এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাবাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)

    Abhyuday Mandal
    অন্যান্য | ০১ ফেব্রুয়ারি ২০১০ | ৭৯৯২৪ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • সে | 188.83.87.102 | ২৬ মার্চ ২০১৪ ১৫:৫৬434350
  • থ্যাঙ্‌ক্স্‌। দই ফুচ্‌কাটা জাস্ট অমৃত লাগে।
  • de | 190.149.51.68 | ২৬ মার্চ ২০১৪ ১৬:০৭434351
  • মিঠুর পাপড়ি চাটকে এখানে বলে সেও পুরি। ওপরে আলু ভুজিয়ার বদলে সেও দেয়।
  • সে | 203.108.233.65 | ২৭ মার্চ ২০১৪ ০০:৫৩434352
  • এইখানে অল্প বাসন পত্তর রাখছি।

    প্লাস্টিকের খুন্তি।
  • সে | 203.108.233.65 | ২৭ মার্চ ২০১৪ ০০:৫৫434353
  • কেক, বিস্কুট, কুকি বানানোর কাজে এইগুলো খুব কাজে লাগে।
  • সে | 203.108.233.65 | ২৭ মার্চ ২০১৪ ০০:৫৭434354
  • ফুড প্রোসেসরের জগতে এইটে গত ১৩ বছর ব্যাভার করছি। খুব শক্তপোক্ত।
  • সে | 203.108.233.65 | ২৭ মার্চ ২০১৪ ০১:০০434355
  • কেকের ডো থেকে আটা মাখা, এই ভদ্রলোকের জবাব নেই।
  • সে | 203.108.233.65 | ২৭ মার্চ ২০১৪ ০১:০২434356
  • ইনি দেকতেই সুন্দর। কাজের বেলায় অষ্টরম্ভা।

    কেনা ইস্তক পড়ে আছেন ও হেঁসেলের শ্রীবৃদ্ধি করছেন।
  • সে | 203.108.233.65 | ২৭ মার্চ ২০১৪ ০১:০৫434357
  • ইনি না থাকলে স্পঞ্জকেক বানাতুম কেমনে?


    ডিমের সাদা অংশকে ফেটিয়ে ফুলিয়ে সফেন বানান ইনি ২ মিনিটে।
  • সে | 203.108.233.65 | ২৭ মার্চ ২০১৪ ০১:১৪434358
  • ইনি থাকায় পিঠে বানানোর পরিশ্রম কমে গেছে। শুদু পাটিসাপটা নয়, নারকোলের পুর, নাড়ু, চন্দ্রপুলী।
    তারপরে প্যানকেক, ব্লিন্‌চিক সবেতেই এঁকে চাই।
  • সে | 203.108.233.65 | ২৭ মার্চ ২০১৪ ০১:১৭434360
  • কাঠের হাতাখুন্তি খুব কাজে লাগে পিঠেপুলি বানাতে। হালুয়া বানাতেও এর জুড়ি মেলা ভার।
  • সে | 203.108.233.65 | ২৭ মার্চ ২০১৪ ০১:২০434361
  • রুটি, লুচি, পরোটা, কচুরি, নিমকি বেলতে চাই মনোমতো একখান বেলন-কাটি
  • san | 133.63.144.25 | ২৯ মার্চ ২০১৪ ১২:১৩434362
  • ঝিকির দেওয়া রেসিপি -

    কুমুদির জন্য চটজলদি বড়ির রেসিপি রেখে গেলাম। 

    সাদা কলাই ডাল (আমি তাওয়াতে ড্রাই রোস্ট করে স্টোর করি) মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিলাম, তাতে একটু নুন, হিং, কালোজিরে আর সাদা জিরে মেশালাম। অল্প গরমজল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে আধঘন্টা রেখে দিলাম। 
    একটা প্লেটে বড়ি দিয়ে মাইক্রো ওয়েভে আড়াই মিনিট মত রাখলাম। 

    ঠান্ডা হলে, তুলে ভেজে পালং শাকের চচ্চড়ি তে দিয়ে দিলাম, পারপাস সার্ভড ঃ)) 
  • jhiki | 149.194.243.244 | ২৯ মার্চ ২০১৪ ১২:২১434363
  • থ্যাংকু স্যান।

