এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • lcm | 118.91.116.131 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ১৪:১৭686251
  • ঠিক, প্লোফ হল ঠিক উচ্চারণ
  • Ekak | 113.6.157.186 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ১৪:৪০686252
  • plov উচ্চারণ প্লোফ , pilaf উচ্চারণ পিলাফ । একই জিনিস তবে একটার উত্স উজবেক আরেকটার গ্রিক ।
  • aka | 85.137.21.169 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ১৯:৪৯686253
  • পিলাফের মাংসর সাথে বিরিয়ানির মাংসের বড় পার্থক্য হল একটা পোড়া, আর অন্যটা বেশ মশলাপাতি দেওয়া সেদ্ধ। পিলাফ একটু মিষ্টি আর বিরিয়ানি আদৌ মিষ্টি নয়।

    এখন বিরিয়ানি হতেই পারে পিলাফের রকম ফের। বা নয়। কিন্তু এই মুহূর্তে দুই আলাদা একেবারে অন্যরকম।
  • SS | 160.148.14.8 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ২০:০৭686254
  • এক পাকিস্তানি রেস্টোর‌্যান্ট মালিক কাম শেফের কাছে শুনেছিলাম পোলাও আর বিরিয়ানির তফাৎ হল রান্নার পদ্ধতিতে। পোলাওতে চাল আর মাংস একসাথে রান্না হয়, মসলাপাতি সহযোগে। আর বিরিয়ানিতে আধসেদ্ধ চাল আর মাংস লেয়ারে সাজিয়ে দমে বসানো হয়। কুকিং টেকনিকের ডিফারেন্সে স্বাদও আলাদা হয়।
  • .. | 34.49.119.28 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ২০:২২686255
  • ও বাবা! সব গিয়ে লেখাটার তাইলে পড়ে রইলো ক্কী!
  • blank | 11.39.37.198 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ২০:৩৬686256
  • পড়ে রাখার মতন কিছুই ছিল না।
  • hu | 140.160.143.220 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ২১:২০686257
  • আমি যে প্লোফ খেয়েছি সেটার ভাত কিন্তু খুব ঝরঝরে নয়। বিরিয়ানি বা আমাদের বাঙালী পোলাওয়ের ভাতের কাছে একেবারেই ফেল মেরে যাবে। মাংস আর ঝিরিঝিরি করে কাটা পেঁয়াজ ও গাজর মেশানো একটু মোটা চালের ভাত। মাংস রাঁধার জন্য রসুন ছাড়া আর কিছুর চল নেই।
  • সে | 94.75.173.148 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ২২:০৮686258
  • SSবর্ণিত পার্থক্যটাই সম্ভাব্য, যদিও আরবি পোলাওএ লেয়ারের ব্যবহার খুব বেশি। বিরিয়ানি নামটার সঙ্গেও মিল নাই কিন্তু পোলাও শব্দটির সঙ্গে ধ্বনিগত মিল রয়েছে।
    নিরামিষ (মাংসহীন) পোলাও মনে হয় কেবল ভারতেই হয়।
    এমনকি মৎস্যপ্রিয় বাঙালীদের আবিষ্কার মাছের পোলাও। নিরামিষ পোলাও ঘি ভাতেরই নামান্তর। নিরামিষ পোলাওকে পোলাওএর মর্যাদা দিলে লেমন রাইসও অভিমানে নাক ফোলাতে পারে।
  • SS | 160.148.14.8 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ২৩:০৭686259
  • মধ্য এশিয়ার রান্নাবান্না ঐ অঞ্চলের মতই রুক্ষ। মশলার ব্যাবহার খুব বেশী নয়। আমার এক সহকর্মী আছে আজেরবাইজানের, সে কাবাব বানানোর জন্যে মাংস ম্যারিনেট করে নুন, গোলমরিচ আর সেলট্জার ওয়াটার দিয়ে। তার মতে বেশী মসলা দিলে মাংসের আসল টেস্ট নাকি চাপা পড়ে যায়। তবে ইরাণ বোধহয় ব্যাতিক্রম। ইরাণী রান্নায় দারুণ সব এক্সোটিক মসলা, বেরি, হার্ব ইত্যাদি ব্যাবহার হয়।
  • bana maalee | 11.39.36.21 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ২৩:১৯686261
  • বিরিয়ানি মানে কাচ্চি বিরিয়ানি ভাত আর মাংস মেখে একরকম বস্তু বিরিয়ানি নামে চলে বটে তবে ভেজালে ঠকবেননা। SS বাবুর পোস্ট পড়ার পরে এটা লেখা নেহাত জরুরী মনে হল।
  • Atoz | 161.141.84.176 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ২৩:৩৯686262
  • ভাত আর মাংস মেখে বিরিয়ানি বলে চালিয়ে দিলে তো দুধ আর ভাত মেখে পায়েস বলে চালিয়ে দিতে পারে কেউ।
