এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)

    d
    অন্যান্য | ০৮ ডিসেম্বর ২০০৯ | ২২২৭৪♦ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • π | ২৫ আগস্ট ২০১৬ ১১:১৯426403
  • পুপে যেন কোথায় পুঁইবড়ার সন্ধান দিয়েছিল ? যাহোক এখানেই লিখে দি। সে বহুত ভাল হয়েছিল। যদিও অন্যভাবে করেছিলাম।

    কাল একখানা রান্না ভেঙেই পাঁচখানা রান্না করে ফেল্লুম।
    খেত থেকে তোলা বেগুন ঢ্যাঁড়শ সবুজ পুঁই লাল পুঁই ঝিঙে কুমড়ো লচ্চই মিঠা পাট তিতা পাট সূর্যমুখী লঙ্কা চন্দ্রমুখী লঙ্কা মাটিমুখী লংক ধানী লঙ্কা কৃষ্ণকলি লঙ্কা, অজানা হাল্কা সবুজ হলেও হতে পারে রাঙালু পাতা বাজারের পটল - সকলের সদ্গতি।

    পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড় দিয়ে সকলকে ( মাইনাস কুমড়ো) বসিয়ে নেড়েচেড়ে নুন হলুদ দিয়ে সাজিয়ে গুজিয়ে আর্ধেকজনকে আরেক পাত্রে বসিয়ে দিলুম। সেটায় অবশ্য শুকনো লঙ্কাগুলো দিইনি। কাঁচা লঙ্কা দিয়ে তাতে কুমড়ো আর তার পর পুঁই ডাটা ছোট করে করে কেটে বসিয়ে দিলুম, একটু ভিজে একটু শুকনো দিব্বি হল। পটলও এটাতেই বেশ সরিয়ে দিয়েছিলুম। আর প্রথম পাত্রে পাট পাতা ডাঁটা কেটে কেটে দিয়ে জল দিয়ে ঝোল ঝোল।

    খেতে পুরো দুইরকম।

    আর পুঁইপাতাগুলো কুচি কুচি করে রেখে দিলুম। পাটপাতাগুলোও তাই।

    পেঁয়াজ রসুন লঙ্কা বাটা বেসন আর চালগুঁড়োতে মিশিয়ে সেই দিয়ে পুঁইপাতা ভাজলুম। পাটপাতা ভাজলুম। মাঝখানে পাট আর পুঁই মিশে গেছিল। সেই মিশ্র পাতা ভাজলুম। অর্থাৎ তিন প্রকার বড়া হল।
    পুঁইয়ের ভাগে তুলনায় পেঁয়াজ রসুন লঙ্কা বেশি পড়েচিল, পরে ভাজতে ভাজতে দরাজ হাতে পুঁইয়ে ব্যাটার মাখাতে গিয়ে কম হওয়ায় পাট ও মিশ্র পাটকে বেশি বেসন মাখাতে হল।

    তিনদলকেই আলাদা আলাদা ক'রে রেখেছিলুম। ভেবেছিলাম, কোনটা কেমন টেস্ট হল, কোনটা বেটার হল বুঝবো। কোন ব্যাটার বেটার সেটাও। ঠিকঠাক কন্ট্রোল নিয়েছি, তাই এক্ষপেরিমেন্টের রেজাল্ট ঠিকঠাক আসবে, অনেক কিছুই প্রায় সেম, তাই কোন কোন এলিমেন্টের জন্য আলাদা আলাদা টেস্ট হচ্ছে সেটা বুঝবো এবং তারপর আমিও রন্ধনবিদগ্ধজনের মত গুরুত্বপূর্ণ মতামত দান করতে পারবো, এমনটাই আশা ছিল।

    এক্সপেরিমেন্ট করছি বলেই সাইজের ব্যাপারে এবার সতর্ক ছিলাম, নইলে আমি যেমন যা ইচ্ছে সাইজের গোলা বানিয়ে তেলে ফেলে দি। যেটায় ইচ্ছে হয় জিলিপির মত ডিজাইনো করে দি। এবার সেসব বিষয়েই সংযমী ও সতর্ক ছিলাম। সব কিছু যথাসম্ভব ইক্যুয়াল ইক্যুয়াল রেখে। তবেই তো ফেয়ার জাজমেন্ট হবে, নয়তো আর কীসের কণ্ট্রোলড এক্ষপেরিমেন্ট ?

