এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাবাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)

    Abhyuday Mandal
    অন্যান্য | ০১ ফেব্রুয়ারি ২০১০ | ৮০৭৩২♦ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • dd | 132.167.31.137 | ২২ মে ২০১৩ ১৯:৪১434184
  • কশ্মিরী পন্ডিতদের রেসিপিতে প্যাঁজ রসুন থাকে না। এমোন কি মাংসতেও না। ছোটোবেলায় চেখেছি পচ্চিম বংগে বলির পাঁটাও রান্না হতো ওরকম প্যাঁজ ছাড়া। ভালো লাগতো কি না ভুলে গেছি।

    কাশ্মীরের মুসলমানেরা অকাতরে ও গুছিয়ে ও সব দ্যান। দুই কুইজিনে এই টুকুই যা ফারাক।

    আর কুমুরে জানাই, ইয়েস সরষের ত্যাল আর ঘি। খেলাম তো। ত্যামন কিছু তালমাতাল লাগে নি।
  • Abhyu | 183.200.128.42 | ২২ মে ২০১৩ ২০:১৫434185
  • ব্যাংদি আমি যখন রান্না করি, তখন আলাদা বাটিতে পেঁয়াজ, আলাদা বাটিতে আদা বাটা, আলাদা আলাদা বাটিতে আলাদা আলাদা সব্জী বা মাছ মাংস রাখা থাকে :)
  • kk | 78.47.250.76 | ২২ মে ২০১৩ ২০:১৬434186
  • ডিডি আর আকাকে থ্যাংকস।

    পেয়াঁজ ছাড়া মাংসের কালিয়া, যাকে 'পুজোবাড়ির মাংস' বলে ডাকা হতো তার রেসিপি লীলুপিসির বই থেকে পেয়েছি। খেতে খুব ভালো হয়। আমি সর্ষেবাটার দু নম্বর টইতে দিয়েছিলাম তো।
  • rivu | 140.203.154.17 | ২২ মে ২০১৩ ২৩:৪৩434187
  • "পুজোবাড়ির মাংস" এর রেসিপিটা একটু দেবেন?
  • kk | 78.47.250.76 | ২২ মে ২০১৩ ২৩:৫৫434188
  • এই নিন --

    Name: kali Mail: Country:

    IP Address : 160.36.240.237 Date:18 Oct 2007 -- 10:32 PM

    বিনা পেঁয়াজের মাংসের কালিয়া --

    আদতে মাটন দিয়েই করার কথা,কিন্তু চিকেন দিয়েও আমি করে দেখেছি চমৎকার হয়। যাহোক, মাংসের টুকরো গুলো দই,হলুদ আর এক চামচ তেল দিয়ে ম্যারিনেড করো কিছুক্ষণ। মিনিট কুড়ি হলেও কাজ চলে যাবে।

    যতক্ষণ ম্যারিনেড হচ্ছে সেই সময়ে কফি গ্রাইন্ডারে ধনে,জিরে, সর্ষে, পোস্ত আর গোটাকতক শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো করে নাও। একটু জল দিয়ে পেস্ট মতো বানাও। যদি অন্যভাবে বাটার সুবিধে থাকে তো বেটে নিতেও পারো।

