এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাবাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)

    Abhyuday Mandal
    অন্যান্য | ০১ ফেব্রুয়ারি ২০১০ | ৭৯৯৬০ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • sosen | 125.241.89.203 | ২৮ আগস্ট ২০১৩ ১৯:২০434284
  • name: kumu mail: country:

    IP Address : 132.161.35.191 (*) Date:28 Aug 2013 -- 07:06 PM

    আহা মামু কী কলই বানাইসে!!!
    ন্না,আমি এইখানেই লিখুম,বাঙালের গোঁ-
    ক্ষীরের মালপো,লীলা মজুমদারের রান্নার বই থেকে-
    ক্ষীর ১ পেয়ালা,ময়দা ১/৪ পেয়ালা(সামান্য সুজি সহ),ময়েনের তেল-১ টেবিলচামচ,ভাজার তেল,মৌরী ১ চাচামচ,চিনি -১ পেয়ালা রসের জন্য,গোলার জন্য ১ টেবিল চামচ,লেবুর রস -১ চা চামচ,রুটি বেলন-১টি।

    আগে রসটা হোক।১ পেয়ালা চিনিতে লেবুর রস আর ১/৩ পেয়ালা জল দিয়ে রস কর।দরকারে পরিমাণমত জল দাও,তবে বেশী পাতলা যেন না হয়।রসটা নিরাপদ জায়গায় রাখো,অনেকে এই রসটা পাঁউরুটি দিয়ে খেয়ে ফেলার তালে থাকেন,নিষ্পাপ মুখে কেউ ঘুরঘুর করছে দেখলে সতর্ক হও।
    ক্ষীরের গোলা-ময়নায়িত ও সামান্য সুজ্যায়িত ময়দা ও ক্ষীর সামান্য জল দিয়ে একেবারে মসৃন করে গোলো।আশা করি ১ টেবিল চামচ চিনি ও মৌরী গোলাতে দিয়েচ।

    এইবার কড়ায় তেল গরম করে ছোট গোল হাতায় করে ক্ষীরের গোলা ঢালো।আঁচ মাঝারি হবে।লীম বলচেন-" চড়চড় করে ভাজা হবে,লালচে রং ধরবে,ধারগুলো মুচমুচে হয়ে উঠবে,তবে মালপো ভাজা হল।"একটি একটি করে ভেজে ঝাঁঝরি করে তুলে অন্য পাত্রে রাখো।
    সবগুলো ভাজা হলে একটি একটি করে রসে ডুবিয়ে একটি চ্যাপ্টা পাত্রে রাখো।রস বেঁচে গেলে ওপরে (মালপোয়ার) ঢেলে দাও।
    ঠান্ডা হওয়া অবদি লক্ষ্য রাখো কিছু কিছু লোক গরমই মুখে দেন ও চেঁচিয়ে কুরুক্ষেত্র করেন।
  • kumudir hoye | 125.241.89.203 | ২৮ আগস্ট ২০১৩ ১৯:২১434285
  • আগেরটা কুমুদির হয়ে।
  • কুমুদির হয়ে | 125.241.89.203 | ২৮ আগস্ট ২০১৩ ১৯:২৯434286
  • name: kumu mail: country:

    IP Address : 132.161.44.222 (*) Date:28 Aug 2013 -- 07:24 PM

    উৎসাহ পাইয়া-

    ময়দার মালপো,লীলা মজুমদারের রান্নার বই থেকে-
    ময়দা ১ পেয়ালা(সামান্য সুজি সহ),ময়েনের তেল-৩ টেবিলচামচ,ভাজার তেল,মৌরী ১ চাচামচ,চিনি -১ পেয়ালা রসের জন্য,গোলার জন্য ১ টেবিল চামচ,লেবুর রস -১ চা চামচ,দুধ - ১ পেয়ালা,অভাবে জল,রুটি বেলন-১টি।

    আগে রসটা হোক।১ পেয়ালা চিনিতে লেবুর রস আর ১/৩ পেয়ালা জল দিয়ে রস কর।দরকারে পরিমাণমত জল দাও,তবে বেশী পাতলা যেন না হয়।
    ময়নায়িত ও সামান্য সুজ্যায়িত ময়দা ১ টেবিল চামচ চিনি ও মৌরী মিশিয়ে দুধ /জল দিয়ে একেবারে মসৃন করে গোলো।

