এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাবাটা চিতলের মুইঠ্যা ইত্যাদি ইত্যাদি (৩)

    Abhyuday Mandal
    অন্যান্য | ০১ ফেব্রুয়ারি ২০১০ | ৭৯৯৫৯ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • baghu baker | 78.47.250.76 | ৩১ জুলাই ২০১৩ ২০:১৬434250
  • সায়নের জন্য পিৎজার রেসিপি দিলাম --

    একটা গলাসে দেড় কাপ ইষদোষ্ণ জল নাও। এর মধ্যে এক টেবলস্পুন মধু গুলে এক প্যাকেট অ্যাক্টিভ ড্রাই ঈস্ট ছড়িয়ে দাও। এই বার দশ মিনিট এমন জায়গায় রেখে দাও যাতে নাড়াচাড়া না হয়। খেয়াল রাখতে হবে যাতে জল খুব বেশি গরম না হয়, তাহলে ঈস্ট সব অক্কা পাবে। হাত সওয়া গরম, নিজের বডি টেম্পারেচারের থেকে এক চুল বেশি হলেই হবে। বেশি ছড়ানো পাত্রেও জল নিলে হবেনা, তাহলে তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন ঈস্ট ঠিকমতো কাজ করবেনা। দশ মিনিট পরে দেখবে খুব ফেনা হয়ে উঠেছে।

    এবার একটা মিক্সিং বোলে ৩ কাপ আটা নাও (আমি হোলহুইট দিয়েই করি, তোমার অত বাতিক না থাকলে আর্ধেক পরিমান সাদা ময়দা মেশাতে পারো)। এর মধ্যে এক টিস্পুন নুন, এক টেবলস্পুন করে অনিয়ন ও গার্লিক পাউডার, এক টেবলস্পুন ড্রাই বেসিল ও আধ টেবলস্পুন ড্রাই ওরেগ্যানো মেশাও। ভারতেও এইসব হার্ব পাওয়া যায়, না পেলে যোয়ান গুঁড়ো মেশানো যেতে পারে। অনিয়ন ও গার্লিক পাউডার না পেলে পেয়াঁজ আর রসুন বেটে জল চিপে দেওয়া যেতে পারে। যাইহোক, এই জিনিষগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে এক টেবলস্পুন অলিভ অয়েল দাও। আর ঈস্টের ঐ জলসমেত পুরো দ্রবণটা ঢেলে দাও। এইবার ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে হাত দিয়ে আটাটা দশ মিনিট ধরে নীড (kneed) করো। যদি খুব স্টিকি হয় তাহলে অল্প অল্প করে আরো ১/৪ কাপ আটা /ময়দা মেশাতে পারো। তবে স্টিকি হলে এয়ারপকেটও বেশি হবে, তাতেই বেশি স্পঞ্জি হয়। দশ মিনিট হয়ে গেলে একটা বড় কাঁচের পাত্রে সামান্য তেল বুলিয়ে তাতে এই ডো টা রাখো। এর ওপরে একটা গরমজলে ভেজানো কাপড় (নিংড়ে নিয়ে) ঢাকা দাও। এক ঘন্টা একদম না নাড়াচাড়া করে এটাকে রেখে দাও। কোনো হাল্কা গরম জায়গায় রাখতে পারলে ভালো হয়,ফ্রীজের মাথায় রাখা চলে। আমি আভেনের ব্রেড প্রুফিং মোডে রাখি।

    এক ঘন্টা পরে দেখবে ডো টা ফুলে দ্বিগুন সাইজের হয়ে গেছে। তখন এটাকে ঘুষি মেরে সব হাওয়া বার করে দাও। আবার একটা বলের মত গোল্লা পাকিয়ে ঐ একই ভাবে আরো এক ঘন্টা রাখো। এবারেও আবার ফুলে উঠবে। এবার একে সমান দুটো ভাগে ভাগ করে নাও। একটা ভাগ প্লাস্টিক র‌্যাপে মুড়ে কোনো এয়ারটাইট পাত্রে বা জিপারটপ ব্যাগে ভরে ফ্রীজারে রেখে দাও। ঐ দিয়ে আরেকদিন বানাতে পারবে। অন্য ভাগটা দিয়ে এদিনের পিৎজা তৈরী হবে।

    সাধারণত ১২ ইঞ্চি ব্যাসের অ্যালুমিনিয়ামের ট্রে তে ক্রাস্ট বেক করা হয়। একটা সেই রকম ট্রে তে ফয়েল পেতে নাও। এর ওপরে সামান্য তেল স্প্রে করে বা বুলিয়ে নাও। এর ওপরে ছড়িয়ে দাও আধ মুঠো কর্নমিল কিম্বা সুজি। এবার ডো টা ওর ওপরে দিয়ে হাতের চেটো দিয়ে স্ট্রেচ করে করে দাও যাতে সমস্ত ট্রেটা কভার করে। কিনারা গুলো অল্প মুড়ে মুড়ে নিও যাতে পরে টপিং ধার দিয়ে পড়ে না যায়।এর ওপরে অল্প একটু অলিভ অয়েল বুলিয়ে দাও। এবার ৫০০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে ৭ মিনিট বেক করো। ভারতের আভেনে সেন্টিগ্রেডে তাপমাত্রা ইন্ডিকেট করা হয়। কাজেই এখানে একটু অঙ্ক কষে কনভার্ট করে নিতে হবে।

