এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাবাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)

    Abhyuday Mandal
    অন্যান্য | ০১ ফেব্রুয়ারি ২০১০ | ৮০১৯৫ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • kk | 78.47.250.76 | ০৮ জুন ২০১৩ ২২:০৯434217
  • মরোক্কান চিকেন রাইস --

    আমি বোনলেস স্কিনলেস চিকেন ব্রেস্ট দিয়ে করেছিলাম, কারুর ইচ্ছে হলে টুকরো চিকেন (হাড় সমেত বা ছাড়া) দিয়ে করতে পারেন। প্রথমেই চিকেন ম্যারিনেড করতে হবে। তার জন্য রসুনবাটা, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ, দু চামচ মধু আর দু চামচ মাস্টার্ড মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে চিকেন ব্রেস্ট বা টুকরো দিয়ে যতক্ষণ পারেন ম্যারিনেড করুন। কমপক্ষে আধ ঘন্টা, বেশিপক্ষে একদিন। এরপরে একটা ননস্টিক প্যানে তেল স্প্রে করে (বা খুব অল্প তেল বুলিয়ে) মাঝারী আঁচে চিকেন দিয়ে পাঁচ মিনিট রাখুন। হলে পর উল্টে দিয়ে অন্য পিঠটা পাঁচ মিনিট রাখুন। এই সময়ে প্যানে ঢাকনা চাপা দিয়ে দেবেন। পাঁচ মিনিট হলে পর পাত্র সমেত আগুন থেকে সরিয়ে রাখুন আরো মিনিট পাঁচেক। এই সময়টায় পেয়াঁজ পাতলা স্লাইস করে নিন। গ্রীনবীন ছোট টুকরো করে নিন। রসুন কুচিয়ে নিন।ইচ্ছে হলে মাশরুম স্লাইস করে নিন। আর আদা সরু সরু করে কুচিয়ে নিন। ছড়িয়ে রাখুন কিছু ভুট্টার দানা (আমি ফ্রোজেন কর্ণ থ' করে নিই)।

    হলো তো? এইবারে মাংস অন্য পাত্রে ঢেলে নিয়ে ঐ প্যানটা আগুনে চাপান। আবার অল্প তেল স্প্রে করে (বা বুলিয়ে) পেয়াঁজ আর রসুন দিন। বাদামী হলে অন্য সব্জিগুলো দিয়ে দিন। নুন আর অল্প গোলমরিচ দিন। খানিকক্ষণ নেড়ে চেড়ে গ্রীনবীনের কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে অল্প আখরোট কুচিয়ে দিন। আখরোট হাতের কাছে না থাকলে কাজু বা আমন্ড দেওয়া যায়। এইবারে জিরে গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, কুচি কুচি কাঁচা লঙ্কা, বেশ একটু প্যাপরিকা, একটু জায়ফল আর এক চিমটি গরমমশলার গুঁড়ো দিন। নেড়ে চেড়ে নিয়ে এক চামচ ভিনিগার দিন। আরো কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার মাংসের টুকরো গুলো ওতে মিশিয়ে দিন। আমি চি্কেন ব্রেস্টটা খুব ছোট টুকরো করে দিই। এই সময়ে এতে ইচ্ছে মতো ড্রাই ফ্রুট দিন। আমি এপ্রিকট দিই, শুকনো চেরী বা নিদেনপক্ষে কিসমিসও দেওয়া চলে।এইবারে এক কাপ মতো জল দিন। চি্কেন স্টক দিলে আরো ভালো হবে। যাঁরা পারবেন সামান্য কয়েক সুতো জাফরান অল্প দুধে ভিজিয়ে দিতে পারেন। আমি দিইনি। আঁচ একটু কমিয়ে দিন। ফুটতে শুরু হলে তিন কাপ রান্না ব্রাউন রাইস এতে মিশিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে মিনিট কুড়ি রাখুন। সব জল শুষে নিলে নামান। আমি ভাতটা করার সময়ে একটু শক্ত অবস্থাতেই নামিয়ে রাখি, বাকিটুকু এই সময়ে সেদ্ধ হয়ে যায়।

    এইমাপে তিনজনের তো হবেই । আমার মতো খেলে চারজনের।
  • Abhyu | 118.85.89.109 | ১০ জুন ২০১৩ ০৫:২০434218
  • কলিদি এইটা কেমন হবে?