    ঃ-)
  • kc | 198.70.16.163 | ২৬ অক্টোবর ২০১৫ ২৩:৫৩686263
  • বিরিয়ানি একটি ওভারহাইপড খাইদ্য। পাঁঠার গরগরে ঝোল আর ভাত যেকোনও দিন বিরিয়ানিকে দশ গোল দেবে।
  • Arpan | 125.118.26.50 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ০০:২৭686264
  • দুটো দুই জঁর। পাঁঠা ভাত, লুচি বা রুমালি রুটি সব দিয়েই দিব্য লাগে। কিন্তু বিরিয়ানি কিছু দিয়ে খাবার দরকার পড়ে না। নিজেই একটি স্বয়ংসম্পূর্ণ খাদ্য।
  • shibir | 113.16.71.75 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ০১:১৬686265
  • আমি যতদুর জানি বিরিয়ানি সৈনিকদের জন্য বানানো হত । দেশপ্রিয় পার্কের কাছে পার্ক সাইড রোডে একটা নতুন বিরিয়ানির দোকান খুলেছে oudh 1590 । মনে হয় আওধ স্টাইল ফলো করে । ওখানে মোতি বিরিয়ানি বলে একরকম বিরিয়ানি পাওয়া যায় । খাদ্য রসিক গুরুরা একবার try করতে পারেন।
  • সে | 94.75.173.148 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ০৩:৪০686266
  • বেশি মশলা যেকোনো খাবারের স্বাদ বরবাদ করে দেয়। বিশেষ করে ঝাল নামক বস্তুটি (ব্যক্তিগতভাবে ঝাল একেবারেই পছন্দ করি না বলেই হয়ত)। তদুপরি সমস্ত রান্নায় মোটামুটি এত বেশি কমন জিনিস ব্যবহার করি আমরা। ঘুরে ফিরে আদাপেঁয়াজরসুনবাটা ধনেজিরেএলাচলবঙ্গগোলমরিচ পাঁচফোড়ন কালোজিরেধনেপাতা সর্ষেবাটাকাঁচালঙ্কা আর যথেচ্ছ হলুদগরমমশলা আরো কী কী যেন। খাবারের আসল স্বাদ বলতে কতটাই বা আর অবশিষ্ট থাকে। জিনিসগুলোকে আচ্ছাসে ভেজে সাঁৎলে কষে মশলা দিয়ে রগড়ে রগড়ে জল দিয়ে ফুটিয়ে ফাটিয়ে কখনো জল মরিয়ে দফা রফা করা হয়ে থাকে। আহারে!
  • .. | 216.208.217.6 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ০৫:০৫686267
  • সেতো যে রান্নার যা! লেটুশ স্যালাডে বেশ ভালো খেতে লাগে, কিন্তু পটল বেগুন ঢ্যাঁড়শ কাঁচা কি অত ভালো লাগবে? অল্প সেদ্ধ হলেও ভাল্লাগবেনা। ইলিশ-এর কাঁচা ঝোল খাই, স্যামন প্রায় রান্না না করেই খাওয়া যায়, কিন্তু পোনামাছ কি আর সেরম করে খেতে পারবো?
  • lcm | 118.91.116.131 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ১০:১০686268
  • ও সবই এক - বিরিয়ানি, শুকনো মাংসের ঝোল ভাত, পোলাও --- সবই মায়া।
  • b | 135.20.82.164 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ১১:১৬686269
  • সে, খাবার ভেদে মশল্লা বদলে যায় তো। লাউ চিংড়ি হলে একরকম ফোড়ন, কিন্তু লাউ ধনেপাতা মুগডাল বড়ির আরেক রকম।
    সে যাক। আমার এক মণিপুরী বন্ধু আদর করে মাছের ঝোল খাওয়ালো। ছয় ইঞ্চির তেলাপোয়া, শুকিয়ে কাঠ, সেটাকে ঝোলে ঢেলে সেরেফ সেদ্ধো। ন ফ্রাই, ন ফোড়নঞ্চ।
  • SS | 160.148.14.8 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ১৯:০১686270
  • রান্নায় মশলার ব্যবহার মূলত খাবার প্রিজার্ভেশানের জন্যে। যদি অঞ্চল হিসাবে দেখা হয়, ইউরোপে স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশে ট্র্যাডিশনাল মশলা হচ্ছে সল্ট অ্যান্ড পেপার। ঠান্ডার জন্যে খাবার নষ্ট হবার ভয় নেই। কিন্তু যত দক্ষিণে যাওয়া যাবে, গরম আর হিউমিডিটি তত বাড়বে, খাবার তাড়াতাড়ি নষ্ট হবার চান্স বেশি, মশলার বৈচিত্র তত বাড়বে। আর ট্রপিকাল কান্ট্রিতে তো মশলার লেখাজোখা নেই। শুধু ভারতেও যদি দেখা যায়, উত্তরের থেকে দক্ষিণে মশলার ব্যাবহার অনেক চেঞ্জ হয়ে যায়। তেঁতুল, ফার্মেন্টেড খাবারের ব্যবহার অনেক বেড়ে যায়। আজকের এই রেফ্রিজরেশনের যুগে আমাদের মনে হয় মশলা শুধু স্বাদ বৈচিত্রের জন্যে ব্যবহার হয়, কিন্তু প্রাক রেফ্রিজারেশন যুগে মূলত খাবার প্রিজার্ভ করার জন্যেই মশলার ব্যাবহার শুরু হয়েছিল।

