এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • করিম্‌সের বিরিয়ানি - একটি নির্মোহ ব

    Nijam
    অন্যান্য | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ | ৭৯৭০ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • d | 14.96.165.175 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৫:২৪529772
  • শমীক মনে হয় আর্ধেক বদলাতে শিখেছে, সেই ইনশ্যুওরেন্সের অ্যাডটার মত।
  • ppn | 202.91.136.71 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৫:২৭529773
  • কোনটা কোনটা? শুনি একটু।
  • d | 14.96.165.175 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৫:৩০529774
  • আরে এফ এমে দেয়। একজন ডাক্তার অপারেশান করার জন্য পেট ওপেন করে ছেড়ে দিয়েছে, কারণ পয়সার অভাবে সে নাকি সেলাই করা শেখে নি। :-))
    আরেকটা আছে পাইলট প্লেন নিয়ে মাথার ওপর চক্কর কাটছে, ক®¾ট্রাল রুমের আদেশ শুনে বলে ট্যাঙ্কে যা তেল আছে, দেড় ঘন্টা চক্কর কাটলে শেষ হয়ে প্লেন আপসে নেমে আসবে। পয়সার অভাবে সে পাইলট এর কোর্স শেষ করতে পারেনি।
  • ppn | 202.91.136.71 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৫:৩৩529775
  • :)))
  • demba ba | 121.241.218.132 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ১৫:৩৪529776
  • গড়িয়া মোড়ে নয়। পাঁচ নম্বর বাসস্ট্যান্ডের উল্টোদিকের গলি দিয়ে একটু গিয়ে একটা জীশান ছিলো - তখন আমি কানেক্টিভার বাসে যাতায়াত করতাম - মানে বছর তিনেক আগে। এখন আছে কিনা জানি না।
  • Bratin | 14.96.100.224 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২০:৩৬529777
  • আচ্ছা আমাদের DLF এ একপিস লাজিজের দোকান আছে। শুধু বিরিয়ানী কেন সব খাবার ই খেতে সমান বজে। এটা নিশ্চয় ই আসল লাজিজ নয়।
  • G | 136.142.168.156 | ২২ ফেব্রুয়ারি ২০১২ ২২:১৩529778
  • আমার মনে হয়, টাইম ডাইমেনশনটা ইম্পর্ট্যান্ট।

    ২০১২'র কলকাতার দোকানের বিরিয়ানি অতীব Zঘৈন্য।
    সিরাজে ৯০'এর দশকে এক শেফ ছিলেন, তাঁকে ভাগিয়ে নেন আমর এক বন্ধুর বাবা, সেই শেফ (মাইরি বলছি) আমার বন্ধুকে একটা মশলা বানিয়ে দিয়েছেন - বন্ধু এখানে যা বিরিয়ানি বানায় আজকের কলকাতার যেকোন বিরিয়ানিকে হার মানাতে পারে (আর্সালান সিরাজ জিশান ইনক্লুডেড)। ঠিকঠাক চাল যদি পাওয়া যায়।

    ১৯৯৮ তে হায়দ্রাবাদের প্যারাডাইসের বিরিয়ানি খেয়েছিলাম, রিচ আর ঝাল, কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু।

    করিম্‌স ভালো, কিন্তু আমার মনে হয় ওল্ড দিল্লিতে অনেক দোকানই ওর থেকে ভালো। অবশ্য ২০০০-২০০১'এর কথা।

    বাই দ্য ওয়ে, কেউ শিকাগো তে সাবরি নেহারির বিরিয়ানি খেয়েছেন? কলকাতার থেকে বেটার।