    এইবার কড়ায় তেল গরম করে ছোট গোল হাতায় করে গোলা ঢালো।আঁচ মাঝারি হবে।
    সবগুলো ভাজা হলে একটি একটি করে রসে ডুবিয়ে একটি চ্যাপ্টা পাত্রে রাখো।রস বেঁচে গেলে ওপরে (মালপোয়ার) ঢেলে দাও।
  • de | 130.62.172.248 | ২৮ আগস্ট ২০১৩ ২০:০০434287
  • রুটী বেলনঃ ১ টি -- এটার ফাংশান কি?
  • kumu | 132.161.44.222 | ২৮ আগস্ট ২০১৩ ২০:৩৬434288
  • সতর্ক হওয়ার জন্য -
  • de | 130.62.172.248 | ২৮ আগস্ট ২০১৩ ২১:২০434289
  • ঃ)))
  • jhiki | 113.10.66.64 | ২৯ আগস্ট ২০১৩ ১১:৪৬434290
  • ক্ষীরের মালপোয়া কি করে বানায়? আমি ঐ ময়দা সুজির মিশ্রণে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে খুব ছড়িয়েছিলাম।
  • san | 69.144.58.2 | ২৯ আগস্ট ২০১৩ ১২:০৭434291
  • কনডেন্সড মিল্কের জায়গায় কিছু কালাকাঁদ মিশিয়ে দিলেই হয়ে যাবে ঃ-)
    মানে আমরা তাই দিয়ে থাকি, কষ্ট করে ক্ষীর না বানিয়ে।
  • san | 69.144.58.2 | ২৯ আগস্ট ২০১৩ ১২:১৯434292
  • এবং ডিডিদা শুনলে খুশি হবেন, ক্ষীরের মালপোয়ার গোলায় মা সামান্য কয়েকটি ( বেশি না) গোলমরিচ ছেড়ে দেয়।
  • ঐশিক | 213.200.33.67 | ২৯ আগস্ট ২০১৩ ১২:২৭434294
  • স্যান দি, আমাগো বাড়িতেও ওই তে করে, গোলমরিচ নইলে মালপো হয় না :D
  • jhiki | 233.255.225.71 | ২৯ আগস্ট ২০১৩ ১২:৩৭434295
  • ভারতের বাইরে কালাকা'ন্দ সহজলভ্য নয়, আগে কালাকা'ন্দ বানিয়ে সেটা ভেঙ্গে মালপোয়া বানানো, বড্ড চাপের!
  • san | 69.144.58.2 | ২৯ আগস্ট ২০১৩ ১২:৪৫434296
  • ভারতের বাইরেটা খেয়াল ছিল না :-P
  • | 24.97.217.198 | ২৯ আগস্ট ২০১৩ ১৫:৪৯434297
  • আরে শ্রাবণীর একটা খুব সহজ মালপোয়ার রেসিপি আছে, ঐটা চটজলদি খুব ভাল হয়।
  • de | 69.185.236.51 | ২৯ আগস্ট ২০১৩ ১৫:৫৯434298
  • কোথায় সেটা?
  • কৃশানু | 177.124.70.1 | ২৯ আগস্ট ২০১৩ ১৭:৫০434299
  • গোলমরিচ ছাড়া মালপো হয় না, আর আমার মায়ের হাতের মালপো খুব কম মিষ্টি হয়, খেতে ব্যাপক।
  • san | 113.240.234.19 | ১৬ অক্টোবর ২০১৩ ১৪:৫৩434300
  • চকলেট পুডিং এর সবচেয়ে সোজা রেসিপি যা জানেন দিয়ে দিন পিলিজ।
  • jhiki | 233.255.230.69 | ১৬ অক্টোবর ২০১৩ ১৫:২৫434301
  • দোকান থেকে প্যাকেট কেনো, জলে মিশিয়ে ফুটিয়ে নাও। ঠান্ডা করে খাও :=D
  • hu | 188.91.253.11 | ১৬ অক্টোবর ২০১৩ ১৫:৩৫434302
  • মা যেভাবে করে বলছি। আমি খুব একটা বানাই না। মাপে ভুল-চুক হতে পারে।
    দু কাপ দুধে ৩টে ডিম - এই রকম মাপ। দুধটা আগে ফুটিয়ে ঘন করে নেওয়া হয়। এই ঝামেলাটা এড়াতে কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করা যেতে পারে। তো সেক্ষেত্রে চিনি দিতে লাগছে না। নইলে চিনি দিবি স্বাদমত। ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট হাফ চামচ। আর কোকা পাউডার (মাপ খেয়াল নেই)। তারপর সব মিলিলে ব্লেন্ডারে ভালো করে ফেটিয়ে নে। একটা বেকিং প্যানে ভালো করে মাখন মাখিয়ে মিশ্রণটা ঢেলে বেক কর। টাইম বলতে পারব না। আমি মাঝে মাঝে চেক করে দেখি হল কিনা। বহুদিন বানাই নি।
  • san | 113.240.234.19 | ১৬ অক্টোবর ২০১৩ ১৫:৪৭434303
  • মাপজোক টাও বলে দিতে হবে :-(
  • sosen | 111.218.18.154 | ১৬ অক্টোবর ২০১৩ ১৬:০৮434305
  • আমি এরম করে করি-
    দুটো বড় ডিমের কুসুম, ১/২ কাপ চিনি, ৩ চা চামচ কর্ন স্টার্চ ভালো করে হুইস্ক করে রাখ। এটা কাঁচের পাত্রে করলে ভালো।
    আর একটা স্টিলের সসপ্যানে ৩ কাপ দুধ নে, তাতে এক পিন্চ নুন দিয়ে ফোটা, তাতে ডার্ক চকলেট একটা বার ভেঙ্গে মিশিয়ে দে। কোকো পাউডার ও দিতে পারিস, সেটা টেস্ট করে করে দিবি, তেতো হয়ে আসছে এরম মনে হলে আর দিবি না। সবটা চকলেট গলে গেলে ওই মিশ্রণ চিনি -ডিমের গোলায় ঢেলে দে, ভালো করে নাড়তে নাড়তে। লাম্প না থাকে। এবার পুরো ব্যাপারটা সসপ্যানে ফেরত দিয়ে ১২-১৫ মিনিট অল্প আঁচে নেড়ে নেড়ে ঘন করে ফ্যাল। ওতে দরকার হলে আরো একটু চিনি দে, আর এক চামচ ভ্যানিলা। এবার নামিয়ে আলাদা আলাদা ছোট কাঁচের বাটি/ বা ডেজার্ট কাপে ঢাল , আর দু ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেফ্রিজারেট কর। এইত।
  • Tim | 188.91.253.11 | ১৬ অক্টোবর ২০১৩ ১৬:১৪434306
  • যা বুঝলাম দুধ আর ডিম এখানে প্লেসহোল্ডার। তার বদলে ওয়াইন আর আলুসেদ্দ দেয়া যায়।
  • san | 113.240.234.19 | ১৬ অক্টোবর ২০১৩ ১৬:২০434307
  • হু আর সোসেনদি থ্যাংকু।
  • dd | 132.167.15.193 | ১৬ নভেম্বর ২০১৩ ১০:০৪434308
  • আলু কফির এক নাতেঁল ন্যাকাটে কারী।