    এই বড়ি বোধহয় স্টোর করা যাবেনা, কাজেই অল্প বানাবেন। আমি ২ চা চামচ ডাল নিয়েছিলাম, ৬টা বড়ি হয়েছিল।

    বড়ির মশলা নিয়ে আমার সম্যক ধারণা নেই, নিজের বুদ্ধিমত দিয়েছিলাম।কেসিদা বলেছেন বড়ির মশলা হল হিং, মৌরি আর রাঁধুনি।
  • a x | 86.31.217.192 | ২১ এপ্রিল ২০১৪ ০৬:৫৬434365
  • কিছু দেখতে পেলাম না কলি।
  • a x | 86.31.217.192 | ২১ এপ্রিল ২০১৪ ০৭:২১434367
  • নাহ! কনটেন্ট ইস কারেন্টলি আনায়াভেলেবলই দেখাচ্ছে।
  • jhiki | 149.194.243.85 | ২১ এপ্রিল ২০১৪ ০৮:১৪434368
  • কেকে, তোমার রাজমা বার্গারের রেসিপি দেবে?
  • b | 135.20.82.164 | ২১ এপ্রিল ২০১৪ ০৮:৩০434369
  • আমরা একটি ওটিজি কিনেছি। কিন্তু রেসিপি যা দেখছি নেটে, সবই কনভেনশনাল ওভেন-এর। ধরুন চিকেন বলছে কনভেনশনাল ওভেনে ২০০ ডিঃ সেলসিয়াসে আধ ঘন্টা রাখতে, এই রকম। তা প্রশ্ন হল, ওটিজিতেও কি এই সময়/ তাপমাত্রা সব এক-ই থাকবে, না কম বেশি হবে?
  • kk | 81.236.62.176 | ২১ এপ্রিল ২০১৪ ০৮:৪৭434371
  • থিওরেটিক্যালি ওটিজিতেও তাপমাত্রা একই হবার কথা। তবে তাপমাত্রা আভেন টু আভেন খুব ভ্যারি করে। সে ওটিজি বলে নয়, এমনি দুটো কনভেনশন্যাল আভেনেও এক টেম্পারেচার হয়না। সেইজন্য বেকিং এর সময় সবসময়ই য সময় বলা আছে তার থেকে একটু কম সময় রেখে পরে বার করে দেখতে হয় কতটা কুক হলো। এবং বারবার দেখে দেখে ট্রায়াল অ্যান্ড এরর মেথডে স্ট্যান্ডার্ডাইজ করে নিতে হয়।

    ঝিকি,
    কাল লিখে দেবো রেসিপিটা। কেমন? অনেক খানি টাইপ করতে হবে, এদিকে রাত হয়ে গেলো।
  • jhiki | 149.194.243.85 | ২১ এপ্রিল ২০১৪ ০৮:৫০434372
  • কেকে, ঠিক আছে।
  • kk | 81.236.62.176 | ২১ এপ্রিল ২০১৪ ২৩:১২434373
  • ঝিকির জন্য রাজমা বার্গারের রেসিপিটা দিয়ে যাই --

    চারটে বার্গারের মত মাপজোক দিচ্ছি। রাজমা রাতভর ভিজিয়ে রেখে প্রেশার কুকরে সেদ্ধ করে নাও, দুই (মেজারিং)কাপ সেদ্ধ রাজমা লাগবে। যদি ক্যানের বীন নিতে চাও তো একটা ১৫ আউন্স ক্যান নিলেই হবে। সেক্ষেত্রে রাজমাগুলো একটা বড় ছাঁকনিতে নিয়ে কলের তলায় ধরে ভালো করে ধুয়ে নিও। এবার সেদ্ধ রাজমা একটা পোটেটো ম্যাশার দিয়ে ভালো করে ম্যাশ করে নাও। ইচ্ছে হলে ফুড-প্রসেসর বা ব্লেন্ডারেও করতে পারো। খেয়াল রেখো যেন একটু কোর্স হয়, মানে একেবারে পেস্ট হয়ে না যায়।