  • Shibir | 190.151.40.149 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ০১:১৮529779
  • গত সপ্তাহে খেলাম হায়েদ্রাবাদের বিখ্যাত paradise এর মটন বিরিয়ানি । আশা করি এটা অথেন্টিক হায়েদ্রাবাদী বিরিয়ানি । কিন্তু খুব হতাশ হলাম । অসম্ভব ঝাল আর spicy । coke সহযোগে নামাতে হলো । স্বপ্নেও ভাবিনি কোনদিন মোঘলাই খানা coke দিয়ে খেতে হবে । দুর্ভাগ্য আমার । কলকাতার বিরিয়ানির স্বাদ অনেক বেশি subtle হায়েদ্রাবাদির থেকে । এ যেন সত্যজিত রায়ের সিনেমা বনাম তেলেগু মারপিটের সিনেমা । :-)

    অনেকদিন আগে tv তে ফুড ক্রিটিক, drummer নন্দন বাগচী কে দেখেছিলাম সিরাজ এ বসে বিরিয়ানির ইতিহাস আলোচনা করতে । উনি বলছিলেন বিরিয়ানি মূলত মুঘল সৈনিকদের জন্য, পুষ্টিকর আর সহজে রান্না করা যায় এমন ভাবে তৈরি । এখান থেকেই দম্পক্ত কনসেপ্ট টা আসে । এই জন্য বিরিয়ানি অর্ডার করার সাথে সাথে সার্ভ করা যায় ।

    এখানে অনেকেই দেখলাম কলকাতা বিরিয়ানিতে আলু নিয়ে অনেক কথা লিখেছে । wiki বলছে কলকাতা বিরিয়ানিতে আলুর আবির্ভাব recession এর জন্য । এটা গরিবের বিরিয়ানি । পরবর্তীকালে মনে হয় আলু মাংসের সাথে ফেউ হিসেবে থেকে গেছে ।

    লুরুতে লাজীজ এর বিরিয়ানি খেয়েছি ভালো লেগেছে । শুনেছি সমরখন্দ আর মেঘনার বিরিয়ানির সুখ্যাতি, কিন্তু খাওয়া হয়নি । খেতে হবে একদিন । এখন অব্দি সিরাজ, রেহামানিয়া , paradise , আর্সেলান ও লাজীজ মিলিয়ে সিরাজই বেঞ্চমার্ক । কিন্তু ঐযে বলে 'আপ রুচি খানা '। এটা নিতান্তই আমার নিজের মতামত । অন্য কেউ তেলেগু সিনেমা পছন্দ করতেই পারে। :-)

    বিরিয়ানি আমার সবথেকে প্রিয় খাবার তাই এই toi টা ( গুগল লেআউট এ toi লিখতে পারছিনা ) প্রায় দেড় বছর বাদে reopen করলাম।
  • Sibu | 183.60.205.153 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ০১:২৪529780
  • হায়্দরাবাদের বিরিয়ানি নিয়ে শিবাংশুকে দু-পয়সা দিতে বলুন। আমি যখন ওর বাড়ীতে বিরিয়ানি খেতে চেয়েছিলাম, ও কিন্তু প্যারাডাইসের বিরিয়ানি আনায়নি বলে মনে পড়ছে।
  • Sibu | 183.60.205.153 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ০১:৪৪529626
  • বাঙালরা বিরিয়ানির সাথে বোরহানি বলে একটা রায়তা আর লস্যির মাঝামাঝি জিনিষ খায়।
  • Shibir | 190.151.40.149 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ০১:৫০529627
  • হায়েদ্রাবাদী বিরিয়ানির নাম করে তো অনেক কিছুই খেলাম । এমনকি কলকাতায় খোয়াবের হায়েদ্রাবাদী বিরিয়ানিও খেয়েছিলাম । জানিনা এখন ওটা আছে কিনা । কি করে বুঝব বলুন কোনটা আসল হায়েদ্রাবাদী বিরিয়ানি? paradise হায়েদ্রাবাদেএর সবথেকে নামী বিরিয়ানি রেস্টুরেন্ট । পুরো এলাকাটাই paradise এর নামে। শিবাংশু বাবু যদি এই পোস্ট তা পরেন আশা করি উনি দু-চার পয়সা দেবেন ।
  • ন্যাড়া | 34.130.58.4 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ০৫:০৩529628
  • আমার ফুডি ভগ্নীপতি হায়দ্রাবাদে বিরিয়ানি খাওয়াতে প্যারাডাইসে নিয়ে যায়নি। চারমিনার চত্বরের অন্য একটা দোকানে নিয়ে গেল। সেখানে দেখলাম লোকে তোক্তোপোষের ওপরে চৌকি রেখে বিরিয়ানি খাচ্ছে, আমরা অবশ্য টেবিল-চেয়ারে বসেই খেলাম। ইন্ডিভিজুয়াল বাটিতে দমপোক্ত করা।