    খেতে গিয়ে দেখলাম, একটি পাত্রে সবাই সারে সারে শয়ান দিতেছেন।

    আমার এই এক্ষপেরিমেণ্ট নিয়ে এত উৎসাহ, একটা রান্না থেকে পাঁচটা রান্না করে ফেলা নিয়ে যে উত্তেজনা ও টাইম ম্যানেজেমেন্ট সংক্রান্ত প্রবল পরিতৃপ্তিমূলক ঘোষণা এবং এক্ষপেরিমেণ্টের ফলের জন্য দুরুদুরু বক্ষে অপেক্ষা করা সংক্রান্ত যাবতীয় বাক্যব্যয় ফুটোকর্ণে ঢুকেছে , যা বুঝলাম।

    আমার একটি ব্লাইণ্ডফোল্ডেড এক্ষপেরিমেণ্টের পরিকল্পনা ছিল। যেহেতু লোকজনের পুঁইবড়া নিয়ে এত অজানার সংশয় , কিঞ্চিৎ নাসিকা ও ভ্রূ কুঞ্চন আছে, অন্যদিকে পাটপাতাবড়া টাইম টেস্টেড, সার্টিফায়েড , তাই আমি না জানিয়ে খেতে দিয়ে মতামত নেব ভেবেছিলাম। ব্লাইণ্ড্ফোল্ডেড মতামত। অর্থাৎ নিরপেক্ষ সুবিচার।

    এইরকম উৎসাহ উত্তেজনা ভরা মন নিয়ে খাবার সময় দেখি পাশাপাশি সব বড়ারা শুয়ে, চোদ্দটা একইরকম দেখতে বড়া।

    ভাবলাম, একটু একটু ভেঙে ভেঙে খেয়ে একই রকমের টেস্টের বড়াগুলোকে একএকটা গ্রুপে রাখি, এভাবে নিশ্চয় তিনটে গ্রুপ পেয়ে যাব। বড়ার সংখ্যা আলাদা ছিল, তাই সংখ্যা দিয়ে নিশ্চয় কে কোনটা বুঝতে পারবো।

    খেলাম। সব্বাইকে এক রকম খেতে।

    যাহোক, সবাইকেই দারুণ খেতে।
    দিনের শেষে এটুকুই স্বান্ত্বনা।
  • avi | 125.187.34.132 | ২৫ আগস্ট ২০১৬ ১২:০৯426404
  • ঃ))))))))))))))))))))))
  • Titir | 138.210.106.129 | ২৫ আগস্ট ২০১৬ ২১:৩৪426405
  • বড়ারা অমনি হয়। ভাজার পরে খুব একটা স্বাদের পার্থক্য হয় না।
  • π | ২৫ আগস্ট ২০১৬ ২১:৫৯426406
  • শুধু বেসন আর চালগুঁড়ো দিয়ে করলে তো কুমড়ো ফুল, কুমড়ো পাতা, পাটপাতা সবার বড়ারা দিব্বি আলাদা খেতে হয়। যদিও আলাদা ভাবে সেই সবার থেকেই এই এক স্বাদের বড়া খেতে ভাল হয়েছে।
  • Titir | 138.210.106.129 | ২৫ আগস্ট ২০১৬ ২২:৩৩426407
  • এই গুলোতো সব পাতা ছিল, তাই একইরকম স্বাদ হয়েছে।
  • d | 24.99.33.116 | ২৮ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৬:১৬426408
  • কোল্‌হাপুরি মাটন
    ================

    অজ্জিত ও ফোজ্জির জন্য লিখে দিই। কোলহাপুরি মাটনের প্রাণভোমরা হল গিয়ে কোলহাপুরি কান্দা-লসুন মশল্লা। ঐটে বানালেই পৌনে তিনভাগ কাজ হয়ে যায়। মারাঠীরা ঐটে বানিয়ে সংরক্ষণ করে রেখে দেয়। যাইহোক বেশী প্যাচাল না পেরে প্রথমে ঐটে বলি।
    মাপজোখ বলছি না, আন্দাজমত নিয়ে নিও।
    উপকরণঃ
    লাল ঝাল শুকনো লংকা
    ঝালছাড়া টকটকে লাল লঙ্কা
    নারকেল ফ্লেক্স (শুকনো)
    প্যেঁয়াজ (কান্দা) কুচানো
    রসুন কুচানো
    আদা - ছোট কিউব করে কাটা
    সরষের তেল
    সৈন্ধব লবণ (আমি এমনি প্যাকেটের লবণ দিই)
    জিরে
    ধনে
    তিল
    কালোজিরে
    তেজপাতা
    গোলমরিচ
    লবঙ্গ
    দারচিনি
    বড় এলাচ
    স্টার অ্যানিস
    হিং
    কাবাব চিনি

