এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • করিম্‌সের বিরিয়ানি - একটি নির্মোহ ব

    Nijam
    অন্যান্য | ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১২ | ৭৯৭২ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কল্লোল | 111.63.215.248 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২২:২১529649
  • এরপর বলবি এতো বড় সমুন্দুর এক ফোঁটা খাবার জল নাই কো? ওরে পাগলা সব জায়্গায় সব কিছু হয় ? তাও মন্দের ভালো আলিশান, আর্সেলানের নাম বদলে হয়েছে।
  • cm | 127.193.40.124 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২২:২৩529650
  • চেন্নাইতে মাটন বিরিয়ানি কোথায় বলেন তো। আমি অবশ্য ঐ ডিন্ডিগুল, থলপকট্টি ভ্যারাইটি ট্রাই করে দেখিনি। কারু অভিজ্ঞতা আছে?
  • potke | 233.239.154.33 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২২:৩০529651
  • ঐ ডিন্ডিগুলের কথাই তো বল্ল মহায়, সে নাকি অমেত্তো!
  • cm | 127.193.40.124 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২২:৩২529652
  • কোন স্পেসিফিক দোকান বলেছে ? পরীক্ষা না করে মত দেওয়া ঠিক নয় তবে আমার ডিন্ডিগুলে ভরসা নাই যারা বিরিয়ানির সাথে বেগুন ভর্তা দেয় তারা মানুষ খুন করতে পারে।
  • কল্লোল | 111.63.215.248 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২২:৩৮529653
  • হ্যাঁরে পোটকে, তোর জন্য তো চিন্তা হচ্ছে রে। কাদের পাল্লায় পড়েছিস? কতোগুলো কূলোকের সাথে মিশছিস? ঐ দ্যাখ সিএম ভদ্দোলোক, তাই একদম ঠিক বুঝেছে। ওসব খুনি-রাহাজনিদের থে দূরে থাকিস বাবা।
  • potke | 233.239.154.33 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২২:৪৫529654
  • ঃ), সেই আম্মো ভাবছিলাম স্যাষে বিরিয়ানী খাবার জন্য সেন্নাই যেতি হবা নাকি! চান্দু স্যার কে জিগিয়েই ফেলছিলাম যে সিমাই/আইম্সে কিছু কনফারেন্স আছে কিনা। বেগুন ভর্তা দেয় বলেনি শালা; কালই টুঁটি চিপে ধরছি দাঁড়াও।
  • potke | 233.239.154.33 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২২:৪৭529655
  • নাঃ, আমার পাড়ার লোকটাই দেখছি ভালো,৮-১০ জনের মত অর্ডার দিলে কল্কেতা স্টাইলে বিরিয়ানী বানিয়ে দেয়।
  • kabya | 59.249.47.111 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২৩:২৬529656
  • আরে লুরু তে তো লাজিজ লা জবাব আর তার পরে ঐ আলিশান। কিন্তু বসার জায়গা টা অতি খাজা। চার্দিক দিয়ে ঘাম আর তার মাঝে বিরিয়ানি ভক্ষণ।
  • Sibu | 183.60.205.153 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ০৬:২৮529657
  • থ্যাংকু শিবাংশু। এই নোটটি আমি সেভ করে রেখে দিলাম। আবার যদি কখনো হায়্দরাবাদে প্রবাসের কাল কাটাতে হয় তো কাজে দেবে। আর যদি নাও হয় তো গিরীশ মহাপাত্রের বানী স্মরণ করে পরোপকারের জন্য তুলে রাখলাম।

    ভুবনেশ্বর কি একেবারেই ফুড ডেসার্ট? যদি না হয় তো সেখানের খাওয়া-দাওয়া নিয়েও দু-পয়সা হোক।

    সামনের হপ্তায় আমি নিজের হাতে হালিম বানাচ্ছি। ফুড ডাইরীর জন্য এখানে নজর রাখুন। সানিভেলের শালিমারকে হারাতে পারলেই ব্র্যাগ করে যাব।
  • a x | 86.31.217.192 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ০৬:৪৪529659
  • বিরিয়ানির সাথে সালান খায়, মির্চি সালান বা অন্য কিছুর সালান। বেগুনের ঝোলটা কি ঐ সালানেরই অপভ্রংশ?
  • dd | 132.167.8.182 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ০৭:৩৪529660
  • বেগুনের ঝোল ইস এক অপসালান। অপসংস্কৃতিও বলা যায়।