    আচ্ছা হলো? এবার সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দাও। কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে দাও।এইবার দাও ঐ বাটা মশলা। বেশ করে কষে যখন আর মশলার কাঁচা কাঁচা গন্ধ থাকবে না তখন ম্যারিনেড করা মাংস দিয়ে দাও। নুন দাও। যতক্ষণ না মাংসের গোলাপী মত রঙটা চলে যায় ততক্ষণ নাড়াচাড়া করতে থাকো। এইবার জল বেরোতে শুরু হলে ঢাকা দিয়ে আঁচ একটু কমের দিকে রাখো। চিকেন হলে মিনিট কুড়ির মধ্যে সেদ্ধ হয়ে যায়। মাটন হলে মাঝে একটু গরম জল দিয়ে আরো বেশিক্ষণ রাখতে হবে। নামাবার আগে এক টেবলস্পুন তেল গরম করে তাতে এক বড় চিমটি গরমমশলার গুঁড়ো মিশিয়ে মাংসে ঢেলে দাও। চট করে খুন্তি দিয়ে একবার পুরোটা মিশিয়ে নিয়েই ঢাকা দিয়ে দাও যাতে গরমমশলার গন্ধটা না ছড়িয়ে পড়ে।
  • aka | 23.13.137.1 | ২২ মে ২০১৩ ২৩:৫৮434189
  • হ্যা হ্যা কেকে এইটা আর এক্বার কপি পেস্ট করে দাও পিলিজ। মনে রাখবে এখানকার ছগল দিয়ে রান্না হবে। আমি আজগাল স্মার্টলি লিখি ও পড়ি প্রায় তাই টই খুজে পাওয়া খুব মুশকিলের।
  • kk | 78.47.250.76 | ২৩ মে ২০১৩ ০০:০১434190
  • আকা, ছাগল সেদ্ধ না হতে চাইলে সব সমেত তুলে প্রেশার কুকরে দিয়ে দিও।
  • dd | 132.167.20.240 | ২৫ মে ২০১৩ ২০:৫৮434191
  • সঞ্জীব কাপুর সংকলিত গোস্ত গুলবর্গার ধারাবিবরনী। আজ রাঁদলেম।

    চাটুতে সেঁকে নিন সর্বশ্রী ছোটো ইলাচ, আস্তো ধনে (বেশী),আস্তো জিরে(কম), দাচ্চিনি, নাটমেগ, লবংগো। ঠিক আছে কয়েক দানা গোলমরিচও দ্যান। এবারে তারা ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করেন।

    পাঁটায় উপরিউক্ত মশল্লা এক চামোচ সরষের তেল,আদা আর রসুন বাটা আর নুন সহযোগে চটকে মেখে মিনিমাম ঘন্টা খানেক ফিরিজে ম্যারিনেট করুন।

    এবারে পেসার কুকারে (আদি রেসিপিতে কড়াই ছিলো) আরেট্টু তেল দিয়ে দুটি তেজপাতাকে চিড়বিরিয়ে তারপর প্যাঁজ দিন। আস্তে ধীরে ভালো করে ভাজুন। আরো একটু আদা রসুন দ্যান।হলুদ দ্যান এক চিমটি। লংকা দ্যান। ম্যারেনিটেড পাঁটা দ্যান।

    কষে টষে গরোম জল দ্যান। এবারে প্রেঃ কুঃতে বড়ো আঁচে তিনটে সিটি মারুন।

    ইত্যবসরে কাজু বাদাম আর নারকেল মিহি করে বেটে ন্যান।

    পেসার কুকার শান্তো হলে ঢাকনা খুলে উক্ত নারকেল প্লাস কাজু বাটা দিয়ে .... এইবারে একটু কায়দা আছে, মন দিয়ে শুনুন। সব থেকে কম আঁচে রান্না করুন। এক ঘন্টাতো দিতেই হবে। একটি বা দুটি সিটি (আপনের দাঁত আর পাঁটার ঘনত্ব বুঝে)।

    উমদা হয় খেতে।
  • sosen | 125.242.128.234 | ২৫ মে ২০১৩ ২১:২৫434192
  • একটা লেফট ওভার রেসিপি দি।

    ডাল অনেক সময় বাড়িতে বেশি হয়ে যায়। এই লেফট ওভার ডাল দিয়ে পরের দিন জলখাবার বা রাতের খাবার হতে পারে।
    লেফট ওভার ডাল আর দরকার মত জল দিয়ে পরোটার আটা মাখুন। মাখার সময় এতে ঘি/তেল, ধনেপাতা ও জোয়ানের গুড়ো দিন। একটু ব্রিটল হবে।
    গোল পরোটা বেলুন। উল্টাবেন না, ঘুরবে না। একটু শেপ কম থাকবে।
    সাবধানে তুলে অল্প আঁচে তেল মাখানো ফ্রাইং প্যান বা চাটুতে ভেজে ফেলুন। একদিক ভাজা হলে তবেই উল্টাবেন।
    আচার, রায়তা, তরকারী, যা খুশি দিয়ে খান।
  • san | 113.21.185.62 | ২৫ মে ২০১৩ ২১:৪৮434194
  • এটা কি ডালপুরির মত খেতে হবে ?
  • sosen | 125.242.128.234 | ২৫ মে ২০১৩ ২১:৫৩434195
  • মিসি রোটির মত হবে। একটু কুড়মুড়ে।
  • Abhyu | 85.137.1.117 | ২৫ মে ২০১৩ ২২:১৭434196
  • ডিডিদা, "ইত্যবসরে কাজু বাদাম আর নারকেল মিহি করে বেটে ন্যান।"
    এখানে শুকনো কোরা (গুঁড়ো গুঁড়ো) নারকেল পাওয়া যায়। ওগুলো দিয়ে কিভাবে করব?
  • dd | 132.167.20.240 | ২৫ মে ২০১৩ ২২:২০434197
  • ওরম প্যাকেজড নারকেল গুঁড়ো হেথায়ও পাওয়া যায়। ইউজ করি নি।

