এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • করিম্‌সের বিরিয়ানি - একটি নির্মোহ ব

    Nijam
    অন্যান্য | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ | ৭৯৭৮ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • Nijam | 121.242.160.180 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৯:০৬529624
  • টই খোলা কোনো ব্যাপার ! দেখি সিকি কেমন ওড়ায় !
  • T | 14.139.128.11 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৯:০৮529693
  • খালি টই খুললেই হবে না, 'নির্মোহ ব' জাতীয় জিনিস লিখতে হবে তবেই না সিকি বাবু আসরে নামবেন।
  • Nijam | 121.242.160.180 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৯:১১529704
  • যে কোনো বিরিয়ানি সম্পর্কেই একটি কথা সত্য। খানিক পরেই রসনা রিপালসিভ মোডে চলে যায়। ওই অতিরিক্ত ঘি আর গোলাপজলের গন্ধ, প্রাণ আইঢাই করে।
  • aka | 168.26.215.13 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৯:২৫529715
  • না না করিমসে বিরিয়ানি অত ভালো না। শুনেছি হায়দ্রাবাদের বিরিয়ানি নাকি ভালো, আমি হায়দ্রাবাদে গিয়ে হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি খাই নি, কিন্তু বাকি যা খেয়েছি, কলকাতার বিরিয়ানির ধারে কাছে কিছু নেই।
  • Bratin | 14.99.155.161 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৯:৫৩529726
  • আকা, ব্যারাকপুরের মাসীমার দোকানের নাকি?
  • aka | 168.26.215.13 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২০:০২529737
  • ব্যারাকপুরে দাদা বৌদি। তবে ইন জেনারাল কলকাতার কথা বলছি আমিনিয়া, জিশান, আর্সেলান, রহমানিয়া।
  • Bratin | 14.99.155.161 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২০:০৫529748
  • আমার আবার বিরিয়ানীর থেকে রায়তা টাই বেশী ভালো লাগে :-))
  • Kaju | 121.242.160.180 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২০:২২529759
  • এমা বোতিন্দা কয় কী? এতো যেন গরু আর ছাগলের তুলনা হয়ে গেল !
  • PM | 2.50.15.65 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২০:৫৩529770
  • আকা, হায়দেরাবাদের বিরিয়ানি অতি অখাদ্য। গুচ্ছ মসলা আর ঝাল। ওখানে একবার ইন্টারভিউ নিতে গিয়েছিলাম। সকলে ওখানকার এক বিখ্যাত বিরিয়ানির দোকানে নিয়ে গেলো। সে এক কেলো। খেতে পার্ছি না, বলতেও পার্ছি না।

    দুবাই-তে আমি বেছে বেছে সিরাজ-এর পাশে হোটেল এপারে্‌ট্‌মন্ট নিয়েছি। কোল্কাতার সিরাজ-এরি ব্র্যন্‌চ। কোলকাতার থেকে ভালো এম্বিয়েন্স। বিন্দাস খাচ্ছি। হায়েদ্রাবাদীদেরকেও প্রমান করিয়ে দিয়েছি যে ওরা যেটা খায় সেটা বিরিয়ানী নয় :)

