এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • করিম্‌সের বিরিয়ানি - একটি নির্মোহ ব

    Nijam
    অন্যান্য | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ | ৭৯৬৯ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • T | 14.139.128.11 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০০:৪৯529706
  • @ব্যাঙ, উঁহু, আর্সালানের নীচে আলিশান বলে আগেই একটি রেঁস্তোরা ছিল। রাঁধুনি ইত্যাদিও আলাদাই ছিল। পরে উটি আর্সালানের অংশটিকেও দখল করেছে। আর খাবারদাবার এর মানও একই আর নেই মোটেই। অবশ্য এটা যার যার ব্যক্তিগত মতামত।
  • byaang | 122.172.253.167 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০০:৫৯529707
  • রাইট, এই ব্যাপারে আমি আপনার সঙ্গে এই তক্কো আর এগোতে চাই না।
  • aka | 168.26.215.13 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০১:০১529708
  • তাহলে দিল্লির সাউথ এক্সে যে বিরিয়ানি আমি খেয়েছিলাম সেটা আসলে দমপক্ত বিরিয়ানি। ছোট ছোট হাঁড়ির মুখ আটা দিয়ে আটকানো। মাংসটা এত ভালো সেদ্ধ হয়েছে যে মুখে দিলে কেমন মিলিয়ে যাচ্ছে কিন্তু হাড় থেকে ছেড়ে যায় নি।
  • Nina | 12.149.39.84 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০১:০৩529709
  • আকা, হ্যাঁ কিন্তু হায়দ্রাবাদে ওটি না খেলে , মানে অরিজিন্যালটির টেস্ট এক্কেবারে THE BEST !!
  • ppn | 112.133.206.22 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০১:৫০529710
  • বিরিয়ানির আলু নিয়ে ওমনাথের এমন মন্তব্যে এলিয়েনেটেড বোধ কচ্ছি। সামান্য একটু স্পেসই না হয় চেয়েছি আলুর জন্য।
  • Tim | 198.82.29.32 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০১:৫৫529711
  • যেহেতু আলু বিষয়ে আমিও প্পনের দলে, তাই এই অ্যালিনিয়েশনের আন্দোলনে কম: প্পনকে ক দিয়ে গেলুম।
  • Jhiki | 219.83.85.197 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০৭:২২529712
  • @ PM, দুবাই-এ এয়ারপোর্ট রোডে জ্যাকিস এর পাশে "আশরফি' আর কারামাতে ইন্ডিয়ান এম্ব্যাসির উল্টোদিকে "Q's couisine নামের দুটো রেস্টুরেন্ট ছিল। দুটোতেই খুব ভাল বিরিয়ানি বানাত। "আশরফি' দাবী করত তারা দিল্লী করিম'স এর ব্রাঞ্চ। এগুলো বছর ছয়েক আগের কথা, এখনও আছে কিনা জানিনা.... থাকলে একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন।
  • siki | 155.136.80.81 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০৯:২৩529713
  • দিল্লি করিমসের ব্র্যাঞ্চ বোধ হয় দিল্লি এনসিআরের বাইরে আর নেই। অনেকেই তাদের ব্র্যাঞ্চ বলে নিজেদের দাবি করে। করিমসের সাইটে কি আছে কোথাও দুবাইয়ের খবর?

    এখানে ইন্দিরাপুরমে অনেকদিন ধরে করিমসের একটা ব্র্যাঞ্চ চলছিল। একবার এনে খেয়েছিলাম, কিন্তু মোট্টেই খেতে ভালো লাগে নি। তারপরে দেখি খবরের কাগজে করিমসের বড় বিজ্ঞাপন, ইন্দিরাপুরমের করিমসের সঙ্গে আমাদের কোনও সম্পর্ক নাই।

    কদিন পরে দোকানটা উঠে গেল।
  • S | 99.26.200.89 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০৯:৩৭529714
  • ১) কলকাতার: অসাধারন। ঐ শুকনো সাদা ভাতের উপোরে একটু হলুদ ভাত, একটা বড় মাঙ্গসের টুকরো, একপিস আলু আর একটা আস্তো ডিম। সঙ্গে লাগে জাস্ট একটু পেয়াঁজ, এক্টু নুন আর এক গেলাস কোল্ড ড্রিন্‌ক। ফুল মিল হয়ে যায়।