    ----
    বেগুন-চিংড়ি
    ----
    ৭৫০ গ্রাম চিংড়ি
    ২ কাপ নারকেলের দুধ
    ডুমো ডুমো করে কাটা বেগুন এক খানি
    ২ কাপ শ্যালোট পেঁয়াজ কুচি
    ৬ খানি নধর কাঁচা লঙ্কা
    ১ ঘন ইঞ্চি আদা
    ৬ কোয়া রসুন
    ১ চামচ লেবুর রস
    ১ চামচ গরম মসলা
    ১ চামচ গোটা ধনে
    ১ চামচ গোটা জিরে
    ১ চামচ নুন
    ৩ চামচ সাদা তেল
    আধ চামচ হলুদ
    আধমুঠো ধনে পাতা

    ধনে আর জিরে রোস্ট করে নিয়ে, তার সঙ্গে ধনে পাতা, রসুন (২ কোয়া), লঙ্কা (২টো), লেবুর রস আর হলুদ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নাও। তেল গরম করে পেঁয়াজ দাও। এবার রসুন কুচি, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজতে থাকো। একটু পরে চিংড়ি দিয়ে আঁচ কমিয়ে দাও। এবার পেস্টটা দিয়ে দাও। মশলাটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে বেগুন দিয়ে ভালো করে নাড়ো। দু মিনিট পরে নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নাও। নুন দাও। গরম মশলা দাও। বেগুনটা পুরো রান্না হওয়া পর্যন্ত সিমার করো। সরু সরু করে কাটা লেবু পাতা দিতে পারো।
  • kk | 78.47.250.76 | ১০ জুন ২০১৩ ০৫:৪৫434219
  • আরেঃ চমৎকার !! করব।
  • kk | 78.47.250.76 | ১০ জুন ২০১৩ ০৫:৪৬434220
  • খানিকটা থাই গ্রীনকারির মতো হবে, না? ঐ গরমমশলাটুকু আলাদা।
  • jhiki | 149.195.255.38 | ১০ জুন ২০১৩ ২১:৩৫434221
  • কেবলমাত্র গরম মশলা, লেবু পাতা.........একটু ওরিগ্যানো, ডিল, বাসিল বা নিদেন পক্ষে কেওড়ার জল-ও লাগবে না?
  • a x | 138.249.1.202 | ১০ জুন ২০১৩ ২২:৩০434222
  • উমদা খেতে হয়েছিল কলি - শুধু কিশমিশ ছাড়া আর কোনো ড্রাই ফ্রুটস ছিলনা বলে দিইনি, সেটার একটু অভাব বোধ করছিলাম। আর চিকেন স্টক ঢালার পর দেখলাম আদাটা তখনও কাটিং বোর্ডে পড়ে আছে ঃ-))
  • Rivu | 209.234.155.34 | ২৩ জুন ২০১৩ ১৩:২৪434223
  • আচ্ছা আম্রিগায় প্যাটেল এ রেড পালক বলে একটা জিনিস পাওয়া যায় সেটা কি লাল শাক?
  • | 24.97.115.123 | ২৩ জুন ২০১৩ ১৩:৪০434224
  • পাতাগুলো কি নটেশাকের মত কিন্তু লাল রঙের? তাহলে লালশাক
  • Rivu | 209.234.155.34 | ২৩ জুন ২০১৩ ১৩:৪৭434225
  • নটেশাক চিনিনা, পাতা গুলো পুরো লাল নয়, সবুজের মধ্যে লাল ছাপ।
  • | 24.97.115.123 | ২৩ জুন ২০১৩ ১৩:৫২434227
  • এইযে লালশাক


    তবে যাই হোক, শqঅক তো। রেঁধে খেয়ে ফেলুন না।
  • Rivu | 209.234.155.34 | ২৩ জুন ২০১৩ ১৩:৫৫434228
  • যাহ। যা কিনেছি তা আর যাই হোক ডেফিনিটলি লাল শাক নয়। যাকগে কিছু একটা করে খেয়ে নেওয়া যাবে এখন।