    ক্রাস্টটা এবার আভেন থেকে বার করে নিয়ে তাপমান কমিয়ে ৪২৫ ডিগ্রী করে দাও। ক্রাস্টাকে আস্তে করে স্লাইদ করে একটা তারজালির ওপরে রাখো। ঐ যে বেকিং এর ওয়ার র‌্যাক গুলো হয়, বুঝেছো তো?

    এর ওপরে পছন্দ মতো পিৎজা স্যস দাও। আমি জারের মারিনারা ইত্যাদি পছন্দ করিনা। কারণ তাতে প্রচুর চিনি থাকে। ইচ্ছে হলে চিলি গার্লিক স্যস ও দেওয়া যায়। যা তোমার খুশি। স্যসটা ভালো করে ক্রাস্টের ওপর মাখিয়ে দেবে। এবার আধ কাপ রিকোত্তা চীজ, কিম্বা জল ঝরানো ছানা ওর ওপরে ছড়িয়ে দাও। আমি পার্ট স্কীম রিকোত্তা চীজ দিই, ফ্যাট কনটেন্ট কম করার জন্য। তুমি ইচ্ছে হলে হোলমিল্ক বা স্কিম মিল্কের ছানা জলটা ভালো করে ঝরিয়ে নিয়ে দিতে পারো। এটা পুরো ক্রাস্টের ওপরে বেশ সমান করে ছড়িয়ে দাও। এর ওপরে টপিং দিতে হবে। আমি টপিং এর জন্য চিকেন গ্রীল করে ছোট টুকরো করে দিই। আর দিই পাতলা করে স্লাইস করা পেয়াঁজ, ক্যাপসিকাম আর মাশরুম। তুমি চাইলে পনীর হাত দিয়ে ক্রাম্বল করে দিতে পারো। চিকেন সেদ্ধ করে পেয়াঁজ রসুন, অল্প ভুট্টার দানা দিয়ে অল্প তেলে নেড়ে নিয়ে দিতে পারো। পছন্দের সসেজ চাকা করে কেটে দিতে পারো। যেমন ইচ্ছে।

    এর ওপরে এক কাপ মতো মোৎজারেল্লা চীজ ছড়িয়ে দাও। আমি বলা বাহুল্য লো ফ্যাট চীজ দিই।

    এবারে আভেনে পুরে আরো ১০-১২ মিনিট বেক করো। এটা ক্রিস্পি থিন ক্রাস্ট হবে। এই মাপের পিৎজায় দুজনের ডিনার ভালো ভাবে হয়ে যাবে।
  • baghu baker | 78.47.250.76 | ৩১ জুলাই ২০১৩ ২০:১৭434251
  • ওহো, খুব জরুরী একটা কথা লিখতেই ভুলে গেলাম। এখানে কিন্তু মেজারিং কাপ ও মেজারিং স্পুন ব্যবহার করতে হবে, কারণ মাপজোক গুলো খুব ইম্পর্ট্যান্ট। মাপ ভুল হলে সব ভন্ডুল হয়ে যাবে।
  • সায়ন | 59.249.33.253 | ০৩ আগস্ট ২০১৩ ২৩:০৫434252
  • আমি কীকরে এটা খুঁজে পাচ্ছিলাম না জানি না। শেষে গুগল সার্চও করেছিলাম :-(
    সবক'টা উপকরণ ইনক্লুডিং অরেগ্যানো, ড্রাই বেসিল, জিঞ্জার গার্লিক পাওডার - সব পাওয়া যায়। আমি হোল হুইট দিয়েই বানাবো। ডো-টা তৈরীতে এই স্টেপগুলো যেগুলো লিখেছো, সত্যি বলতে কোনও রেসিপি সাইট পড়ে সিরিয়াসলি আন্দাজ করতে পারতাম না। রিকোটা না পেলে স্যুইজ চীজ দেওয়া যায়? আর অ্যারাবিয়াটা রেড স্যস, পিৎজা স্যস হিসেবে?