    ২) লখনৈ বিরিয়ানি: বেশ ভালো খেতে, কিন্তু ডিম বা আলু নেই। সাথে একটা সাইড ডিশ দরকার হয়। একটু বেশি মশলা দেওয়া থাকে।

    ৩) ব্যাঙ্গালোর: খুব গ্রেভি। মোটামুটি।

    ৪) হায়দ্রাবাদ: একটু গ্রেভি। কিন্তু সুস্বাদু।

    ৫) বিজলি গ্রিল একটা বিশেষ ধরনের বিরিয়ানি করে যেটা নরমালি কলকাতায় যেরকম পাওয়া যায় তার থেকে আলাদা। এটাও ড্রাই, কিন্তু একটু ভিন্ন। ভালো।

    ৬) এক কোলিগ বাড়ি থেকে বানিয়ে এনেছিলো। খুব রিচ আর তেল। কিন্তু খেতে অতটা মজা আসেনি। কিন্তু সেই কোলিগের কাছে আমি তবুও grateful

    ৭) করিমে্‌সর বিরিয়ানি: আমার বেশ ভালো লেগেছিলো। একবার-ই খেয়েছি। তবে কোলকাতার বিরিয়ানির মতন নয়।

    বাকি অনেকটাইপের খেয়েছি। কিন্তু অকারনে পোস্ট লম্বা হয়ে যাবে।

    বি:দ্র: বিরিয়ানি আমার ফেভারিট খাওয়ার। তাই খুঁত ধরতে পারিনা :) আমার থেকে বেশি বিরিয়ানি এই ফোরামে বোধয় কেউ খায়নি। মানে এরম অনেক সপ্তাহ গেছে যখন আমি ৭-১০ বেলা বিরিয়ানি খেয়েছি।
  • aka | 75.76.118.96 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ০৯:৪০529716
  • এই স অন্য কলকাতায় বিরিয়ানি খেয়েছে নির্ঘাত। কলকাতার বিরিয়ানিতে ডিম কই?
  • S | 99.26.200.89 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১০:০৮529717
  • আকা ওটা এগ-চিকেন বিরিয়ানি - কোলকাতার বেশ কিছু জায়গায় পাওয়া যায়/যেতো। একটু বোধয় বেশি দাম নেয়।
  • Du | 117.194.198.89 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১০:১১529718
  • সিরাজ , রহমানিয়া দুজায়গায়ই ডিম
  • aka | 75.76.118.96 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১০:১৫529719
  • মাক্কালি? চিকেন বিরিয়ানিতে? আমার মনেই পড়ছে না। আমি অবিশ্যি মটন ছাড়া বিরিয়ানি খাই না।
  • dd | 123.237.15.232 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১০:২৩529720
  • বড্ডো ছেলে মানুষ এরা। ইতিহাস পড়ে নি।

    বনেদী কলকাত্তাইয়া বিরিয়ানির তিনটে সিগনেচার ছিলো, বড় মাংস এক পিস, এক দেবভোগ্য আলু আর গোলাপজলের সুঘ্রাণ।
    ডিম কখনো থাকতো না।
    তুলনীয় অন্যান্য প্রদেশের একাধিক মাংসখন্ড,নো আলু অ্যাট অল, মশল্লার সুঘ্রান, এবং একটি ফ্যাটফ্যাটে সেদ্দো ডিমের হতভম্ব উপস্থিতি।

    এই বিশ্বায়ণের যুগে দেখছি কিছুই আর নির্মোহ একান্ত নয়।*

    * নির্মোহের পর ব ব্যবহার না করার প্রথম কৃতিত্ব আমার, স্বীকার না করার উপায়ই নেই।
  • aka | 75.76.118.96 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১০:২৭529721
  • অ্যা এই ডিডিদা হলেন আমার সমসাময়িক, বাকি এই দুদি, স এরা হল গিয়ে সেদিনের ছেলেমেয়ে কলকাতার বিরানিতে ডিম খায়। সে ছিল আমাদের কালে।
  • ppn | 202.91.136.3 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১০:৪৫529722
  • দেবভোগ্য আলু? নো ওয়ান্ডার, ডিডিদা মহামান্ব, কারণ বাঙাল। :-)
  • ppn | 202.91.136.3 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১০:৪৯529723
  • * মহামানব
  • demba ba | 121.241.218.132 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১০:৫০529724
  • বিরিয়ানিতে আলুটা আমারও দিব্য লাগে। ডিমও মন্দ লাগে না। তবে গোলাপজলের গন্ধটা অসইহ্য।