    লুরুতে সমরখন্দের বিরিয়ানি ভালই, তবে বেশি স্পাইসি। আলিশান (আর্সালান) ভালই। লাজিজও ভাল, তবে কন্সিসটেন্সির অভাব। একদিন ফাটিয়ে দিল, তো পরের দিন ঝুল। কোরামঙ্গলায় (তুন্ডে/লাজিজের রাস্তায়) একটা দোকান দেখিয়ে অমার ব্যাঙ্গালোরি কোলীগ বলেছিল, ব্যাঙ্গলোরের মোস্ট পপুলার ও ডিবেটেবলি সেরা বিরিয়ানি। এখনও চাখা হয়নি।

    কলকাতা ২০১১-য় সিরাজ খেয়ে কলকাতার এখনও খুব ভাল বিরিয়ানি মনে হয়েছিল। এবারও টেক-আউটে খেয়ে ভাল লাগল। যেহেতু কলকাতায় নিয়মিত বিরিয়ানি খাইনা, তাই কে কে যে খুব ভাল বিরিয়ানি বানায় সেই লিস্টের আশায় আছি।

    একটা কথা জানি। বে-এরিয়ায় এখনও কেউ ডিসেন্ট বিরিয়ানি বানাতে শিখল না। পাকওয়ানের শুক্কুরবার সন্ধ্যের গোট-পোলাও সবথেকে কাছাকাছি।
  • aka | 34.214.145.19 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ০৮:০৬529629
  • বিরিয়ানির দুটো মূল স্টাইল এক, হায়দ্রাবাদী, দুই, লক্ষনৈ স্টাইল। প্রথমটি স্পাইস, দ্বিতীয়টিতে স্পাইস কম।

    কলকাতার বিরিয়ানি লক্ষনৌ স্টাইল এর ডেরিভেটিভ। সাথে আলু জুড়েছে ওয়াজেদ আলির সময়ে খানিক সময়ে রিসেশনে লোকে মাংস দিতে পারত না বলে।

    বাকি যা দেখবেন আর কি বোম্বে স্টাইল, ঢাকাই বিরিয়ানি, মালাবার বিরিয়ানি সবই এই দুই স্টাইলের কোন একটির ডেরিভেশন।

    তাই হায়দ্রাবাদে গিয়ে কলকাতার বিরিয়ানির সাথে তুলনা করে লাভ নেই একটি আপেল, অন্যটি কমলালেবু।