    এই নাঁতেল কারীতে কোনো কারিকুরি নেই। ভেরী সিম্বল।

    ১. পেস্ট তো করতেই হবে। এটা করবেন আদা আর রসুনের, সামান্য তেল মিশিয়ে। আমি আবার এম্নি আদার সাথে শুকনো আদাও খানিকটা দিয়েছিলাম, তাতে আদাটে ভাবটা বেশ গুরুগম্ভীর হয়েছিলো।
    ২. এইবার উপরিউক্ত পেস্টের সাথে মেশান ধনে বাটা, গুঁড়ো হলুদ আর এই আদ কাপ জল। একটু ছ্যাকরা ছ্যাকরা ভাব হলেও পাত্তা দেবেন না।
    ৩. এটি অপশনাল। অজ্জিনাল রেসিপিতে ছিলো না, কিন্তু আমি এডিয়েছিলাম। সামান্য প্যাঁজ কুচিয়ে ভাজলাম।
    ৪.তারপরে একটি খন্ডিত ক্যাপসিকাম ঐ তেলে দিয়ে ৩০ সেকেন মতোন হাই আঁচে ভাজুন। অর্জিনাল রেসিপ্তেserrano pepper কয়েছিলো। আপনেরা বিলেত আম্রিকা থাকলে তেমনটি ই করুন। ঘিয়ে ভাজা দেশীরা কেপসিকাম দ্যান। ,
    ৫. এবারে দ্যান আস্তো জিরে। চিড়বিড়ান।
    ৬. এবারে ঢালুন ঐ পেস্ট
    ৭। এবার আর সময় নষ্টো করবেন না। আলু আর গোবী দিয়ে মশালামেখে টেখে ভালো করে ভাজুন। ঠিকাছে, দু চাট্টী গোলমরিচ দ্যান,থেঁতো করে।
    ৮.জল দিন, গুছিয়ে সেদ্দো করুন
  • Abhyu | 107.89.19.182 | ১৬ নভেম্বর ২০১৩ ১০:০৯434309
  • নিশ্চয় করব। আলুর যা কিছু সবই আমার পছন্দ :)
  • dd | 132.167.15.193 | ১৬ নভেম্বর ২০১৩ ১০:১৭434310
  • এক সিংহ হৃদয় মুসুরীর ডাল।