    করিম্‌সের বিরিয়ানি নিয়ে নির্মোহ ব খোলার জন্যে এই টই আমি বয়কট করলুম।
  • phutki | 121.241.218.132 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১১:০৬529725
  • হায়দ্রাবাদী বিরিয়ানিতে গ্রেভি হয়? আমাকে যে হায়দ্রাবাদ হাউস সাদা ধবধবে যুঁইফুল ভাতের সুগন্ধী বিরিয়ানি খাওয়ালো, ছোটো ছোটো তুল্‌তুলে মাংসের টুকরো। প্রতিটা চামচে অদ্ভুত একটা মন কাড়া গন্ধ। সেটা কি তবে 'অর্জিনাল' নয়?
  • ppn | 202.91.136.3 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১১:১৪529727
  • মহায়, অন্ধ্রা বিরিয়ানি আর হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানিতে তফাৎ করতে শিখুন। প্রথমটি গ্রেভিওলা, বা **স্য বা**, দ্বিতীয়টি দেবভোগ্য।
  • S | 99.26.200.89 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১২:০৩529728
  • সেকি Paradise এ তো খেলাম। কোলকাতার থেকে তো অনেকটাই বেশি তরল। আর পেয়ান্‌জ থাকে।
  • shrabani | 117.239.15.28 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১২:১৪529729
  • কলকাতার কিছু অনামী দোকানের বিরিয়ানি যত ভালো হয় দিল্লীর নামকরা দোকানের বিরিয়ানিও অত ভালো কখনো হয়না, হয় শুধু ঘি আর মসলার সমুদ্র...নয় মাংসের ঝোল মাখানো ভাত...বিচ্ছিরি!

  • demba ba | 121.241.218.132 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১২:১৯529730
  • সর্ষে বাটার টইয়ে একটা বিরিয়ানির রেসিপি আছে - সামরানের দেওয়া।

    মহায়রা সেইখান বানান, খান, খাওয়ান। অন্য বিরিয়ানির (করিম্‌স ইনক্লুডেড) কথা মনেও আসবে না - গ্রান্টী। বার পাঁচেকের অভিজ্ঞতা - নিজেরা খেয়ে এবং লোককে ডেকে খাইয়ে।
  • ppn | 202.91.136.3 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১২:২৪529731
  • জনস্বার্থে লিংটা আবার দাও!
  • pi | 72.83.80.169 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১২:৩৪529733
  • বিরিয়ানিকে ইলিশের মত বাজের পর্যায়ে ফেলবো না ঠিকই, তব্য বলতে বাধ্য হচ্ছি, দিল্লিওয়ালি হোক কি কোল্কত্তওয়ালি, বিরিয়ানি একটি ওভারহাপড খাদ্য। ওর থেকে মাংসের ঝোল ভাত বেটার।

    তবে, হ্যাঁ, বিরিয়ানির আলু অমৃত। ঐ আলুর জন্যই বিরিয়ানি বানানো উচিত।

    সুতোর হাতে তো অতি হাই কোয়ালিটির অমৃত। আমি তো বেছে বেছে আলুগুলৈ খেয়ে এলুম।
  • ppn | 202.91.136.3 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১২:৩৪529732
  • পেয়ে গেছি। একই পদ্ধতিতে সেদিন বানালাম। খালি গরমমশলার জায়গায় বিরিয়ানি মশলা দিয়েছিলাম আর পাত্রের মুখটা শক্ত করে আটকানো ছিল না। কাজেই খোশবাই তেমন বেরোয়নি। আরেকদিন করতে হচ্ছে তালে।
  • ppn | 202.91.136.3 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১২:৩৫529734
  • পাই দেখি আমার সেই বন্ধুর মত। মাল খেত না একফোঁটা, এদিকে পাশ থেকে চাটের প্লেট শেষ করে দিত।
  • pi | 72.83.80.169 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১২:৪১529736
  • হ্যাঁ, মালের থেকেও অবশ্যই চাট বেটার।
  • demba ba | 121.241.218.132 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১২:৪৩529738
  • কমার্শিয়ালি ছাড়তে গেলে প্লেটপিছু শ দুই টাকা পড়বে, তাই ব্যবসা করাটা হল না।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। না ঘাবড়ে প্রতিক্রিয়া দিন