    এবার কিছু মাশরুম টুকরো করে কেটে নাও, এই ধরো এক কাপ মত হলেই হবে। এটা অল্প তেলে নেড়ে নাও যাতে বেশ বাদামী হয়ে যায়। এবার এটা ঠান্ডা হতে দাও।
    এই সময়ে একটা মাঝারী গাজর, একটা পেঁয়াজ (অ্যামেরিকার বিশাল পেয়াঁজ হলে অর্ধেক) খুব মিহি করে কুচি করে নাও। ইচ্ছে হলে কাঁচালঙ্কা বা হ্যালাপিনিও কুচি করে রাখো। আর লাগবে ধনেপাতা কুচি, ৩-৪ টেবলস্পুন। এই সঙ্গে ১/৩ কাপ আখরোটও কুচি করো।

    ম্যাশড রাজমার মধ্যে এই সমস্ত সব্জি আর বাদামগুলো দাও। গোলমরিচ দাও, দু চামচ সয় স্যস দাও। আধ টি-স্পুন জিরেগুঁড়ো দাও। নুন একটু চেখে দেখে নিও, সয় স্যসেই যথেষ্ট নুন থাকে, তবু যদি কম লাগে তো দিয়ে নিও।আর দাও এক কাপ ব্রেডক্রাম্ব। ইচ্ছে হলে তুমি দু চামচ সয় স্যসের বদলে এক চামচ উস্টারশায়ায় আর এক চামচ সয় স্যসও দিতে পারো।

    এবার ভালো করে সব মিশিয়ে নাও। হাত দিয়ে চারটে চ্যাপ্টা প্যাটি বানাও। এবার একটা ফ্ল্যাট স্কিলেট আগুনে চাপিয়ে মাঝারী আঁচে গরম করো। এতে তেল বা অয়েল স্প্রে দাও যাতে জাস্ট তলাটা কোট হয়। এক এক করে প্যাটি গুলো সাবধানে দাও। পাঁচ মিনিট পরে সাবধানে স্প্যাচুলা দিয়ে উল্টে আরো পাঁচ মিনিট সেঁকো। আমি ক্যাস্ট আয়রনের গ্রীল প্যানে অয়েল স্প্রে দিয়ে করি। এক মিনিট বাকি থাকতে প্যাটি গুলোর ওপরে এক স্লাইস করে প্রোভোলোন (বা চেডার বা পেপার জ্যাক, তোমার যা পছন্দ) চীজ দিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রেখো।

    এবার আর কী? বার্গার বান টোস্ট করে নাও। এক পিঠে অল্প মেয়োনেজ, কী হট স্যস , কী মাস্টার্ড, তোমার যা খুশি মাখাও। অন্য পিঠে অল্প লেটুশ বা পালং বিছিয়ে তার ওপরে এই প্যাটি দাও। স্লাইস করা পেয়াঁজ ও টমেটো দাও। আমি অনেক সময় একটা ডিম (সানি সাইড আপ বা ওভার ইজি) এর ওপরে দিয়ে দিই।

    এটা স্লাইট মেক্সিকান ঘেঁষা টেস্ট। তুমি ইচ্ছে হলে বার্গারের স্বাদে হেরফের করার জন্য ঐ সয়্স্যস ইত্যাদির বদলে তন্দুরী মশলা আর কসুরী মেথি দিয়ে ভারতীয় ফ্লেভার প্রোফাইল করতে পারো। বা সয়্স্যস, সাম্বাল ওলেক, আদা এইসব দিয়ে এশিয়ান করতে পারো। কিম্বা পালং কুচি আর ফেটা চীজ দিয়ে গ্রীক করতে পারো। মানে ইচ্ছে মতো ক্রিয়েটিভিটি উজাড় করে দেওয়া যায় আর কী !
  • jhiki | 212.67.46.28 | ২২ এপ্রিল ২০১৪ ১২:৪৯434374
  • থ্যাংকু কেকে।