    আমি নিজে কলকাতা বিরিয়ানির ওপরে সাতদিন থাকতে পারি।
  • কল্লোল | 125.241.100.1 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ০৯:১১529630
  • কলকাতায় থাকতে মল্লিকবাজারের কাছে প্রায় ১০/১২ বছর অপিস ছিলো।
    অতএব, সিরাজ, রহমানিয়া, লক্ষ্ণৌ থেকে পার্কশো হাউসের পাশে মিলনের বিরিয়ানী অবধি প্রায় ২৫০০ দিন খেয়েছি। সাথে সাধারনত চাঁপ বা রেজালা আর ঐ প্রত্যকটি দোকানেই পরিবেশনকারীদের অনুরোধ কল্লে এট্টা সালাদ বানিয়ে দেয়, লেবু চিপে, পেয়াঁজ, শশা, কাঁচালঙ্কা চটকে (হ্যাঁ, হাতে চটকে), সেটা উললললস।
    আমার ভালো লাগতো রেহমানিয়া।
    হ্যাঁ, মিলনেরটা বাদে অন্য সব মাটন, মিলনেরটা বড়া গোশ্ত।
    চিকেন বিরিয়ানী বা চাঁপ বা রেজালা বলে কিছু হয় না, ওরকম নামে কিছু অখাদ্য চলে। একমাত্র সকাল ৮টার মধ্যে আলিয়া আর রেহমানিয়াতে মুর্গা কলিজা পাওয়া যায়। সেটা বেশ ভালো।
  • souvik | 132.169.220.197 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ১১:২০529631
  • paradise এ খেয়ে কি হায়দ্রাবাদের বিরিয়ানির টেস্ট পাবেন!!আসল বিরিয়ানির টেস্ট পেতে গেলে যেতে হবে মুসি নদীর ওপারে(High Court আর chaderghat area।চলে যান Hotel Shadab কি Rumans কি Hotel Niagara।অথবা যদি অতো দুর না যেতে পারেন তহোলে যান towli chowkii তে আর খেয়ে আসুন pista house এ যাদের স্পেশালিটি হালিম কিন্তু বিরিয়ানি ও কম যায় না।
  • Blank | 69.93.195.78 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ১৫:১৫529632
  • ঠিক, চিকেন বিরিয়ানি একটি জালি কনসেপ্ট।
  • Shibir | 190.151.40.149 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ১৫:২৭529633
  • যাবাবা ! তাহলে paradise এর এত নাম কেন ? আমি কি হায়েদ্রাবাদএ থাকি যে এত হোটেল এর নাম জানবো । পরে যদি কোনদিন যাই তাহলে দেখা যাবে । এটুকুনি বুঝলাম আসল হায়েদ্রাবাদী বিরিয়ানি খাওয়াটা অত সোজা নয় ।
  • souvik | 132.169.220.197 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ১৮:৪৯529634
  • জানেন না বলেই তো জানালাম!এরপর এলে paradise ছাড়া বাকি গুলো try করুন।ঠকবেন না।
  • kabya | 111.221.8.43 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ২২:৫৫529635
  • এই সব টই খোলা মোটে ও উচিত নয়। এখন এই রাত দুকুর এ জে আমার বিরিয়নী খেতে ইচ্ছা করছে, তার কি হবে?
  • Shibir | 190.151.40.149 | ১১ আগস্ট ২০১৩ ২৩:৫৪529637
  • ধন্যবাদ souvik । অবশ্যই অন্যগুলো try করব । আপনি বোধহয় হায়েদ্রাবাদে থাকেন বা থেকেছেন । bawarchi এর কথা আমার এক হায়েদ্রাবাদী বন্ধু বলল । ওটা কেমন ?

    সত্যি রাত দুপুরে বিরিয়ানি খেতে ইচ্ছে করলে খুব মুশকিল । আমারও ইচ্ছে করছে কিন্তু কি আর করব veg meal খেয়ে এসে এই পোস্ট করছি ।
  • Ekak | 125.115.139.226 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ১২:৫৬529638
  • বিরিয়ানি খেলেই নুনবেশি লাগে :/
    আজকাল দোকানের মুঘ্লাই খাবার এই নুন-বেশির কারণে একদম এনজয় করতে পারিনা ।
  • শিবাংশু | 127.201.153.133 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ১৪:৩৩529639
  • বিরিয়ানির বাবুয়ানি
    --------------------

    শিবু হায়দরাবাদি বিরিয়ানি প্রসঙ্গে আমার নাম নিয়েছে দেখলুম। আগে চোখে পড়েনি। যদিও বিষয়টি খুব সংক্ষিপ্ত নয়, তবু দু'চার শব্দে সারবার চেষ্টা করি।
    বেশ কিছুদিন ওদেশে থাকার সূত্রে বিরিয়ানি নিয়ে প্রায় একটা রিসার্চ পেপার তৈরি করেছিলুম। মানে বিরিয়ানিচর্চার শিকড়, মাটি, ডালপালা, আগাছা সব কিছু নিয়ে।