    ধন্যবাদ দ।
  • pi | 118.12.169.134 | ২০ জুলাই ২০১৩ ২০:২৪434229
  • পর্ক দিয়ে একটি সহজ সুন্দর রেসিপি মাংগতা হ্যায়। ব্রকোলি, গাজর, ক্যাপসিকাম, টমেটো পচছে। পর্কের সাথে সেগুলোর সদ্গতি করে দেবার সুবন্দোবস্ত করে দিলে আরোই উত্তম।
  • jhiki | 149.195.255.19 | ২১ জুলাই ২০১৩ ০০:৪৮434230
  • থাইল্যান্ডে কিছু পর্ক খেয়েছিলাম, স্টার ফ্রায়েড, স্যালাড ইত্যাদি। সব ডিশ গুলো অতি উত্তম, কিন্তু আমি একটারও রেসিপি জানিনা ঃ)
  • kc | 188.61.96.29 | ২১ জুলাই ২০১৩ ০১:০২434231
  • পাই, এন এর সেই বিখ্যাত ভাটের পর্ক ভিন্ডালু বানিয়ে নাও। রিয়েলি ভাল হয়। ব্রকোলিটা ফেলে দাও।
  • jhiki | 149.195.255.19 | ২১ জুলাই ২০১৩ ০১:০৮434232
  • ব্রকোলি একটু রসুনের সাথে সতে করে তো দিব্যি খওয়া যায়। ক্যাপসিকামটা ম্যাগি তে দিয়ে দিলেই হয়।
  • pi | 118.12.169.134 | ২১ জুলাই ২০১৩ ০১:১৩434233
  • আমার মতন করে একটা পর্কালু বানিয়ে নেব ভাবছি। ইদানীং আমি প্রাণে যা চায় ( এবং যা থাকছে) তাই দিয়ে, রান্না করে ফেলছি। অবশ্যই ল্যাদকে যথাসম্ভব কম কম্প্রোমাইজ ক'রে। খেতে মন্দ লাগছে না। এক্ষপিই জারি রাখি।
  • pi | 118.12.169.134 | ২১ জুলাই ২০১৩ ০১:১৪434234
  • ঃ)
    গোটা রসুন নাই ঃ( আনতে যাবার উপায়ও নাই। ব্রকোলিগুলো ভাবছি কাঁচাই খেয়ে নেবো ঃ))
  • a x | 86.31.217.192 | ২১ জুলাই ২০১৩ ০১:২৩434235
  • স্টার ফ্রাই করলেই তো হয়! টোমাটোটা কাঁচা খেয়ে ফেল!
  • jhiki | 149.195.255.19 | ২১ জুলাই ২০১৩ ০১:২৮434236
  • ওটাও একরকম কাঁচাই।।।।রসুন ছাড়াই সতে করে খেয়ে নাও।
  • pipi | 139.74.191.152 | ২১ জুলাই ২০১৩ ২১:৫০434238
  • পাই, যা যা আছে তাই দিয়ে দিব্যি পর্ক স্ট্যু হয়ে যায়। পর্ক মিট টাকে ছোট ছোট কিউব করে ফেল। তারপর ওতে একটু নুন আর গোলমরীচ গুঁড়ো মাখাও। খানিকটা ময়দা নাও। তাতেও অল্প নুন, মরিচ, প্যাপরিকা পাউডার, অনিয়ন, গার্লিক পাউডার, কারি পাউডার এইসব হিজিবিজি মিশিয়ে একটা ড্রাই রাব বানাও। (এত শত না থাকলে সিম্পলি ময়দায় নুন মরিচ গুঁড়ো মাখালেও হবে)। এর পর পর্কের টুকরো গুলোকে ঐ ময়দার মিক্স দিয়ে কোট করে এক্সেস ময়দা একটু ঝেড়ে নিয়ে (জিপ লক ব্যাগে ময়দা মিক্স ঢেলে তাতে পর্কের টুকরো গুলো পুরে একটু ঝাঁকিয়ে নিলেই হল) মাখন দিয়ে ভেজে ফেল।
    এবার ঐ পাত্রে আরেকটু তেল/মাখন দিয়ে তাতে পিঁয়াজ ভাজ। রসুন কুচি দাও। যা যা সব্জী আছে দিয়ে ভাজ। আলুর টুকরো দিতে ভুলো না। ভাজা ভাজা হলে পর্কের টুকরোগুলো দাও। এক ক্যান টমোটো কুচি ঢেলে দাও। টমেটো নরম হয়ে গোটা জিনিসটা একটু গায়ে মাখা টাইপ হলে দাও খানিক ড্রায়েড ওরিগ্যানো। খানিক কারি পাউডার দাও। এক দুটো তেজ পাতা দিয়ে তিনকাপ চিকেন স্টক (না থাকলে এমনি গরম জল) দিয়ে ফুটতে দাও। ফুটলে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দাও। মাঝে মাঝে নেড়ে দিও। আধ ঘন্টা - চল্লিশ মিনিট মতন লাগবে। জল শুকিয়ে গেলে জল দিও। সবজী নরম হয়ে গেলে জিনিস রেডি। একটু লেবুর রস, এক টুকরো মাখন আর খানিকটা গুঁড়ো গোলমরীচ ছড়িয়ে নুন চেক করে নামিয়ে নাও। ও, খানিক পার্সলে কুচিয়ে দিও যদি পার্সলে ভাল লাগে। নইলে ধনেপাতা। না দিলেও ক্ষতো নেই। দু পিস টোস্ট দিয়ে বাটি খানিক গরম স্ট্যু....
