এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)

    d
    অন্যান্য | ০৮ ডিসেম্বর ২০০৯ | ২২২৬৬♦ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • hu | 34.13.11.220 | ০৯ আগস্ট ২০১২ ২১:৪৯426270
  • রেসিপি আহমরি কিছু না। মটর ডালের বড়া ভেজে রাখো। কালোজিরে আর কাঁচলাঙ্কা ফোড়ন দিয়ে চৌকো করে কাটা শশা আর আলু দিয়ে ভাজাভাজা কর। তারপর একটু জল দাও। ফুটে উঠে সেদ্ধ হয়ে আসলে মটর ডালের বড়াগুলো দিয়ে দাও। আমি নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি দিই। অনেক সময় শশা আর আলু ভাজার সময় একটু টমেটো দিই।
  • শ্রাবণী | 69.94.97.4 | ০৯ আগস্ট ২০১২ ২২:১১426271
  • শশা কি ঘটিদের রান্না? :)
    বুড়ো বড় শশা দিয়ে নিরিমিষ্যি তরকারীও আমার মা দিদিমা বানাতো, ইন ফ্যাক্ট শশা, পেঁপে আর লাউয়ের ঐ ঘি গরম মশলা দিয়ে নিরিমিষ্যি তরকারী আমার একই রকম লাগত, আর আমিষ তিনটেরই চিংড়ী দিয়ে!
  • pi | 82.83.90.116 | ০৯ আগস্ট ২০১২ ২২:১৩426272
  • আমার বাঙাল শ্বশুরবাড়িতেও তো দেখি খুব হয়। ঐ তুমি যেমন বল্লে, বুড়ো শশা দিয়ে আর খেয়ে আমার ঐ লাউ পেঁপে মার্কাই লাগে ঃ)
  • a x | 138.249.1.194 | ০৯ আগস্ট ২০১২ ২২:৩৩426273
  • শশার শুক্তো খাননি আপনারা?
  • শ্রাবণী | 69.94.97.4 | ০৯ আগস্ট ২০১২ ২২:৪৯426274
  • শুক্তো না শুক্তুনি?
    আমি একটা শুক্তোই খেয়েছি যাতে বড়ি, বেগুন, বরবটি, কাঁচকলা, মুলো, রাঙালু, আলু, উচ্ছে থাকে, এবং এর একটাও না থাকলে আমাদের বাড়ি বা আমাদের যে যেখানে আছে তাদের বাড়ি শুক্তো হয়না, কাজবাড়ির সকাল, ভাইফোঁটা, আইবুড়োভাত ইত্যাদিও হয়না....:))) এবং এই শুক্তো দিয়ে যে কোনোদিন পুরো ভাত খেয়ে নিতে পারি কিন্তু ঐ সবকটা কখনো একসাথে বাড়িতে থাকেনা বলে বানানো হয়ে ওঠেনা:((((
  • pipi | 139.74.191.152 | ০৯ আগস্ট ২০১২ ২৩:২১426275
  • শশা দিয়ে শুক্তো আমার বাড়িতে হয় (আমার ভাল লাগে না খেতে; এমনিতে পাঁচমিশালী সব্জী দিয়ে শুক্তো কিন্তু দিব্যি খাই)। লাউ/পেঁপে কম পড়লে অনেকসময় শশা দিয়ে মেকাপ করে দেখেছি।
    ঠিক শশা নয় কিন্তু ঐ গোত্রের একটি জিনিস বীরভূম ইস্পেশ্যালি শান্তিনিকেতন অঞ্চলে খুব চলে - খেড়ো (য়াক্‌)।
    কেউ ধুঁধুলের তরকারী খাও নি?
  • pi | 138.231.237.6 | ০৯ আগস্ট ২০১২ ২৩:৪০426276
  • ধুঁধুল আমি খেয়েছি। আমাদের বাগানের পিছনের জঙ্গলে ফলে থাকতো ঃ)
  • শ্রাবণী | 69.94.96.38 | ১০ আগস্ট ২০১২ ১৮:৪৩426277
  • ধুঁধুল সেটাই না যার জালি হয়, পুরুল? তা সে তো ঝিঙের মতো হয়, এদিকে তাকে ও ঝিঙেকে দুইকেই তরোই বলা হয়।
  • pi | 82.83.82.13 | ১০ আগস্ট ২০১২ ১৮:৫২426278
  • হুঁ, জালি হয়।
  • শ্রাবণী | 69.94.96.38 | ১০ আগস্ট ২০১২ ১৯:১৯426280
  • তাহলে ধুঁধুল শশা লাউ গোত্রের নয় :)।
    একটু পাহাড়ের দিকে গেলে, উত্তরাখন্ড এসবে, একটা শুধু রান্না করে খাওয়ার জন্যেই শশা পাওয়া যায়, বেশ মোটাসোটা লাউ টাইপের আকার, স্কিনটা মোটা বাদামী সবুজ, ওরা জিজ্ঞেস করলে খীরা ই বলে!
  • ঝিকি | 149.195.28.231 | ১২ আগস্ট ২০১২ ১১:০০426281
  • মালেশিয়ান/ইন্দোনেশিয়ান ভাষায় লাবু মানে লাউ-কুমড়ো জাতীয় সব্জী, যেম লাউ আইর = লাউ, লাবু সিয়াম= স্কোয়াশ, লাবু পরাং =কুমড়ো ইত্যাদি। শশাকে এরা তিমুন বলে, অভ্যুর রান্নায় তো কোনধরণের লাবু দেখলাম না!