    পদ্ধতিঃ
    ্কটা কড়াইয়ে বেশ দরাজ হাতে সরষের তেল ঢেলে ভাল করে গরম করতে হবে। ধোঁয়া ওঠা গরম হলে ওতে পেঁয়াজকুচি ঢেলে সমানে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ বেশ লালচে সোনালী হয়ে এলে তাতে রসুন আর আদাকুচি মিশিয়ে ভাজো। মোটামুটি ভাজা হলে গ্যাস অফ করে ঠান্ডা হতে দাও।

    একটা ফ্রাইং প্যান ভাল করে গরম করে তাতে জিরে, ধনে, কালোজিরে, তিল আর তেজপাতা দিয়ে ভাল করে রোস্ট কর। বেশ সুন্দর গন্ধ বেরোলে এইগুলো আলাদা পাত্রে নামিয়ে রেখে ঐ প্যানে তেল দিয়ে গরম কর। তেল ভালমত গরম হলে তাতে গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারচিনি, বড় এলাচ, স্টার অ্যানিস, কাবাব চিনি, হিং দিয়ে বেশ করে ভাজ। সুন্দর গন্ধ বেরোবে, এবার তাতে নারকেল ফ্লেক্সগুলো দিয়ে ঈষৎ লালচে করে ভাজ।

    এইবার মোটামুটি সবরকম জিনিষ রেডি। প্রথমে ড্রাই রোস্টেড মশল্লাগুলো গুঁড়ো করে ফেলো। খুব মিহি গুঁড়ো না হলেও হবে। মোটামুটি গ্রাইন্ডারে দুই কি তিনবার ঘোরালেই হবে। এরসাথে শুকনো লঙ্কা আর নুনটাও গুঁড়ো করে নাও। সৈন্ধব লবণ হলে তো ভাল করে গুঁড়ো করতে হবে। এমনি প্যাকেটের নুন জাস্ট একবার ঘুরিয়ে নিলেই চলে। আর আমি অনেকসময় শুকনো লঙ্কাগুলোও রোস্ট করেই নিই। তাতে গুঁড়ো করতেও সুবিধে হয়, ফ্লেক্স থাকে না।

    এইবারে মিক্সারে পেঁয়াজ রসুন আদা তেলশুদ্ধ দিয়ে বেশ করে পেষাই কর। আধাপেস্টমত হলে তাতে ঐ তেলে ভাজা মশলাগুলো দিয়ে আবার পেষো। ঐ মশলাগুলো পিষে মিশে গেলে ওর সাথে গুঁড়ো মশলা যেগুলো গ্রাইন্ডারে করা হল সেগুলো মিশিয়ে আবার খানিক ঘোরাও। একেবারে চাটনির মত থকথকে একটা ব্যপার হবে। দরকারমত জল অল্প করে মিশিয়ে নিতে হবে।

    এইটা লাল থকথকে চাটনি হবে। ২ কেজি শুকনো লঙ্কা, ২ কেজি পেঁয়াজ, আধ কেজি রসুন ২০০ গ্রাম আদা দিয়ে বানালে ৬ মাস পর্যন্ত রাখা যায় এই মশলা। এই কোলহাপুরি কান্দা-লসুন মশলা বিভিন্ন মারাঠী রান্নায় ব্যবহার হয়।

    মাটনের রেসিপী পরের পোস্টে।
  • d | 24.99.33.116 | ২৮ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৬:৪৭426409
  • কোল্‌হাপুরি মাটন

    উপকরণঃ

    পাঁঠার মাংসঃ ৫০০ গ্রাম
    বড় পেঁয়াজ - ২ টো
    হলুদ - আধ চামচে
    লেবুর রস - ১-২ চামচে
    তেল
    নুন
    নারকেল ফ্লেক্স - ৩-৪ চামচে
    তিল - ১ চামচে
    আস্ত জিরে - ১ চামচে
    রসুন
    আদা
    ধনেপাতা (ইচ্ছে হলে)