    একটা কথা জানাই প্যারাডাইসের বিরিয়ানির মতো ওভাররেটেড, অখাদ্য একটি পণ্যকে শুধু মার্কেটিঙের জোরে কী করে মানুষের মাথায় ঢুকিয়ে দেওয়া যায় তা যেকোনো বিপণনবিশেজ্ঞের বিষয় হতে পারে। সিকন্দ্রাবাদ ও মাসব ট্যাংকে বন্জারা হিল্স এক নম্বর রোডে দুটো বিশাল দোকান এবং হাইটেক সিটির একটি দোকান থেকে তারা জনতার সঙ্গে নিত্য বাণিজ্য চালিয়ে যায়। প্যারাডাইসের বিরিয়ানির সাফল্যের প্রধান কারণ স্থানীয় তেলুগু জনগণ ( যাঁরা মাংসভোজনের সঙ্গে ধর্মীয় পবিত্রতার সম্পর্ক সম্বন্ধে খুব সচেতন) এই পদার্থটিকে নির্দ্বিধায় গ্রহণ করেন। আমি বহুকাল আগে যখন প্যারাডাইস থেকে কোনো খাদ্যদ্রব্য ( বিরিয়ানি নয়) নিতে যেতুম প্রথমেই জিগিয়ে নিতুম, '' কিস কিস মেঁ ইমলি অওর কারিপত্তা নহি ডালা আজ?'' তারা কনফার্ম করলে তবেই নিতুম। তবে আসল ঠেকগুলোর খোঁজ পাবার পর কখনও ওমুখো হইনি।

    একটা ব্যাপার স্পষ্ট হওয়া দরকার। চিকেন বা ভেজ বিরিয়ানি অক্সিমোরোন, ও'রকম কোনো 'বিরিয়ানি' হয়না। ওসব গতজন্মের কর্মফলে যাঁরা পতিত, তাঁদের জন্য সান্ত্বনার তামাদি টিকিট।