    তবে এটা জান্তাম না যে লখনৌ এর নবাব কোলকাতা শিফ্‌ট করার সময় ওনার শাহী শেফ কেও নিয়ে আসেন। সেই নবাবী শেফ-ই পরে অষ্টাদশ শতকে সিরাজ খোলে। দুবাই-এর সিরাজ-এর থীম্‌টাই নবাবী ঐতিহ্যের।
  • Nina | 12.149.39.84 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২১:৩৮529636
  • আকা
    করিমসের বিরিয়ানির চেয়ে কলকাতার বিরিয়ানি অনে এ এ ক ভাল ---আর্সালানের আমার বেস্ট লাগে। করোমসের থেকে আমার বিরিয়ানি বেটার সত্যি বলছি---মানে করিমসের বিরিয়ানি so so !
    দিল্লিতে একজনের হাতে খেয়েছি--অমন বিরিয়ানি আজ অব্দি কোথাও খাইনি--তবে তিনি খানদানি মুসলমান এবং বিরিয়ানি ইত্তর আনান--কোথা থেকে বলেন নি রেসিপি ও দিলেননা :-((
    তবে হায়দ্রাবাদে কাচ্চি-বিরিয়ানি খেয়েছিলাম --সেতো দারুণ ছিল তবে সেটা ছিল ৭০ দশকে --এখন জানিনা।
  • bb | 117.195.172.132 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২১:৩৮529625
  • উফ্‌ফ PM এর কনফিডেন্স তারিফ করার মত:)। হায়েদ্রাবাদী বিরিয়ানী দমপক্ত আর তার বানানোর প্রসেশ আলাদা। এটি স্বর্গীয় জিনিষ, উপভোগ করার ক্ষমতা চাই। অধুনা ভুবেনশ্বর নিবাসী শিবাংশুদা অনেক বেশী তথ্য দিতে পারবেন এই বিষয়ে।
    পূ: যে স্ব বাঙ্গালী বিরিয়ানীতে আলু expect করেন তাদের জন্য হায়েদ্রাবাদী বিরিয়ানী নয়, কারণ খানদানী মুসলিম খানায় মাংসতে আলুদিয়ে তার জাত নষ্ট করে না :০
  • ppn | 112.133.206.22 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২১:৪৫529647
  • কলকাতার বিরিয়ানির USP হল মাঝখানে বসানো একখান গোল আলু।

    বাকি যে জায়গার যত ভালো বিরিয়ানিই খাই না কেন, খেতে বসে ওই আলুর জন্য মনটা হু হু করবেই করবে।
  • Nina | 12.149.39.84 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২১:৪৯529658
  • :-)) ওটা বাঙাল-অ্যাডিশন--আলু ইন বিরিয়ানি--আমার কত্তারও ওটি চাই--হে হে আমি তাকে বলি এটা বাঙালদের দোষ--ইয়ে আলুর মনে বিরিয়ানিতে-- ;-))
  • Netai | 122.177.185.238 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২১:৫৯529669
  • :))
  • ppn | 112.133.206.22 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২২:০১529680
  • হুঁ, great men & connoisseurs - এই যেমন আমি আর অমিতদা :-)
  • Nina | 12.149.39.84 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২২:০৬529689
  • হ্যায়েস--আর দুজনেই ;-) একই বঙ্গের ও হতে হবে :-D
  • siki | 122.177.217.207 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২২:২৭529690
  • নিজামবাবু, এইবার টইয়ের লিস্টিতে দেখুন, নির্মোহ-র পরে কতগুলো ব অ্যাড করে দিয়েছি। :-)

    করিম নিয়ে একটা খারাপ কথা বল্লে আমি নিজামের নাম গ্যাঞ্জাম বানিয়ে দেবো। :-)))
  • Bratin | 14.99.220.92 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২২:৫৪529691
  • আমি একবার আম্রিগা তে হায়দ্রাবাদের বিরিয়ানী খেখেছিলাম। আহা বড় ভালো।রায়তা টা আরো ভালো। তবে করিমস বা হায়দ্রাবাদে খাই নাই :((
  • Nina | 12.149.39.84 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২৩:০৬529692
  • ও সিকি চটিস কেনো---নিজামের চেয়েও ভাল বিরিয়ানি আছে--এটা চলবে?
  • bb | 117.195.172.132 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২৩:২৬529694
  • ব্রতীন-হায়েদ্রাবাদে আসার কি হল? বিরিয়ানী খাওয়ান আমার দায়িত্ব।
  • aka | 168.26.215.13 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২৩:৩০529695
  • আমি এখনও অবধি ভালো হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানি খাই নি। বিদেশে যেগুলো পাওয়া যায় ওগুলো আর যাই হোক বিরিয়ানি পদবাচ্য নয়। কলকাতার বিরিয়ানির সাথে তুলনীয় একমাত্র দিল্লিতে সাউথ এক্সের ফ্লাইওভারের নীচে একটা ছোট্ট দোকানের বিরিয়ানি।