    তন্দুরী মশালা অপশন বাদে বাকী গুলো অবশ্যই টাই করব। কাস্ট আইরনের গ্রিল প্যান আছে।
  • Ekak | 24.99.132.225 | ২২ এপ্রিল ২০১৪ ১২:৫৩434375
  • গোটা পাঁচেক রাজমা বার্গার খেয়ে মোটা লেপ চাপা দিয়ে শুয়ে থাকতে হবা .....
  • de | 190.149.51.69 | ২২ এপ্রিল ২০১৪ ১২:৫৭434376
  • রাজমা ডাইজেস্শন কি এন্ডোথার্মিক?
  • Ekak | 24.99.132.225 | ২২ এপ্রিল ২০১৪ ১২:৫৮434377
  • রাজমা বড়ই কার্মিক :(
  • de | 69.185.236.52 | ২২ এপ্রিল ২০১৪ ১৩:২৪434378
  • হ্যাঁ, আপিস্দিনে সকালবেলা টিপিনে বানানো যাবে না - ছুটিদ্দিনে ট্রাই করতে হবে --

    রোজ স্কুলের টিপিন দিতে বড্ডো মাথাব্যথা করতে হয়। সহজ কিছু টিপিনের রেসিপি কেউ দিলে বড়ো ভালো হয়। খুব বেশী খাটনির বলবেন না। ওর পরে আমাকে লাঞ্চও বানাতে হয়।
  • b | 135.20.82.164 | ২২ এপ্রিল ২০১৪ ১৩:৫২434379
  • সহজ সরল সুপাচ্যকর লাঞ্চের একটা টই ছেলো তো।
  • pi | 24.139.209.3 | ২৩ এপ্রিল ২০১৪ ১২:০০434380
  • (অনিচ্ছাকৃতভাবে)ঘরে খান পঁচিশেক কলা আর একগাদা ছানা নিয়ে আমি এখন গভীর সমস্যায়। কোন রান্নায় এগুলোর সদ্গতি করা যায় ? একই রান্নায় হতে হবে এমন দাবিদাওয়া নেই, কিন্তু অন্য নানাবিধ কনস্ট্রেইন্টসমূহ আছেন। এই যেমন, কলার বড়া বানানো যায়, কিন্তু সে বেশি বানাতে চাইনা। পছন্দ করার লোক নেই। কলার কেক বানানো যায় কিন্তু বেকিং পাউডার পাওয়া যায়না ( দোকানে দিয়ে বলতে অবশ্য বলেছিল পাওয়া যায়, তারপর 'বেসিন পাউডার' ধরিয়ে দিয়েছিল , ইঃ ইঃ)। তাই এসব প্রতিবন্ধকতা বুঝে শুনে পরামর্শ দেবেন। আগাম থ্যাঙ্কু।
  • সে | 188.83.87.102 | ২৩ এপ্রিল ২০১৪ ১২:০৭434383
  • ছানা কতটা? কতগুলো কলা? কাঁচকলা হলে তো অনেকরকম রান্না হতে পারে। শুক্তো, কাঁচকলার কোফ্‌তা, কাঁচকলা ভাজা, ইঃ।
    পাকা কলা হলে ছাড়িয়ে খে নেয়াই ভালো, খুব বেশি পরিমানে থাকলে বিলিয়ে দেয়া।
    ছানা যদি চাপ দিয়ে রেখে পনীরে রূপান্তরিত করা যায় (ঘন্টাখানেক ভারী ফ্ল্যাল্ট বস্তু দিয়ে চেপে রেখে) তবে পনীর এর তরকারি বানানো যেতে পারে। নচেৎ চিনি দিয়ে মেখে খাওয়া যেতে পারে কিছুটা, কিছুটা ছানার বড়া(অল্প ময়দা মিশিয়ে গোল্লা পাকিয়ে ভেজে)র ঝোল, সময় থাকলে অল্প আঁচে পাক দিয়ে গুড় মিশিয়ে - ছানার সন্দেশ। গুড় না থাকলে চিনি ও লেবু, অল্প আঁচে পাক দিয়ে লেবু সন্দেশ।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। খারাপ-ভাল মতামত দিন