    আর এরা ধনে চেনে, কিন্তু জিরে বা মৌরী চেনে না। আর এদের এইসব নারকেলের দুধ দেওয়া মশলাদার রান্নার গলাঙ্গল (আম আদা?) বাটা মাস্ট।
  • ঝিকি | 149.195.28.231 | ১২ আগস্ট ২০১২ ১১:১৯426283
  • কাকু বললেই সব ঠিক????

    এদিকে কখনও এলে বাজারে গিয়ে লাবু খুঁজলেই জানতে পারবে ঃ)
  • Abhyu | 109.172.116.143 | ১২ আগস্ট ২০১২ ১১:২১426284
  • আমার রেসিপিটা মধুর জাফরির কাছ থেকে পাওয়া, তাই অলাবু নেই তবু লাবু ইত্যাদি গ্রস মিসটেক খুব একটা না থাকারই কথা, তবে ...
  • Abhyu | 109.172.116.143 | ১২ আগস্ট ২০১২ ১১:২৯426287
  • গুলাই লাবু দিয়ে সার্চ করলে অনেকগুলো লিঙ্ক পাওয়া যাচ্ছে যারা শশা চিংড়ি বানিয়েছে। আমি তো এই সার্চ করে রেসিপি দিই নি, আগেই যেমন বললাম মধুর জাফরির বই থেকে পেয়েছি। তা হতেই পারে এরা সবাই ভুল - তাতে আমার কিছু এসে যায় না।
  • ঝিকি | 149.195.28.231 | ১২ আগস্ট ২০১২ ১১:৩০426288
  • মধু জাফরির থেকে দেশী রান্না শেখাই ভালো! যেখনকার রান্না সেখানকার রেসিপি ফলো না করলে মোটেও খেতে ভালো হয় না (একেবারে আমার ব্যক্তিগত মতামত!)।