    কিন্তু রেগুলার বিককিরি যখন হয় তখন নিশ্চয়ই খুব খারাব কিছু হবে না। তবে ফ্রেশ নারকেলের যেরম আরাবুল আরাবুল ভাব ভংগী থাকে সেঅরম কি আর ফেকটরীর নারকেলে থাকবে?
  • Abhyu | 85.137.1.117 | ২৫ মে ২০১৩ ২২:২২434198
  • নারকেলের চরিত্রবিচার তো হল, কিন্তু তাদের দেব ক্যামনে। যাস্ট এক মুঠো কড়াইতে ফেলে দেব? নাকি অন্য প্যাখনা আছে?
  • kk | 78.47.250.76 | ২৫ মে ২০১৩ ২২:৩৯434199
  • অভ্যু,
    কফি গ্রাইন্ডারে গুঁড়িয়ে নিতে পারো কাজুর সাথেই। তারপরে জল দিয়ে পেস্ট।
  • Abhyu | 85.137.1.117 | ২৫ মে ২০১৩ ২২:৪৬434200
  • ওগুলো তো গুঁড়োনোও যাবে না। অলরেডী প্রায় গুঁড়ো না? একটু ভেজে নেব কিনা ভাবছি।
  • kk | 78.47.250.76 | ২৫ মে ২০১৩ ২২:৪৮434201
  • ওঃ, আমি যে প্যাকেটগুলো আনি তা কিছুটা ফ্লেক্স মতো। গুঁড়ো হলে আর কিছু করার দরকার আছে কি? তবে শুকনো তাওয়ায় একটু টোস্ট করে নিতেই পারো, তাতে তো খুব ভালো স্বদগন্ধ হয়।
  • Abhyu | 85.137.1.117 | ২৫ মে ২০১৩ ২২:৫৩434202
  • গুঁড়ো মানে একবারে মিহি না, তবে মনে হচ্ছে ওতেই হবে।
    শঙ্খ আর ভাগীদারকে যে রেপিরিটা দিয়েছিলাম, সেটাও নারকেল দিয়ে, বানিয়ে দেখেছিলে? দারুণ হয় খেতে।
  • sosen | 125.242.159.123 | ২৫ মে ২০১৩ ২২:৫৬434203
  • ইয়ে, অভ্যুদা, ওটা আমি গেলেই হবে বোধকরি।
  • kk | 78.47.250.76 | ২৫ মে ২০১৩ ২৩:৩৪434205
  • অভ্যু, রেসিপিটা খুব ভালো লেগেছিলো। তবে আমি তো ল্যাম্ব খাইনা। ছাগল গোত্রীয় কিছুই খাইনা। আমার প্রচন্ড ইনটলারেন্স আছে। ইচ্ছে আছে ওটাই চিকেন দিয়ে করার। আমি এমনিতেও নারকেল দিয়ে অনেক রকম চিকেন করি। সেভারী রান্না হোক বা মিষ্টি, আমি নারকেল দিতে খুবই ভালোবাসি।
  • ব | 190.215.17.40 | ২৬ মে ২০১৩ ০১:২৩434206
  • একটি ভেটকি মাছ আনা হয়েছে আজকে। অতএব সহৃদয়/সহৃদয়া ব্যক্তি রা একটা ভালো ভেটকি র প্রিপ দিন দিকিনি।
  • Abhyu | 85.137.1.117 | ২৬ মে ২০১৩ ০১:৩১434207
  • রাঁধবে কে?
  • ব | 190.215.17.40 | ২৬ মে ২০১৩ ০১:৫২434208
  • আমি নয় কেয়া।
  • Abhyu | 85.137.1.117 | ২৬ মে ২০১৩ ০২:১০434209
  • বরকে বলুন সর্ষে আর নারকেলের পেস্ট বানাতে। তার সঙ্গে একটু হলুদ, সরষের তেল আর নুন মিশিয়ে দিন। এবারে বরকে বলুন মাছের পিসগুলোকে ঐ মিশ্রণটা দিয়ে মাখাতে। মাখানো শেষ হলে হাত ধুয়ে আধ ঘন্টা গুরু করতে বলুন।
    ইতিমধ্যে আপনি কলাপাতার সবুজ ভালো অংশ থেকে ৮" x ৮" কেটে নিন। আধ ঘন্টা পরে বরকে বলুন মাছের পিসগুলো কলাপাতা দিয়ে মুড়ে দিয়ে একটা সরু সুতো দিয়ে বেঁধে দিতে। আপনি ততক্ষণে একটা বড় ফ্ল্যাট বটম পাত্রে তেল মাখিয়ে একটা কলাপাতা বসিয়ে দিন। তার উপরে বরের বানানো মাছের প্যাকেটগুলো একটার পর একটা বসান। ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে দ্শ মিনিট রাখুন। বরকে বলুন দশ মিনিট পরে মাছের প্যাকেট গুলো উল্টে দিতে। আরো দশ পনের মিনিট পরে বলুন নামিয়ে নিতে।
  • a x | 86.31.217.192 | ২৬ মে ২০১৩ ০২:১৬434210
  • ভেটকি, ভিনিগার, নুন, পেঁয়াজ, অল্প রসুন আর একটু বেশি তেল- এই দিয়ে শুকনো শুকনো করে বানাতে হয়। আমি একবার এইটে সুটকেসে পুরে এদেশে নিয়ে এসেছিলাম। তিনদিন ধরে খেয়েছিলাম। মা বানিয়ে দিয়েছিল।
  • kabya | 59.249.129.193 | ২৬ মে ২০১৩ ২৩:২২434211
  • ফুলকপি দিয়ে ভেটকী র তরকারী ও খুব ভালো হয়। সর্ষে ভেটকী তো অনবদ্য।
  • ঐশিক | 132.181.132.130 | ২৭ মে ২০১৩ ১০:২৯434212
  • অক্ষ দা/দি IP Address : 86.31.217.192 (*) Date:26 May 2013 -- 02:16 AM রেসিপিটা একটু দিয়ে দাও
  • . | 152.176.84.188 | ০৪ জুন ২০১৩ ১৯:৩১434213
  • .
  • a x | 86.31.217.192 | ০৪ জুন ২০১৩ ১৯:৩৭434214
  • ঐশিক, এখন খেয়াল করলাম।