    শিবু আমার বাড়ি যে বিরিয়ানি খেয়েছিলো তা টোলিচৌকির শাহ ঘাউসের দোকানের। ওটা আমার বাড়ির কাছে ছিলো তাই নিয়মিত (সপ্তাহে অন্তত দিন তিনেক) সান্ধ্য পদচারণা সেরে ফেরার পথে ইস্পেশাল মাটন ফ্যামিলি প্যাক একটা নিয়ে চলে আসতুম। শাহ ঘাউসের আগে ওখানে ছিলো নায়াগ্রার দোকান। তাদের বিরিয়ানিও বেশ ভালো ছিলো। পরে তারা অন্য জায়গায় চলে যায়। টোলিচৌকির শাহ ঘাউসের দোকানের রাস্তার উল্টোদিকে ইউসুফ টেকরির চত্বরে তিন চারটি ম্লেচ্ছ খাবারের ঠেক রয়েছে। কিন্তু তার মধ্যে শ্রেষ্ঠ ফোর সিজনস। এই ফোর সিজনস দোকানটির বিরিয়ানি টাইমস ফুড ফেস্টিভ্যালে টানা চারপাঁচ বছর ধরে অব্বল নম্বর হয়ে আছে। ওটা ছিলো আমাদের রোববারের প্রাণের আরাম। এছাড়া বিখ্যাত 'খোলানি' ছিলো আমাদের প্রায় পারিবারিক ঠেক। তারা কিন্তু দম'কি বিরিয়ানি বানায় না, তাদের বিশেষত্ব কচ্চি বিরিয়ানি। যাঁরা হায়দরাবাদি বিরিয়ানিকে 'স্পাইসি' বলেন , তাঁরা এই পদার্থটা খেয়ে দেখতে পারেন। ওদের তিনটে দোকান রয়েছে। তবে আমরা প্রথমে বনজারা হিল্স দশ নম্বর রোডের দোকানে যেতুম, পরে আমাদের পাড়ায় ইউসুফ টেকরি থেকে টোলিচৌকি যেতে ওরা যে আরামদার রেস্তঁরাটি বানিয়েছে, সেটাই ছিলো মনের আনন্দ। শাহ ঘাউসের মূল দোকানটা ওল্ড সিটিতে। জোয়ানবয়সে যখন হায়দরাবাদে এতো বিরিয়ানি ঠেক ছিলোনা তখন যেতুম লিজেন্ডারি 'মদিনা'য়। সেকালে ওল্ড সিটির বিরিয়ানির ল্যান্ডমার্ক। কারণ 'মদিনা'তেই প্রথম বাড়ির বাইরে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি পরিবেশন করার ব্যবসা শুরু হয়। তখনও নিজামের রাজ ছিলো পুরো মাত্রায়। তবে আজ তার সে গরিমা নেই। মদিনার ঠিক উল্টোদিকে 'শদাবে'র ঠেকটি এখন ওল্ড সিটির মুখ্য আকর্ষণ। আমাদের যদি চৌমহল্লা প্যালেসে কোনও অনুষ্ঠান যাবার থাকতো, তবে ফেরার সময় শদাব থেকে মাটন ফ্যামিলি ইস্পেশ্যাল রাতের খাবার হিসেবে সঙ্গে ফিরতো। ওল্ডসিটিতে পত্থরগট্টি চারকমানের ভিতরদিকে কয়েকটি দৃশ্যত অকুলীন ঠেক রয়েছে। সঙ্গে মহিলা না থাকলে ওগুলোতে যাওয়া যেতে পারে। ওল্ড এম এল এ' হস্টেল থেকে কিং কোঠির পথে 'বহার কাফে' অন্য ঘরানা, অ্যান্ড আ মাস্ট। আর টি সি ক্রস রোড পেরিয়ে অরিজিন্যাল 'বাওর্চি' যাওয়া যায়, ভ্যালু ফর মানি উইথ কোয়ালিটি। বন্জারা হিল্স সিটি সেন্টারে 'সাহব সিন্ধ সুলতান' উত্তম, তবে পকেট কাটে একটু বেশি। এই সব জায়গা আমাদের মতো নিম্নবিত্ত মানুষের সাধ্যের মধ্যে থাকা উপায়। তবে গুণমান প্রত্যেকদিন এক রকম থাকেনা। কখনও ভালো, কখনো খুব ভালো। একেবারে ঝুল হয়না সচরাচর। পরস্মৈপদী খেতে গেলে তাজ কৃষ্ণা বা আই টি সি কাকতীয় স্মর্তব্য।

    এর থেকে সংক্ষেপে সারা গেলোনা। এ সবের থেকে উমদা হায়দরাবাদি বিরিয়ানি খেতে গেলে কোনো রইস হায়দরাবাদির বাড়ির দাওয়াতের জন্য অপেক্ষা করতে হবে। কয়েকবার এ গরিবের সে নসিব হয়েছে। নান্য পন্থা বিদ্যতে অয়নায়। আর এ এক নেহাত অসম্পূর্ণ আলোচনা। কাবাব বিনা বিরিয়ানি, বংশী বিনা কানু, কোনো মানে হয়না।
  • dd | 69.92.218.71 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ১৫:৫৯529640
  • লুরুতে বিরিয়ানির সাথে কম্পালসারিলি এক বাটী বেগুনের ঝোল দ্যায়। সেটা অ্যাতো খারাপ যে কি বোলবো।

    কার মাথার থেকে এই কিম্ভুতুড়ে কম্বিনেশন বেরিয়েছিলো কে জানে?
  • কল্লোল | 125.242.254.73 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ১৬:০৪529641
  • অ্যাঃ ডিডি তুমি কল্লা কি?
    লুরুর ঐ হলদে-লাল ভাতগুলারে বিরিয়ানী নাম দিলা? তুমি কইবা অরা তো হ্যারে বিরিয়ানীই কয়।
    তো? যদি আমি কাল রাস্তায় নেমে বুক বাজিয়ে নেচে কুঁদে চ্যাঁচাতে থাকি, আমিই অমিতাভ বচপন, তো লোকে আমায় কি বলবে? অমিতাভ বচপন না ফাগোল?
  • Norwegian Ridgeback | 131.241.218.132 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ১৬:০৬529642
  • কলকেতায় রেডিও মির্চিতে চারটে দোকান বিরিয়ানির জন্যে ভোটে সবার ওপরে উঠেছে - সিরাজ, আর্সালান, হ্যাংলাথেরিয়াম আর অন্যটা ভুলে গেছি। শেষের দুটোর নামই শুনিনি আগে।
  • dd | 69.92.218.71 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ১৬:০৯529643
  • হক কথা। লুরুতে যা পাওয়া যায়,লোকাল ভেরাইটি, সেটা লালচে মাংসো ভাত। আদৌ বিরিয়ানি নয়।