    তবে দুঃখের কথা হলো এদের যে রান্নাগুলো আমার খেতে ভালো লাগে, স্পেশালি সোতো (পাতলা স্যুপ), সেটার ঠিকঠাক রেসিপি কোথাও পাইনা, অফিসের মেয়েগুলো বলে ওরা রেডিমেড মশলা কিনে এনে রাঁধে, আমিও সেভাবেই রাঁধি..............কিন্তু এখান থেকে চলে গেলে কি করব জানি নাঃ)
  • ঝিকি | 149.195.28.231 | ১২ আগস্ট ২০১২ ১১:৩৩426289
  • কারই বা কিসে এসে যায়!!!
  • a x | 118.207.194.199 | ১২ আগস্ট ২০১২ ১১:৪৪426291
  • গলাঙ্গল আর আমাদা ভিন্ন জিনিস।
  • একক | 24.99.25.132 | ১২ আগস্ট ২০১২ ১২:২৪426292
  • আচ্ছা , ক্রকপট ( ব্র্যান্ডের কথা বলছি , নট জেনেরিক) এর ইন্ডিয়া তে ডিস্ট্রিবিউটার / ইম্পোর্টার নেই ?
  • pi | 82.83.82.13 | ১২ আগস্ট ২০১২ ১২:৩৫426293
  • কলিদির শেখানো ডিমের অকুঁড়ি (কী বানাম ঠিক জানিনা, কুসুম বিহীন যখন, কুঁড়ি ও ছিলনা ধরে নিলুম ঃ)) রেঁধে ফেল্লুম আজ। দিব্য খেতে হয়!
  • kk | 117.3.243.18 | ১২ আগস্ট ২০১২ ২২:২৮426294
  • আকুরি :))
  • ঐশিক | 213.200.33.67 | ১৪ আগস্ট ২০১২ ০৯:৫৯426295
  • তা আমরা দ্যাশে থাকি বলে কি স্লো কুকার কিন্তি পারব না? লুরুতে কোথায় পাওয়া যাই? একক্দা জানতি পারলে জানিও।
  • de for sosen | 190.149.51.67 | ১৬ আগস্ট ২০১২ ১২:২৮426296
  • ক্যারামেল কাস্টার্ড(হ্যাপালেস)
    ্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌্‌
    একটা স্টিলের টিফিন কৌটো, বা কাস্টার্ড মৌল্ড নাও।
    তাতে তিন চার চামচ দানাওলা চিনি দিয়ে উনুনের উপর ধরে নাড়াও , চিনি গলে ব্রাউন হলে তাতে দু চামচ জল দাও। নেড়ে দাও। ক্যারামেল সস রেডি হয়ে গেল।
    এবার দুটো বড় ডিম নাও। যদি কুসুমে আপত্তি থাকে তাহলে এগ হোযাইত নাও, সেক্ষেত্রে তিনটে বা চারটে ডিম নাও।
    তাতে এক কাপ চিনি দিয়ে ভালো করে হুইস্ক কর। ফেনা হতে দিও না তাহলে কাস্টার্ড ফুটো ফুটো হয়ে যাবে।
    এক চামচ ভ্যানিলা এসেন্স দাও। মিশিয়ে নাও।
    দু কাপ উষ্ণ দুধে এই মিশ্রণ আস্তে আস্তে মিশিয়ে নাও, চামচ দিয়ে আলতো নেড়ে নেড়ে।

    এবার সেই ক্যারামেল সস অলা পাত্রে এই মিক্স ঢেলে দাও। ঢাকনা বন্ধ কর। প্রেসার কুকারে জল দাও , যাতে টিফিন কৌটোর রিম এর নিচে জল থাকে। স্টিমে বসিয়ে দাও, হুইসল পড়ার আগে বন্ধ করে দাও উনুন।

    প্রেসার কুকার ঠান্ডা হলে কৌটো বের করে ফ্রিজে রেখে দাও। কমপক্ষে ঘন্টা দুই। তারপর সাইড দিয়ে ছুরি চালিয়ে একটু আলগা করে প্লেটের উপর উল্টে দাও।

    রেডি।

    এতে দু তিন জনের মত হবে।

    সোসেন এবার কুকারে কেকের রেসিপি?
  • sosen | 111.63.144.212 | ১৬ আগস্ট ২০১২ ১২:৫২426297
  • দে - থেঙ্কু থেঙ্কু
    আমি একটু বেক করার মেথড ও দিয়ে দিলাম- যদি কেউ বেক করতে চান।

    বেক কত্তে চাইলে-
    ওভেন ১৮৫ সে / ৩৫০ ফা/ গ্যাস মার্ক ৪ এ প্রি হিট কর।
    এবার বেকিং প্যানে কতকটা জল নাও, যাতে কাস্টার্ড যে বাটিতে বসবে তার রিম না ডোবে। বাটিতে ক্যারামেল সস দিয়ে, ডিম -দুধ -ভ্যানিলা মিক্স ঢেলে দাও।
    এবার ওই বাটি বেকিং প্যানে বসাও। বাটি অবশ্যই অভেন -প্রুফ চাই।
    ৪৫ মিনিট বেক কর।
    এবার বার করে রুম টেম্পারেচারে এনে ফ্রিজে ঢোকাও। বাকি সব এক ই।

    কেকের রেসিপি দিচ্ছি!
  • ঐশিক | 213.200.33.67 | ১৬ আগস্ট ২০১২ ১২:৫৫426298
  • আর ওই কনভেক্সান মোডে মাইক্রো তে কিভাবে করব?
  • sosen | 111.63.144.212 | ১৬ আগস্ট ২০১২ ১৩:২৮426299
  • ভ্যানিলা আমন্ড কেক
    কি লাগবে:
    ময়দা-দেড় কাপ
    পাউডার সুগার -১ কাপ
    মাখন বা সাদা তেল- ১ কাপ
    দুধ-১ কাপ
    আমন্ড -অল্প বিস্তর
    কিসমিস-অভিরুচি মত। না দিলে ক্ষেতি নাই
    ডিম -একটা
    ভ্যানিলা এসেন্স -১ টেবিল চামচ।
    বেকিং পাউডার -১ চা চামচ।

