন?

    -কোথায় লিখবো? আমি তো ব্লগ বানাতে জানিনা। আর তাছাড়া বানালেও ইংলিশে কি ফ্লুয়েন্টলি লিখতে পারবো? মানে লিখিনি তো কোনদিন।

    -কেন? একটা টই খুলে লিখতে শুরু করো।

    - না মানে, কেউ হয়তো ইন্টারেস্ট পাবেনা।

    -আরে, খাওয়াদাওয়ার টইতে গুরুর লোকজন ইন্টারেস্টেড হবে না তাও হয় নাকি? ছবি তুলে রেখেছো তো? ছবি দিয়ে দিয়ে লিখতে শুরু করো। আমরা নয় দেশ থেকে এসেই পড়বো।

    অ্যাপ্রিশিয়েশন, উৎসাহ এগুলোর কোন গন্ধ হয়? আমি চমৎকার একটা গন্ধ পাচ্ছিলাম। আভেন থেকে সদ্য যখন ব্যানানা ব্রেড বেরোয়, তার গন্ধও কি যে খুশি খুশি কি বলব! ব্রেড গুলো সারি সারি শুয়েছে টেবিলের ওপরে। বাইরে অন্ধকার ছিলো, পুরো জানলা জুড়ে ঝিলমিলে আলো জ্বালা। কাঁচের ওপরে আঙুল দিয়ে একটা স্মাইলী এঁকেছে কে। কে? বাঘু বেকার? নাকি আমার মাথার ভেতরের কেউ একজন। যে ঝিল চোখে তাকায়, ঝিলের জলে তখন ঝিকমিকে তারার ছায়া পড়ে। এই দিনের গল্পের শেষটা আনন্দের। আমার সব গল্পের শেষই আনন্দেরই হয়।

    http://picasaweb.google.com/kris.r.red/6thDayOfDessert#5420337946218707218
  • Du | 65.124.26.7 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:০৫423175
  • হ্যাঁ, এই মেয়ে জানে লিস্টিতে তারাভরা আকাশ এনে দিতে। দেরীতে বলছি কিন্তু, গরম রুটির ওমভরা জন্মদিনের আদর দিলাম তোমায়, বাঘু।
  • aka | 24.42.203.194 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:৩৪423176
  • এমন একটা টই তুমি কিনা লিখছিলে না! হায় বাঘু বেকার তুমি জানই না তুমি কি করিতেছিলে।
  • a x | 143.111.22.23 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:৪৭423177
  • বা করিতেছিলে না :-)

    বাঘু বেকার, দুধে লেবুর রস দিলে দুধ কেটে যায়না?

    আর ক্রিস্টমাস গিফটের জন্য, ঐ সেলোফিনে মোড়া সুপ মিক্স নিজে বানিয়ে দেওয়া যায়। খুব মজার। একটা "কোন" শেপের ঠোঙ্গা বানাও সেলোফিন দিয়ে। তারপর লেয়ার করে করে পছন্দের জিনিস - পাস্তা, ড্রাই চিজ, বুলিয়ান গুঁড়ো, শুকনো আর্বস, এইসব নানারকম। তারপর ফিতে দিয়ে কোন-এর মুখটা বেঁধে দাও। চাইলে ভারতীয় কায়দায়, বিভিন্ন ডালের লেয়ার, ড্রাই ভেজির লেয়ার, ড্রাই কারিপাতা, বাদাম, কিসমিস। যদি সুপ না চাও রেডি টু বেক মিক্স বানাতে পার। যা যা দিয়ে বানাবে সব ইনগ্রেডিএন্‌ট্‌স ঐরকম পরতে পরতে দিয়ে রঙ্গীন কাগজে হাতে রেসিপি লিখে ঐ ঠোঙ্গায় পুরে ফিতে দিয়ে আটকে দাও।

    চটপট, ঝটপট, পার্সোনালাইসড গিফট।
  • a x | 143.111.22.23 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:৫২423178
  • আর বাঘু বেকারের মোরগ টাইমারটার প্রতি প্রচুর নজর দিলাম।
  • kk | 76.114.64.110 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০১:৫৯423179
  • বা:, তোমাদের এই উৎসাহেই গাড়িতে বাকি ছ দিনের তেল ঢালা হয়ে গেলো। দু দি চমৎকার শুভেচ্ছার জন্যে থ্যাংকু দিতেও কেমন লজ্জা লাগে! এটা বাকিদেরও বললাম।

    অক্ষ, না, ঠান্ডা দুধে লেবুর রস দিলে দুধ কাটবে না তো। ঐ ৫ মিনিটে দারুন বাটারমিল্ক তৈরী হবে দেখো।
    হ্যাঁ, এই গিফ্‌ট ইন এ জারের আইডিয়াটা সত্যি দারুন।কিন্তু আমার ল্যাবের লোকজন এমন অকম্মা যে তারা ঐ বাকি রান্নাটুকুও করে নেবেনা। দাঁত কেলিয়ে এসে বলবে' এবছর তুমি কিছু বেক করোনি বুঝি?' :)
  • a x | 143.111.22.23 | ২৯ ডিসেম্বর ২০০৯ ০৩:১২423180
  • মানে প্রতি ক্রীস্টমাসে বাঘু বেকার তাদের স্পয়েল করবে, এটাই ট্র্যাডিশন :-)
  • tkn | 122.162.42.1 | ৩০ ডিসেম্বর ২০০৯ ১৩:২৩423181
  • কলি, তোর জন্মদিন গেল? একটু না হয় দেরীতে আমিও, তবু, কাঁচের জাগ ভরে ঠান্ডা গোলাপী বাদামদুধশরবৎ দিলাম, এমন সুন্দর সব কেক কুকিজের সঙ্গে খাস ফ্রিজে রেখেসেখে।
  • Samik | 219.64.11.35 | ৩০ ডিসেম্বর ২০০৯ ১৪:৩৭423182
  • বাঘু বেকার কি বাই এনি চান্স বুদ্ধদেব গুহর লেখার ভক্ত?
  • mita | 70.179.87.85 | ৩০ ডিসেম্বর ২০০৯ ২০:৪১423184
  • ও বাঘু, এটা আর চলবে না? জানি হলিডে সিজন প্রায় শেষ, তাও মনে হলো আরো কিছুদিন continue করলে খুব ভালো লাগতো।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
এই সাইটটি বার পঠিত
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected] ।


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। লড়াকু মতামত দিন।