    গতো হপ্তায় খেলেম মেঘনার বিরিয়ানি। মশল্লা কম খুব লাইট। আমার ভালো লাগলো। তবে শিবাংশু পাস মার্ক দিবে কি না জানি না।
  • | 24.96.170.219 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২১:৩৬529644
  • পুণেতেও একটা হোটেল মদিনা আছে। ঠিক একা একা গিয়ে খেয়ে আসা যায় না, দলবল নিয়ে যেতে হয়। কিন্তু বীফ বিরিয়ানিটা বড়ই ভাল বানায়।

    এই পিস্তা হাউস তো অনলাইনে অর্ডার করলে হালিম ডেলিভারী করে। এক কিলোর হাঁড়ি ৫২৫ টাকা মনে হচ্ছে। পুণেতেও করে, ৪৮ ঘন্টা সময় নিয়ে অর্ডার করতে হয়। আমি অবশ্য করব করব ভেবেও করি নি অর্ডার।
  • cb | 209.67.203.142 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২১:৪৬529645
  • হ্যাঁ, এই বেগুনের ঝোল অত্যন্ত ঝাঁট জিনিষ। সিঙ্গাপুরে এই কালচার প্রথম দেখি জেবনে। একদিন বেগুন রান্নার সময় তেঁতুল বন্ধু দাবি করেছিল এটা তো আমরা বিরিয়ানীর সাথে খাই। আমরা দুই বাঙ্গালী নিজেদের মধ্যে খুকখুক করে হাসছি , কি বাল্বিচি বকছে মাইরি। নির্ঘাৎ বেগুন চিনতে পারে নি।

    দুদিন বাদেই শকুন্তলায় খেতে গিয়ে হড়াৎ করে বিরিয়ানীর ঘ্যাঁটের পাশে ঐ বেগুনের ঝোল ঢেলে দিল শালারা
  • কল্লোল | 111.63.215.248 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২২:০৮529646
  • গত বেষ্পতিবার লুরুর মস্ক রোডে সাঁঝের ঝোঁকে গেসলুম ইফতারের খাওয়ার মেলায়। এবার কাডি গোস্ত, রোটি পে বোটি-র পর হালিমও খেলুম। ওঃ উমদা হালিম। মানে, মুখে দিলে গলে যায়, এমন শ্রেডেড গোমাংস একটু পাৎলা খিচুড়িতে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ও চর্বির তেল দিয়ে। ফুল একবাটি সাঁটিয়ে, শেষ পাতে ক্যারামেল পুডিং মেরে বাসায় ফিরলুম। তন্দুরী কুইল ছিলো। কিন্তু তাইলে গলায় আঙ্গুল দিয়ে আগেরগুলোকে উচ্ছেদ করতে হতো।
  • potke | 233.239.154.33 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২২:০৯529648
  • মেঘনার বিরিয়ানী মন্দের ভাল। ডিডিদা, আমার এক কলীগ কইল যে শ্রীসেন্নাইতে নাকি কোন এক জায়্গায় ব্যাপক মাটন বিরিয়ানী মেলে ?

    আর কল্লোল্দা, এদ্দিন লুরুতে আছে মাইরি একটা ভালো বিরিয়ানী ঠেক খুঁজে বার করতে পাল্লোনা!
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। যুদ্ধ চেয়ে মতামত দিন