    কলকাতায় যে ঢাকাই বিরিয়ানি খেয়েছি সেও কলকাতার বিরিয়ানিরই মতন।

    আর কাচ্চি বিরিয়ানি কাকে বলে বুঝি না।
  • T | 14.139.128.11 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২৩:৩২529696
  • এদিকে লুরুতে আর্সালান বন্ধ হয়ে গেল। বড় কঠিন সময়।
  • Nina | 12.149.39.84 | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২৩:৫৮529697
  • আকা
    কাচ্চি বিরিয়ানি আর দমপক্ত বিরিয়ানি একই জিনিষ। বিরিয়ানির জন্য যেমন মাংস রেঁধে নিয়ে আলাদা করে--ভাতটাও হাফ-রেঁধে নিয়ে তারপ্র একসঙ্গে লেয়ার করে বেক করে--হায়দ্রাবাদের কচ্চি হল--প্রসেসটা--সব একসঙ্গে মিশিয়ে হাঁড়িতে দিয়ে--মুখ বন্ধ করে কাঠের আঁচে বসিয়ে দেয়---হাঁড়িতে সমান ভাবে আঁচ লাগে ----দম/ভাপে রান্না হয়--তাই কচ্চি বা দল্পুক্ত--স্বাদে অতুলনীয়!
    আমার এক বোনপো কাজে হায়দ্রাবাদ গিয়েছিল--ভোজনরসিক সে--তার বউ হায়দ্রাবাদি পার্লের গয়না আনতে বলেছিল---সে ৫ কে জি কচ্চি বিরিয়ানি এনেছিল আর বউকে বলেছিল--দিল্লীতে তোমায় হায়দ্রাবাদি পার্লের গয়না কিনে দেব--দাম বেশি পড়বে কিন্তু পাওয়া যায় ---কিন্তু এই বিরিয়ানি হায়দ্রাবাদ ছাড়া কোথাও পাবেনা---he is right :-)
  • omnath | 117.194.195.252 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০০:১৫529698
  • আলুর দোষ থাকলেই করবে।
  • omnath | 117.194.195.252 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০০:১৭529699
  • কোথাকার পোস্ট কোথায় রেখেছি। এটা প্পনের ৯টা৪৫ পিএমের পর।
  • I | 14.96.43.167 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০০:২৬529700
  • আলু ভুল জায়গায় পড়ে নি তো ! বিরিয়ানিতেই পড়েছে। দোষ কী !
  • byaang | 122.172.253.167 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০০:২৮529701
  • লুরুতে আরসালান মোটেই বন্ধ হয় নি। সব কিছু একই আছে, সেই এক রাঁধুনি, এক স্টাফ, খাবারেরও এক স্বাদ, শুধু নামবদল হয়েছে। নামবদল-ও প্রায় এক বছর হয়ে গেল, নতুন নাম আলিশান।
  • byaang | 122.172.253.167 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০০:৩০529702
  • আর যারা কোলকাতার বিরিয়ানির সুখ্যাত করছে, তারা আলিয়ার বিরিয়ানি আর মাটন স্টু কেন খেয়ে আসে না, বুঝি না। যে কোনো দিন সিরাজ আর আরসালানকে দশ গোল দেবে।
  • Nina | 12.149.39.84 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০০:৩৩529703
  • আলিয়া কোথায়? আগে বলবি তো ব্যাং
  • byaang | 122.172.253.167 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০০:৪৩529705
  • বেন্টিংক স্ট্রীট আর ওয়াটারলু স্ট্রীটের ক্রসিংয়ে।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। যুদ্ধ চেয়ে প্রতিক্রিয়া দিন