    পি.এস - সময় বাঁচাতে চাইলে সবজীগুলোকে দু মিনিট মাইক্রো তে পুরে নরম করে নিও।
  • pi | 118.12.169.134 | ২১ জুলাই ২০১৩ ২২:২৮434239
  • পিপি হে, থ্যাঙ্কু। কিন্তু এত হ্যাপা আমাদ্বারা পোহানো হইবে কি ? কালকেই ল্যাদ লাগছে বলে ম্যারিনেট করে ফেলে রেখে দিলুম ঃ(
  • pipi | 139.74.191.152 | ২১ জুলাই ২০১৩ ২৩:১৯434240
  • ম্যারিনেট যখন হয়েই গেছে তো চিন্তা কি। ভালোই তো। এমনি ভেজে নিয়ে বাকীটা নামিয়ে নাও। অথবা ভিণ্ডালু করে ফেল।
  • S | 81.191.58.111 | ২২ জুলাই ২০১৩ ০৬:৪৬434241
  • পর্কের সব রকম কাটে ভিন্ডালু বা স্টু ভাল হয় না।প্রথম এদেশে এসে এই ভুলটা করেছিলাম, পর্ক চপ দিয়ে ভিন্ডালু বনিয়েছিলাম।ঝোলটা ভালই হয়েছিল কিন্তু মাংস গুলো হাওয়াই চটির থেকেও বাজে খেতে হয়েছিল।ভিন্ডালু বানাতে হলে লাগবে পর্ক বাট (হ্যাম নয়।আসলে শোল্ডার)।যদি পর্ক চপ (তিনকোনা দেখতে) বা লইন (লগ এর মত) হয় তাহলে গ্রিল বা রোস্ট করতে হবে।লইন ছোটো ছোটো টুকরো করে স্টার ফ্রাই ও করা যায়।ভিন্ডালু, স্টু বা যেকোনো দেশি রেসিপিতে মাংস রান্না করতে হলে এমন কাট লাগবে যাতে মাংসের লেয়ারের মধ্যে অনেক ফ্যাট আছে আর অনেক কানেক্টিভ টিসু আছে।
  • rivu | 140.203.154.17 | ২২ জুলাই ২০১৩ ০৭:০১434242
  • আম্রিগায় কলাপাতা আর ভেটকি মাছের অল্টারনেটিভ কি কি পাওয়া যায় যা দিয়ে ভেটকি পাতুরি টাইপ জিনিসপত্র বানানো যাবে?
  • কৃশানু | 177.124.70.1 | ২২ জুলাই ২০১৩ ১০:১৮434243
  • আম্রিগায় যাইনি কখনো। কিন্তু যদ্দুর বুঝি, বাসা মাছ (বা যে কোনো ক্যাটফিশ) ভেটকি-র ভালো অল্টারনেটিভ। পাতা-র কথা জানিনা।
  • debu | 82.130.151.116 | ২২ জুলাই ২০১৩ ২০:৩৪434244
  • ভেটকির অল্টার্নেটিভ Ranch99 এ পাবেন gasper gu নামে ।
    বাসা ফিলেট দিয়ে ট্রাই করা যেতে পারে কিন্তু ভেঙ্গে যেতে পারে
  • S | 81.191.58.111 | ২২ জুলাই ২০১৩ ২০:৪৯434245
  • ভেটকি বাংলাদেশী দোকানে পেয়ে যাবেন, কোরাল নামে।বাসাও চলবে।তবে ভেটকির সবথেকে কাছাকাছি যায় ওশান পার্চ।লালচে মত দেখতে।কিছুদিন আগে আমি যেখানে থাকি সেখানকার সেফওয়েতে বরামুন্ডি ফিলে দেখলাম।একটু খোঁজ করে দেখ্লাম ওটাও ভেটকির কাজিন।
    আর কলাপাতা যে কোনো কোরিয়ান বা ভিয়েতনামি দোকানে পেয়ে যাবেন।না পেলে মেক্সিকান দোকান থেকে কর্ণ হাস্ক কিনতে পারেন।টামালে বানাতে লাগে।
  • a x | 138.249.1.206 | ২২ জুলাই ২০১৩ ২৩:৫৬434246
  • ঋভু, রেড স্ন্যাপারও ট্রাই করতে পারেন।
  • potke | 233.239.130.178 | ২৩ জুলাই ২০১৩ ০০:৩৬434247
  • ঋভু, বাড়ীর কাছে ফিয়েস্তা থ্হকলে কলাপাতা পেয়ে যাবেন।
  • rivu | 140.203.154.17 | ২৩ জুলাই ২০১৩ ০১:৫০434249
  • থ্যাঙ্কু কৃশানু টু পটকে সক্কলকে।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। হাত মক্সো করতে মতামত দিন