    আর ডিন্ডিগুল এবং থালাপ্পাকাট্টির বিরিয়ানি দুর্দান্তো খেতে।মোটেই কারিপাতা লাঞ্ছিত নারিকেল ধর্ষিত অভাগা মাংসো ভাত নয়। তবে ভালো দোকান থেকে খেতে হয়।

    তবে লুরুর মতোন বাজে লোকাল ভেরাইটির বিরিয়ানি কোথাও খাই নি। কোনো আঁতলামি নয়। যাস মুখে তোলা যায় না।
  • lcm | 118.91.116.131 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ০৮:১৩529661
  • বিরিয়ানি আর এমন কি, মাংস-ভাত-মশালাই তো আফটার অল।
  • ন্যাড়া | 219.131.62.115 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ০৯:৫১529662
  • উফ - কতদিন বাদে বে-এরিয়ার বিরিয়ানি খেলাম। অতি ধুর মনে ছিল, কিন্তু কত ধুর টের পেলাম আবার! হে বিরিয়ানির ঈশ্বর, ইহাদের ক্ষমা করিও। ব্যাঙ্গালোরের অন্যতম ধুর বিরিয়ানি আম্মিজ বিরিয়ানি এর তুলনায় রাজকীয়।
  • কল্লোল | 125.241.52.191 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ১০:২২529663
  • লুরুর লাজিজ দুইটা - এগ্গা কমার্শিয়াল স্ট্রিটে, অরেট্টা কোরমঙ্গলায় টুন্ডেই কাবাবীর নীচে। কমার্শিয়ালেরটা মোটামুটি। কোরমঙ্গলারটা অখাইদ্য। টুন্ডেই কাবাবীতেও পাওয়া যায়, সেডি আরঊ অখাইদ্য।
    কাব্য - আরসেলানে (এখন আলিশান) এসি চালাতে বলতে হয়, নইলে খাবো না বলতে হয়।
    আগে বানেরঘাটা রোডে আরিকেরের কাছে এট্টা জাইকা ছিলো, সেটায় বেশ ভালো অওধি বিরিয়ানী হতো কলকাতা ইস্টাইলে আলু দিয়ে। কোন ভালো জিনিস কি আর বেশীদিন থাকে? সেটা উপে গেছে।
  • lcm | 118.91.116.131 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ১০:৩৭529664
  • আছে, আছে, যদি কোনোদিন সব জায়গায় বিরিয়ানি খেয়ে উঠতে পারি তারপর মূল্যবান মতামত দেবো।
  • ঐশিক | 213.200.33.67 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ১৪:৫৮529665
  • আমিও দি দুই পইসা:
    দিন্দিগুল বিরিয়ানি বেশ ভালো, আমি খেয়েছিলাম মাদুরাই তে গিয়ে,
    আর লুরুতে বিরিয়ানি মানে ওই লাজিজ নইলে আরসালান, কোনমতে চলে যায়,
    আর কল্লোলদা সিদিন পিস্তা হাউস এর হালিম খেলুম বেশ ভালো লাগলো।
  • কল্লোল | 125.241.8.75 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ২৩:২৬529666
  • ঐশিক। দাঁড়া, কলকাতা যাচ্ছি। কদিন বিরিয়ানী আর ইলিশ খেয়ে আসি, তাপ্পর পিস্তা হৌস যাব সগলে মিলে। শমিকও এসে গেছে লুরুতে। ফুল নরক গুলজার।
  • Shibir | 190.151.40.149 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ২৩:৪২529667
  • কল্লোল বাবু - BTM 1st স্টেজএও একটা লাজীজ আছে । ঠিক exactly কোথায় জানিনা কিন্তু দুবার ফোন করে হোম ডেলিভারি নিয়েছিলাম । এই ১৫ই অগাস্ট আবার আনানোর plan আছে।
  • কৃশানু | 213.147.88.10 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ০১:১৩529668
  • ডিন্ডিগাল/ থালাপাকাত্তু বিরিয়ানি আর মাদুরাই বিরিয়ানি (যেটা ঐশিক খেয়েছে) খুব কাছাকাছি। মোটেও সাজেস্টেড না, যদি না আপনি দীর্ঘদিন ধরে চেন্নাই শহরে বাস করে আপনার টেস্টবাডটিকে ধীরে ধীরে সইয়ে ন্যান।
    আমার টেস্ট এক্যুয়ার করার ক্ষমতা অন্যদের থেকে বেশী, তাই আমার খারাপ লাগত না, কিন্তু কলকাত্তাই বা আওধি বিরিয়ানি ছাড়া যাদের পছন্দ না, তারা ওয়াক-থু করবেন, গ্যারান্টি। চিকেন বিরিয়ানি-ই প্রধান। অনেকটা অন্ধ্রা বিরিয়ানি স্টাইলে রান্না হয়। ছোট চালের রান্না, ভাত জরামড়ি করে পড়ে থাকে। কোথাও কারিপাতা দেয়, কোথাও দেয় না। থালাপাকাতু-র উদ্ভব সম্বন্ধে এই যে পড়ুন।
    http://www.spicytasty.com/rice-dishes/dindugal-thalappakatti-chicken-biriyani/