    পদ্ধতিঃ

    প্রেসার কুকারে অল্প তেল দিয়ে আধখানা পেঁয়াজ কুচানো ভাজো, কুচিগুলো স্বচ্ছমত হয়ে এলে মাংসের কুচিগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকো মাংসের টুকরোগুলোর রং পরিবর্তন হলে ওতে ৪ কাপ জল দিয়ে ঢাকনি বন্ধ করে ৭-৯ টা সিটি দাও। পুণের পাঁঠারা খুবই তেরীয়া টাইপ ওদের সাধারণত ৮-৯ টা সিটি লাগে সেদ্ধ হতে। এটা হতে থাকুক।

    পাশের ওভেনে একটা ফ্রাইং প্যান গরম করে তাতে নারকেল ফ্লেক্স, তিল আর জিরে রোস্ট কর যতক্ষণ না ঈষৎ লালচে রং হয়, সুন্দরে গন্ধ বেরোয়। এইবার এগুলো গ্রাইন্ডারে নিয়ে একসাথে গুঁড়ো কর। সবটা একসাথে মিক্সারে নিয়ে ওর সাথে আদা রসুন আর ধনেপাতা (ইচ্ছে হলে) মিশিয়ে পেস্ট বানাও।

    এইবার একটা বড় কড়াইতে দরাজ হাতে সরষের তেল দিয়ে ভাল করে গরম কর। গরম হলে তাতে বাকী দেড়খানা পেঁয়াজ কুচানো ভাজো যতক্ষণ না স্বচ্ছ হয়ে আসে। এবার তাতে আগের পোস্টে বলা কান্দা-লসুন মশলা বড় চামচের ৪-৫ চামচে মেশাও
    অল্প কষিয়ে ঐ নারকেল-তিল-আদা যেটা পেস্ট বানালে সেটাও মেশাও আর সবটা একসাথে কশাতে থাকো। আঁচ একদম কমিয়ে দাও আর সমানে নাড়তে থাকো। তেল ছেড়ে এলে এদিকে দ্যাখো মাটনটা সেদ্ধ হয়ে গেছে। ঐটে স্টকশুদ্ধ দিয়ে দাও। আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে জল ফুটতে দাও।

    ১) আমি মাটন শুখ্‌খা পছন্দ করি, ফলে স্টক খুব কম দিই আর যতটুকু দিই সেটা মাংসের গায়ে বসিয়ে দিই। নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী শুখ্‌খা বা রস্‌সা বানিয়ে নেবে জল অ্যাড করে

    ২) কান্দা-লসুন মশলায় নুন ছিল কাজেই এইটায় নুন দেবে কিনা সেইতে দেখে নিও। ঐ মশলাটা টেস্ট করে নিয়ে বুঝতে হবে এইটেতে আলাদ্সা নুন লাগবে কিনা।

    ৩) আগেরটায় বলতে ভুলে গেছি যতটা পেঁয়াজ, ততটা করে শুকনো লঙ্কা নিতে হবে। কাজেই ঝালও ঐ মশলা দিয়েই হয়ে যাবে। এতে কোনও ঝালের এলিমেন্ট অ্যাড হবে না, দরকাল হলে কান্দা-লসুন মশলা আরেকটু বাড়াতে হবে।
  • পুপে | 131.241.184.237 | ২৯ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:২৭426410
  • কি কঠিন রান্না!!!
  • টুংকাটাকিলা | 131.241.218.132 | ২৯ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:৪২426411
  • ঝালটা বেশি। ছানাগুলো খেতে পারবে না। কমিয়ে করতে হবে।
  • Abhyu | 190.215.74.147 | ২৯ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:৫১426413
  • হ্যাঁ এই রান্না ব্যাঙদিকে দিয়ে করাতে হয়।
  • n | 132.148.57.148 | ৩০ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৪:১৮426414
  • কোলাপুরি মাটনের প্রধান মশ্লা,নাগকেশর আর stone flower/dagad phool এর কথা বললেন না তো দ?