    ১। ডিমটাকে আচ্ছা করে ফেটান। যেন ডাবল হয়ে ওঠে।
    ২। আধ কাপ মাখন বা তেলে চিনি ঢেলে দিয়ে অনুরূপ আচ্ছা করে ফেটান। মিশ্রণ টা একটু ফুলে উঠবে।
    ৩।ফেটাতে ফেটাতেই ওতে মেশান ডিমের গোলা। এই মিক্স সরিয়ে রাখুন।
    ৪। এবার ময়দায় বেকিং পাউডার মিশিয়ে একটা ছাঁকনি দিয়ে পাস করিয়ে নিন। না করতে চাইলে ক্ষতি নেই, কোনো ড্যালা থাকলে সেটা বার কল্লেই হলো।
    ৫। ৩ নং স্টেপের মিক্স এর মধ্যে এই ময়দা স্লো লি মেশান, মেশাতে থাকলে দেখবেন ঘন হয়ে যাচ্ছে-তখন একটু একটু করে দুধটুকু দেবেন। চামচ বা বিটার দিয়ে খুব ভালো করে বিট করুন। কিসমিস দেওয়ার থাকলে দিয়ে দিন। ভ্যানিলা এসেন্স ও মিশিয়ে দিন। কেক মিক্স রেডি।

    এবার কেকের কাস্ট। সবচেয়ে ভালো হলো আলুমিনার পাত্র। না পেলে স্টিলের টিফিন বাটিতে ফয়েল দিয়ে নিন। বাটার পেপার দিলে কেকের নিচ টা বেশি বেক হয়না, তাই থাকলে সেটা নিচে ও চারধারে দিয়ে নিন। বাকি তেল বা মাখনটা দিয়ে পাত্রের ভিতর দিক ভালো করে গ্রিজ করুন। কেক মিক্স ঢেলে দিন। আমন্ড চাটুতে একটু রোস্ট করে ভেঙ্গে বা স্লাইস করে ওপরে সাজিয়ে দিন। আস্ত দিলে ডুবে যাবে।
    এবার পারলে প্রেসার কুকারের নিচে একটা ছোট বাটি রেখে তার ওপর কেক কাস্ট রাখুন। হুইসল না দিয়ে প্রেসার কুকার বন্ধ করে উনুন সিমে রেখে ৪০ মিনিট রান্না করুন।
    সাধারনত ৪০ মিনিটে কেক শক্ত হয়ে যায়। কেকের হয়ে যাওয়ার গন্ধ সারা ঘরে ছড়িয়ে পড়ে তাই ২৫-৪০ মিনিটে ঘরেই থাকবেন। যেই দেখবেন সুন্দর গন্ধ বেরোনো কমে আসছে- অমনি উনুন বন্ধ।
    ১০ মিনিট পরে কুকারের লিদ খুলে ঠান্ডা করুন। একটা টুথপিক ডুবিয়ে দেখে নিন ভিতরটাও বেক হয়েছে তো? না হলে আর একটু করে নেবেন। বাটার পেপার বা ফয়েল ধরে কাস্ট থেকে তুলে নিন। আর তারপর আর কি?

    এই হলো কেক। এতে ভ্যারিয়েশন ইচ্ছে মত করাই যায়।
  • sosen | 111.63.144.212 | ১৬ আগস্ট ২০১২ ১৩:৩৪426300
  • ঐশিক
    কনভেক্সন মডে ১৫০ সে দিয়ে ২০-২৫ মিনিট বেক করবেন। কিন্তু
    দুটো জিনিস করতে হবে-
    ১। প্লেট ঘোরাবেন না। তা হলে পুডিং সমান হবে না।
    ২। জলের বাটিতে বসাবেন, যেমন আভেনে বসানোর জন্য লিখেছি।
    ৩। ১০ মিনিট পর পর দেখবেন। মাইক্রোতে পুডিং কোল্যাপ্স করে যায় প্রায় ই।

    হবেই- একবার না হলে দ্বিতীয়বার। আমি করেছি কিন্তু স্টীম করাটা সবচেয়ে কনভেনিয়েন্ট ।
  • de | 190.149.51.68 | ১৬ আগস্ট ২০১২ ১৩:৫১426302
  • সোসেন, থ্যাংকু, থ্যাংকু!
    আমি এইভাবে আভেনে করতাম, কুকারে কখনো ট্রাই করিনি, এবারে করবো!
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
এই সাইটটি বার পঠিত
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected] ।


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। ভালবেসে প্রতিক্রিয়া দিন।