    এই বিরিয়ানি আমি বহু জায়গায় খেয়েছি, অজ্জিনাল থালাপাকাতু-র দোকানে একাধিকবার, ডিন্ডিগাল শহরের বিভিন্ন রেকমেন্ডেড দোকানে একাধিকবার। ঐ যা বললাম, আমার খারাপ লাগে নি তেমন, কিন্তু সিরাজ আরসানাল এর সাথে ভুলেও তুলনায় আসেনা, এ অন্য কিসিমের জিনিস।

    একটা কথা, হায়দ্রাবাদ বাদেও দক্ষিণ ভারতে একাধিক বিরিয়ানি স্টাইল আছে, আরকট এর নবাব দের স্টাইল, মালাবার স্টাইল, ডিন্ডিগাল স্টাইল। আমাদের সাথে মেলে না, বলে আমাদের ভালো লাগে না। কিন্তু কেরালাতে বিরিয়ানি বলতে মালাবার বিরিয়ানি (ফিস বিরিয়ানি মুখ্যত) আর চেন্নাইতে আরকট আর ডিন্ডিগাল (চিকেন) বোঝায়। ভালো না লাগলেও, এই স্টাইল গুলিকে অস্বীকার করবেননা, বহু বহু বছরের ইতিহাস জড়িয়ে আছে কিন্তু।
    বছর পাঁচেক আএ আমি আর সমর্থ একটা বিরিয়ানি পিল্গ্রিমেজে বেরব ঠিক করেছিলাম, মাস দুয়েকের ছুটি নিয়ে। মাদুরাই, ডিন্ডিগাল, মালাবার, হায়দ্রাবাদ, চেন্নাই(আরকট বিরিয়ানি-র জন্য), কলকাতা, লখনউ, দিল্লী। সে আর হয়ে ওঠেনি। তখন কিছু পড়াশুনো করেছিলাম ট্রিপ প্ল্যান করার জন্য। খুঁজে পেতে সে রিসোর্স দিতে পারি। শর্ট রেফারেন্স এর জন্য উইকি দেখুনঃ http://en.wikipedia.org/wiki/Biryani