    আপনি ত ও দুটো সহজেই পাবেন। কেবাব চিনি নাগকেশর না কিন্তু। এ দুটো টিপিক্যাল মারাঠি মশলা।
  • b | 135.20.82.164 | ৩০ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৬:১৮426415
  • স্টোন ফ্লাওয়ার মানে কালপাসি তো? গেলবার কোচিতে গিয়ে দেখলাম ঢেলে বিক্কিরি হচ্চে। শুনেছি বিরিয়ানিতেও দেয়, খানদানি রাঁধিয়েরা।
  • দ | 116.67.146.143 | ৩০ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৬:৫৫426416
  • নাকেশ্বার কাবাব চিনি নয়? যাব্বাবা। যে শিখিয়েছিল সে তো তাই বলল। স্টোন ফ্লাওয়ার বলে নি, রামফুল বলে কিছু একটা বলেছিল। বুঝি নি বলে কাটিয়ে দিয়েছি। আর বধহয় হলকুঁদ নামে কি এক মশলা।সেও বুঝি নি।

    আপনি একবার লিখে দিন না ন।কোন স্টেপে আর কী মশলা দিতে হয় আর তাদের চেনার কোন নাম যদি বলেন বড় ভাল হয়।
  • n | 132.148.57.148 | ৩১ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:০১426417
  • একটু গুগুল করে দেখুন দ,নাগকেশর আর কেবাব চিনি দুটো সম্পূর্ণ আলাদা মশলা। আমি পাই না ত ও দুটো। তাই করি নি,অ দুটো তেই ঐ আর্থি গন্ধ টা আসে। আপনি ওখানে দোকানে গিয়ে দেখুন নাগকেশর আর dagad phool নিসছই পাবেন। হলকুঁদ টা কি আমি বুঝতে পারলাম না। আর একবার জেনে এখানে বলবেন প্লীজ,যদি বোঝেন।

    b, হ্যাঁ কালপাসি।
  • n | 132.148.57.148 | ৩১ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:০২426418
  • http://www.nandyala.org/mahanandi/archives/2007/10/14/naaga-keshar-cloves-and-marathi-moggu/

    What is the difference between Nagkesar, Kabab chini and Allspice?
    Are these all different names for the same thing?

    1 Answer

    John Burgess, A diplomat is one who is paid to dine for his country; I've done so globally.
    Written Oct 12, 2014

    No, they're three completely different things.

    Nagkesar (Mesua ferrea) is native to S and SE Asia and is grown primarily for its wood and the oil of its seeds, not as a spice.

    Kabab Chini is known as Cubeb in English. It, too, is from S Asia, but also grows as far north as China and as far west as Iran.

    http://en.wikipedia.org/wiki/All... is native to the Americas -- South, Central, and the Caribbean. It is one of the very few spices to come from the New World and was unknown to the Old World until the 15th C.
    1.8k Views · View Upvotes
  • n | 132.148.57.148 | ৩১ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:০৯426419
  • যদিও পরের জন নাগকেশরের মশলা হিসাবে ব্যবহারের কথা জানেন না। Botanical নাম টাও ঠিক বলেন নি।

    Nag Kesar   -   [Nagkesar, Nagkeshar; Mammea longifolia]