    এটা লিখে মনে হল এখনি দেবব্রত বিশল এক প্রবন্ধ লিখবেন যে রেফ্রিজারেশনের ব্যবহার আমাদের কালিনারি ট্র্যাডিশনের কত ক্ষতি করেছে!!!
  • সে | 94.75.173.148 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ১৯:১২686272
  • হ্যাঁ, প্রিজার্ভ করবার জন্যে হয়ত মশলার ব্যবহার শুরু হয়েছিলো সেই সঙ্গে স্বাদ বাড়ানোর জন্যেও। কিন্তু একটা থ্রেশহোল্ড পেরিয়ে গেলে মনে হয় শুধু মশলাই খাচ্ছি। ঝাল জিনিসটাও পোলাওয়ে বা বিরিয়ানিতে না দেবারই পক্ষপাতি আমি। ঝাল জিভে যন্ত্রণা দেয়, জ্বালার সৃষ্টি করে। স্বাদকোরকগুলোকে তাদের কাজ করতে দেয় না। তাছাড়া খাদ্যনালীতেও ক্ষতের সৃষ্টি করে।
    কোলকাতায় একটা রেস্টুরেন্টে বিরিয়ানি মুখে দিয়েই বুঝলাম ঝাল দিয়েছে। খুব বেশি দেয় নি, কিন্তু দিয়েছে। ঝালকে ওভারকাম করে আসল খাবারটার স্বাদ সেভাবে স্বাদকোরকগুলোতে পৌঁছল না।
  • bana maalee | 11.39.39.19 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ১৯:৩০686273
  • ব্যবহার হবেনা?
  • Arpan | 74.233.173.203 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ২০:০৩686274
  • শুধু ঝাল কেন, গাঁতিয়ে মিষ্টি ঢাললেও একই জিনিস দাঁড়ায়।