    ঐ ট্যালটেলে ছ্যারছ্যারে পাৎলার হদ্দ মুসুরীর ডাল খে খে বিরক্তি ধরে গ্যালে এটা খান।

    ১. আস্তো জিরা সেঁকে গুড়ো করুন।
    ২. তেল গরোম করে উক্ত জিরে দ্যান
    ৩. প্যাঁজ দ্যান। কুচিয়ে বা বেটে।
    ৪. আদা + রসুন দ্যান। ১০-১৫ সেকেন নাড়ুন
    ৫. লাল লংকার গুঁড়ো দিন। কাঁচা লংকাও। এবারে আমার কবিত্ব দেখুন। আমি ষন্ডাগুন্ডা দুটো কাঁচা লংকা নিয়ে পুরো deseed করে শুধু চামড়াটা দি ফ্লেবারের জন্যি । এক চামোচ কাশ্মিরী লাল লংকা দি ঝোলে লালত্বের জন্য। আর আদ চামোচ আসলি লাল লংকা দি ঝালের জন্য।
    ৬. গরোম মসল্লা দিন আর হিং।
    ৭. সেদ্দো ডাল টা এতে ঢালুন, অল্পো আঁচে দিন।
    ৮. নামাবার সময় কসুরী মেথী আদ মুঠো দিন, হাতে ঘষে।
    ৯. সাহোসে কুলালে যথেচ্চ ঘি দিতি পারেন।

    এবারে ডালের গর্জন শুনুন আর খান।
  • hozo | 82.130.151.116 | ১৭ নভেম্বর ২০১৩ ২১:৫৬434311
  • গন্ধোরাজ লেবুর পাতা অথবা লেবুর খোসা দিয়ে সিটি মেরে নিন
  • I | ১৭ নভেম্বর ২০১৩ ২২:০০434312
  • আরে হোজো যে ! অনেকদিন পরে নাকি?
    গন্ধরাজ লেবুর পাতা আমার বড় প্রিয় জিনিষ। ছোটবেলায় তেঁতুল-গুড়ের ঠাণ্ডা জল খেতাম, গন্ধরাজ লেবুর পাতা কচলানো। আ!
  • kumu | 133.63.144.51 | ১৭ নভেম্বর ২০১৩ ২৩:৪০434313
  • পেঁয়াজ টমেটো ছাড়া রেসিপি হোক।
  • kk | 81.236.62.176 | ০৫ ডিসেম্বর ২০১৩ ২১:২০434314
  • দমুদি, কর্ন ফ্রিটার্স তো খুব সোজা। কিন্তু জানিনা ভারতে সব উপকরণ পাওয়া যায় কিনা। যায় বলেই মনে হয় অবশ্য। যাই হোক, একটা বাটিতে আধ ক্যান ক্রীমস্টাইল স্যুইট কর্ন নাও। এর মধ্যে কয়েক টেবল চামচ কর্নমিল দাও যাতে বেশ ঘন আঁট আঁট ব্যটার হয়। ইচ্ছে হলে কোনো হার্বের কুচিও দিতে পারো। স্বাদ মত হট স্যস দাও। তেল গরম করে এক চামচ করে এই ব্যাটার দিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে তোলো। ব্যস !
  • bhat theke | 152.176.84.188 | ০৫ ডিসেম্বর ২০১৩ ২১:৩৪434316
  • নমেঃ পিপি মইলঃ ৌন্ত্র্যঃ

    ঈ আদ্দ্রেস্স ঃ ১৩৯।৭৪।১৯১।১৫২ (*) ডতেঃ০৫ ডে ২০১৩ -- ০৯ঃ২৮

    আরে দমদি, কর্ন ফ্রিটার্স খুব সোজা। একটা বাটিতে আধ কাপ দুধ, একটা ডিম আর খাবলা খানেক মাখন খুবসে বিট করে মেশাও। আরেক বাটিতে কর্ণ ফ্লাওয়ার, এক চিমটি বেকিং পাউডার (যাতে ফ্রিটার্সগুলো ফুলে ওঠে ভাজার সময়। এও কি আর বলতে হবে), নুন আর চিনি (যদি মিট্টি মিট্টি কর্ন ফ্রিটার্স চাও) মিশিয়ে নিয়ে তাতে ঐ ডিমগোলাটা ঢেলে মেশাও। ভুট্টার দানাগুলো মেশাও। মিষ্টি না চাইলে হিজিবিজি যা মন চাও মেশাও। একটু করে গোলা নিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে ফেল। ব্যস।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। সুচিন্তিত মতামত দিন