    These flower buds are used as a spice in Konkani and Maharashtrian cuisines in India. It is not a strong spice, but has a slightly woody aroma with a vague hint of citrus in the taste. The photo specimens, purchased from an exporter in India, were about 0.15 inch diameter. 2014 US $9.99 per 100 grams (3-1/2 ounces).
  • n | 132.148.57.148 | ৩১ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:১৩426420
  • আর রামফুল নিশ্চয়ই জয়িত্রী কে বলেছেন। জয়িত্রী কে অনেকে rampatri বলে।
  • টুংকাটাকিলা | 147.59.156.45 | ৩১ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:২৫426421
  • কলকাতায় কোথায় পাবো? নিউমার্কেট?
  • n | 132.148.57.148 | ৩১ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:৩১426422
  • আমার কোনো ধারনা নেই টুংকাটাকিলা , তবে ওখানে তো সব ই পাওয়া যায় শুনি,ওখানে নিশ্চয়ই পাবেন। পেলেন কিনা একটু জানাবেন প্লীজ।
  • b | 24.139.196.6 | ৩১ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৩:৪১426424
  • অল্প বাঘের দুধ-ও দিতে হয়। এক চা চামচ । সেই শুনেছি নিউ মর্কেটে পাওয়া যায়।
  • টুংকাটাকিলা | 147.59.156.45 | ৩১ ডিসেম্বর ২০১৬ ১৪:১৪426425
  • ঠিক আছে, খোঁজ নিই। আমার এক বম্বেবাসী পিসী এখন এদিকেই থাকেন, উনি বলতে পারবেন আশা করি।
  • পাই | 57.29.245.69 | ১৮ নভেম্বর ২০১৭ ১৬:০৩426426
  • অপরাজিতা ফুলের রেসিপি কেউ জানেন?
  • পারমিতা | 57.15.105.117 | ০৫ মার্চ ২০১৮ ২০:৫২426427
  • কাঁচা কাতলার ঝাল:
    মাছ হলুদ নুন মাখিয়ে নিয়ে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হলে মাছ গুলো দিতে হবে(আগে থেকে একটা পাত্রে জিরে ও ধোনে গুঁড়ো সাথে আদাবাটা আর হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো জলে মিশিয়ে রাখতে হবে)এবার এই মিশ্রণ মাছের ওপর দিয়ে মসলার সাথে মাছ ভেজে নিতে হবে।যখন তেল বেরিয়ে আসবে অল্প জল দিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। খুব কম সময় লাগে এটা তৈরি করতে।গরম ভাতে অসাধারণ।
  • রিভু | 117.0.228.218 | ০৬ মার্চ ২০১৮ ০১:২৫426428
  • এইরকম কিম্ভুতূড়ে নাম কেন? মাছগুলো ভেজে নিলে আর কাঁচা থাকলো কৈ? নাকি জ্যান্ত মাছ ছাড়তে বলছেন কড়াইতে? সেতো ভয়ানক ব্যাপার। মাছেদের এভাবে কুম্ভীপাক নরকে পাঠানো কি ভালো হবে :/
  • Naam | 57.11.227.79 | ০৬ মার্চ ২০১৮ ১০:০৯426429
  • অপরাজিতা ফুলের রেসিপিঃ
    সচন্দন বেলপাতা সহ আপনার শ্রদ্ধাস্পদের পায়ে পুষ্পাঞ্জলি দিন।
    বেশী ফুল থাকলে মালা গেঁথে তাঁকে পরিয়ে দিন।
  • একক | 53.224.129.47 | ০৬ মার্চ ২০১৮ ১০:১৩426430
  • পারমিতার রেসিপি মেনে আজ চাট্টি রূপচাঁদা রাঁধবো ঠিক্কর্লুম । ব্যাটারা ফ্রিজের হিমে সাতদিন ধরে দিন গুনছে ।
  • একক | 53.224.129.47 | ০৬ মার্চ ২০১৮ ১০:১৬426431
  • প্রসঙ্গত আজকাল চিকেন ছাড়া মাছ -পর্ক সবকিছু টাটকা কিনে ডিপ ফ্রিজে দিন দশেক রেখে রান্না করছি । এতে নাকি ওয়র্ম থাকলে মরে যায় । কেজানে যায় কি না তবে , নেট থেকে প্রচুর সিস্তিসার্কাস এ ভোগা মানুষের মাথার ভেতরের ছবি দেখে দেখে নিজেকে ভয় পাইয়েছি । সো , দশ দিন রেখে খেলে একটা "সেফ" ফিলিং আসছে ,হুইচ ইজ ফানি :)
  • পারমিতা | 57.15.85.188 | ০৬ মার্চ ২০১৮ ১১:০৩426432
  • রিভু, মাছ আগে না ভেজে মশলা দিয়ে সাঁতলে রান্না ।

    একক , রূপচাঁদা মাছে গন্ধ হতে পারে না ভেজে রান্না করলে। এক্সপেরিমেন্ট করাই যায়।
  • Ekak | 53.224.129.47 | ০৬ মার্চ ২০১৮ ১১:১৭426433
  • তা হতে পারে বটে :) তাহলে এট্টু এপল ভিনিগারে চুবিয়ে রাখি রান্নার আগে ।
  • পারমিতা | 57.15.85.188 | ০৬ মার্চ ২০১৮ ১৩:৪৪426435
  • ভিনিগারে ভিজিয়ে রেখে রান্না করলে গন্ধ চলে যাবে।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
এই সাইটটি বার পঠিত
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected] ।


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। ক্যাবাত বা দুচ্ছাই প্রতিক্রিয়া দিন।