    (এই পাতাতেই কে যেন দিয়েছিল মিষ্টি দই দিয়ে মাটন রান্নার পদ্ধতি, অভাবে চিনি)
  • lcm | 60.242.74.27 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ২০:৩৪686275
  • কিন্তু, কম ঝালের শুঁটকি বা অল্প-মিষ্টি জিলিপি -- সে জিনিস কি সুবিধের হবে..
  • kc | 198.70.53.246 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ২০:৪০686276
  • আওয়ধ এর নাম করলেন বলে বলি, ওদের বিরিয়ানিতে মাংসটা দারুণ থাকে, একদম তুলতুলে, নলির হাড়ও পাওয়া যায়। সুন্দর মাটির হাঁড়িতে করে দ্যায়। কিন্তু কেওড়ার গন্ধ অতি প্রবল। গা অ্যালব্যাল করে। কাবাব গুলো হেব্বি। বিশেষ করে গলৌটি, সঙ্গে পাতলা পরোটা দ্যায়। বেশ ভাল। কিন্তু অসাম নয়।

    ওদের কাছে সিদ্ধেশ্বরী দেবীর চারটে গজল আছে। অন্য কোথাও শুনিনি। অনেক তেল মেরেছি, কপি দ্যায়নি। তাই বাধ্য হয়েই যেতে হয়। গান চারটে অসাম।
  • সে | 204.230.159.175 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ২১:০৪686277
  • গজলের দাম বিরিয়ানী দিয়ে।
  • san | 113.245.12.22 | ২৭ অক্টোবর ২০১৫ ২১:০৫686278
  • ইয়ে , বাংলাদেশের কিছু ওয়েবসাইটে দেখেছি মিষ্টি দই দিয়ে মাংস রান্নার কিছু ট্র্যাডিশনাল (মানে ফিউশন না) রেসিপি সত্যিই আছে -
  • aka | 34.96.82.109 | ২৮ অক্টোবর ২০১৫ ০৬:৫৩686279
  • কিছু জিনিষ নিয়ে কনফুশনঃ

    ১) কাচ্চি বিরিয়ানি - মাঙ্গস ভাতের সাথে একসাথে রান্না হবে। ম্যারিনেশন ও আন্চের মুন্সিয়ানা ম্যাটার করবে।

    ২) পাক্কি বিরিয়ানি - এক্ষেত্রে মাঙ্গস আলাদা রান্না হয়ে ভাতে মেশে।

    কথা হল হুইচ ওয়ান ইজ দম বিরিয়ানি? দুটোই তো দমে বসে একটা কমক্ষন একটা একটু বেশি।

    আর পোলাও এর সাথে তাইলে কাচ্চি বিরিয়ানির তফাত কি শুধুই মালমশলায়?
  • aka | 34.96.82.109 | ২৮ অক্টোবর ২০১৫ ০৭:১১686280
  • দম স্টাইল সম্বন্ধে আমি যা বুঝেছি তাহল স্লো কুকিঙ্গ। মশলা স্লো কুকিঙ্গের সাথে আস্তে আস্তে মাঙ্গস বা অন্য যা যা থাকবে তার মধ্যে ঢুকবে। শেষে ঢাকনা খুললে এক স্বর্গীয় ফ্লেভার। একেই অনেকে আওয়াধি স্টাইল বলে থাকেন।

    এবারে আমার মতে সব কাচ্চি বিরিয়ানি দম বা আওয়াধি। আর পাক্কি বিরিয়ানি হল আমাদের মতন এলেবেলে কুকদের জন্য। হোটেল ফোটেলে যা পান সবই পাক্কি, কাচ্চি বা দমে কুলোবে না।

    নাও হ্যাভিঙ্গ সেইড অল দ্যাট হোয়ার ডু ইউ ফিট ইন পোলাও ইন দ্যাট অল?
  • | 190.234.37.194 | ২৮ অক্টোবর ২০১৫ ০৭:৩১686281
  • সে কী আপনেরা কোর্মা খান নাই ?
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। বুদ্ধি করে প্রতিক্রিয়া দিন