    ভানিয়াম্বাডি বিরিয়ানি, থালাসারই বিরিয়ানি আর ডিন্ডিগাল বিরিয়ানি অংশ গুলো মন দিয়ে দেখবেন।
    আপনাদের অজ্ঞানতার অন্ধকার দূর করতে করতে আমার জেবন গেলো।
  • ন্যাড়া | 76.228.162.32 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ০৪:৪২529670
  • এ ছোকরা ঠিক লাইনেই আছে। অকালে বখে না গেলে কালে কালে আমার মতন কেউকেটা হবে।
  • কল্লোল | 125.244.237.225 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ০৫:৫২529671
  • শিবির। বাবুটা কাটিয়ে দিন।
    এর মধ্যে কলকাতা যাওয়া ইঃ আছে। সেপ্টেম্বরের ৭ বা ৮এ এট্টা মুঘলাই খাব্বুস ভাট হোক। আমরা হালিম, বিরিয়ানী ও অন্যান্য খাবার দাবার চেখে দেখি, লুরুতে ঘুত্তে ঘুত্তে।
  • potke | 68.68.85.34 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ১০:০১529672
  • কল্লোলদা, আমরে বাদ দিবা না।
  • debu | 82.130.151.116 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ১০:৩৪529673
  • ভোগে ই মুক্তি
    ত্যাগে না মুক্তি
  • Shibir | 190.151.40.149 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ১১:১৯529674
  • ok বাবু বাদ । আমি কি মুঘলাই trip এ যোগ দিতে পারি ? যদি পারি তো কিভাবে যোগাযোগ করবো ?
  • কল্লোল | 125.242.223.225 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ১২:৩৩529675
  • পোটকে - কাউরে বাদ্দিবার কুনও ইচ্ছা নাই।
    খোলা পাতায় উদাত্ত আহবান যে যে সুবিধা পান চইল্যা আসেন। এট্টু যোগাযোগ করে একটা কমন মেলবার জায়গা ঠিক হোক। তাপ্পর লুরুর মুঘলাই অভিযান।
    শিবির - মেইল করেন [email protected] তাতে ফোন্নং দিয়ে দেবো। অথবা পোটকে, একক, ঐশিক, শমিক করুর ফোন্নং জানলে তাদের থে নিয়া ন্যান।
    ঐশিক - হ্যাঁরে, পিস্তা হৌসটি কুন পাড়ায়?
  • ব্রিয়ানি | 132.164.100.36 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ১৪:১৮529676
  • চেন্নাই বা তামিলনাড়ুতে বিরিয়ানি বলে না, ব্রিয়ানি বলে। বেশির ভাগ দোকানের মেনুতে আর সাইনবোর্ডে লেখা থাকে ব্রিয়ানি (briyaani)।

    এই ব্রিয়ানি, বা লাল মাংসভাতের সাথে দেয় বেগুনভর্তা আর রায়তা - ট্ক দৈ, পেয়াজ আর কুচো শশা। আলু থাকেনা, একটা করে ডিম আর দুটো করে মাংস থাকে। কলকাতর তুলনায় একেবারেই অখাদ্য, তবে এটা অন্য ষ্টাইল, তাই কলকাতার সাথে তুলনা করা উচিতও না।

    মাংসভাত মনে করে খেলে আর ভর্তাটা ফেলে দিলে থালপাক্কাতু ষ্টাইল খারাপ না, সাথে চিকেন ফ্রাই নিলে ভালো ই লাগে। ভালো দোকানে, যেমন আনজাপ্পার, কারিপাতা দেয়্না।

    তবে আমি দেখেছি চেন্নাইয়ের বাইরে তামিলনাড়ুর অন্য যেসব ছোট শহর, যেমন কোয়েম্বাতুর বা সালেম, এসব যায়্গার থালপাক্কাতু ব্রিয়ানি খেতে বেশি ভালো। এটা অব্শ্য অন্য খাবারের জন্যেও সত্যি - অন্ন্পূর্ণা চেইনের ধোসা চেন্নাইয়ের যেকোন বড়ো দোকানের ধোসার থেকে ভালো খেতে, কিন্তু চেন্নাইতে অন্ন্পূর্ণার কোন দোকান নেই।
  • lcm | 118.91.116.131 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ১৪:২০529677
  • বহুদিন আগে, মাদুরাই-তে নারাকোল কোরা মেশানো বিরিয়ানি খেয়েছিলাম
  • lcm | 118.91.116.131 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ১৪:২৫529678
  • মাদুরাই না, নাগেরকয়েল-এ বোধহয়। ঐদিকে কোথাও।
  • lcm | 118.91.116.131 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ১৪:২৯529679
  • আর একবার কলকাতার আমিনিয়ার টু-গো প্যাকেট করা বিরিয়ানি খেয়েছিলাম - মাংস ছিল না, তাই চিকেন না মাটন বুঝতে পারি নি
  • dd | 69.92.128.150 | ১৪ আগস্ট ২০১৩ ১৪:৩৮529681
  • এখোন সবেতেই বিরিয়ানি হয়। প্রন আর ভেজ তো সব দোকানেই পাওয়া যায়। মাছেরো হয়। খাই নি। কাঁটালেরো হয়। সেটা কিছুতেই কিছুতেই কিছুতেই খাবো না।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। চটপট প্রতিক্রিয়া দিন