    ভেটকিকে ভিনিগার আর নুন দিয়ে ৫ মিনিট মত মেখে রেখে দাও। সাদা তেল গরম কর, অনেক পেঁয়াজ দাও, অল্প রসুন দাও, ভাজতে থাক। পেঁয়াজ ট্রান্সলুসেন্ট মত হয়ে গেলে খানিক লংকা কুচি দাও আর ঐ মাখা মাছ দিয়ে দাও। আস্তে আস্তে এপিঠ ও পিঠ অল্প ভাজা মত কর। কোনো জল দেবেনা, ঢাকা দিয়ে করতে পার, তবে মাছ আর পেঁয়াজ থেকে যা জল বেরোবে, তাই যথেষ্ট। কোনো গ্রেভি থাকবেনা। তেল থাকবে। নুন, টক নামানোর আগে চেখে দেখে অ্যাডজাস্ট কর স্বাদ অনুযায়ী।

    এইটে আমি নিজের গেস থেকে বললাম। আসল রেসিপি বাড়িতে ফোন করে জানতে হবে। উইকেন্ডে জানিয়ে দেব, কোনো এডিট করতে হলে।
  • ladnohc | 116.218.246.117 | ০৪ জুন ২০১৩ ২০:১২434216
  • সেই মিষ্টি দৈ দিয়ে মাংসর রেসিপিটাও এখানে অ্যাডিত হোক।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
এই সাইটটি বার পঠিত
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected] ।


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। ভেবেচিন্তে মতামত দিন।