    থ্যাঙ্ক্যু সোওও মাচ! :-)
  • kk | 78.47.250.76 | ০৩ আগস্ট ২০১৩ ২৩:০৯434253
  • রেড স্যস দিতে পারো। স্যুইস চীজটা খুব ভালো যাবেনা। ভালো কোয়ালিটির পারমাজান পেলে সেও গ্রেট করে দেওয়া যায়। সেক্ষেত্রে একদম ওপরের মোৎজারেল্লা পরিমাণে একটু কম দিতে হবে। নাহলে পারমাজানের স্বাদটা ভালো বোঝা যাবেনা। আর নয়তো প্রথম ধাপে কোনো চীজ না দিয়ে একেবারে শেষে শুধু মোৎজারেল্লা দিয়েও করা যায়।
  • সায়ন | 59.249.33.253 | ০৩ আগস্ট ২০১৩ ২৩:১৫434254
  • একদম! তেমনটাই ভাবছিলাম। বেজ লেয়ারে কোনও চীজ না দিয়ে ওপরে শুধু মোৎজারেল্লা দেবো। ডান! :-)
    আর জাস্ট একটা প্রশ্ন - ক্রাস্টের নীচে কর্নমিল / সুজি কেন দেয়? যদি হুইট ব্র্যান দিই - সিমিলার হবে কি?
  • kk | 78.47.250.76 | ০৩ আগস্ট ২০১৩ ২৩:২১434255
  • ওঃ, ওটা দেয় যাতে ক্রাস্টটা স্ট্রেচ করতে সুবিধা হয়, ছিঁড়ে বা আটকে না যায়, সেইজন্য। ওতে স্বাদের হেরফের খুব একটা হয়না। কর্নমিলটা অবশ্য সামান্য ক্রাঞ্চ দেয়। হুইট ব্র্যান দিলে কেমন হবে বলতে পারছিনা। ব্র্যানের টেক্সচারটা তো ঠিক ওরকম নয়।
  • সায়ন | 59.249.33.253 | ০৩ আগস্ট ২০১৩ ২৩:২৮434256
  • Awesome! C/5 = (F-32)/9 করা হয়ে গেছে। ওয়ান্স আগেইন, ব্লেস ইয়ু ডিয়ারো :-)
  • সায়ন | 59.249.138.202 | ০৪ আগস্ট ২০১৩ ২১:১০434257
  • কাড়াকাড়ি করে খেয়ে নিল সব। আমার জন্য সামান্যই রেখেছিল। ছবি নেই। নাকি আভেন থেকে বার করার পর অরিজিত তুলেছিল একটা... কৃষ্ণকলিদি জেনুইন ধন্যযোগ! জীবনে প্রথম পিৎজা বানালাম ফ্রম ডো-মেকিং টু বেক। অ্যান্ড ইট'জ আ স্ম্যাশ হিট! কর্নমিল, অলিভ অয়েল অ্যান্ড বেসিল অ্যাডেড টু দ্য অরিজিন্যালিটি, অ্যাজ ইনস্ট্রাকটেড বাই দ্য মায়েস্ট্রো হারসেল্‌ফ! টপিং শুধু অনিয়ন, স্লাইসড বাট্‌ন মাশরুম আর পেপেরোনি।

    বাকি আদ্ধেক ডো-টা আছে। আর পাঁচদিন টিকে থাকলে সামনের শুক্রবার বানাবো। \m/
  • kk | 78.47.250.76 | ০৪ আগস্ট ২০১৩ ২২:০৩434258
  • বাঃ, খুব ভালো :-)
  • টাঙন | 233.176.195.14 | ০৫ আগস্ট ২০১৩ ০০:২৩434260
  • যাই বলুন, লইট্যার কোন বিকল্প নাই, কত বিচিত্র সব পদ, আর কি সস্তা!
  • sosen | 218.107.178.181 | ০৯ আগস্ট ২০১৩ ০০:১৫434261
  • ফোজ্জির জন্য সোজা মতম চিংড়ির মালাইকারি।
    লেজশুদ্দু যে চিংড়িগুলো, ওদের একটু লঙ্কাগুড়ো , নুন, হলুদ মাখিয়ে রেখে অল্প আঁচে হালকা সাঁতলে নে। ধর পনেরোটা চিংড়ির মাপ।
    এবার কড়াই এ এক চামচ সাদা তেলে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দে, তাতে দে আদা,রসুন বাটা, তারপর দে এককাপ লাল পিয়াঁজ গ্রেট করা। এটা বেশ কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রান্না হবে, ঢাকা দিয়ে দে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিস। পিয়াঁজ ভাজার গন্ন বেরোলে দিবি বেশ কিছুটা জিরে গুড়ো, ধনে গুড়ো আর গরমমশলা পাউডার। এক বড় চামচ পিউরিড টমেটো। এবার একটু কষিয়ে তাতে দে হলুদ দিয়ে ফেটানো কোকোনাট মিল্ক, দুই বড় চামচ। এবার ওরে একটু টেস্ট করে নিয়ে নুন চিনি দিয়ে, আঁচ একেবারে কম করে দে, আর চিংড়ি দিয়ে দে। সর্ষে খেতে ভালোবাসলে এই সময় অল্প সর্ষে বাটা আর কাঁচা লঙ্কা দিবি। মিনিট পাঁচেক রেখে নামিয়ে ফ্যাল, নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি দিস।
    আমার এই প্রেপ এ এক বিন্দুও ঝাল নাই, ঘরেল্লোকজন ঝাল খায় না। ঝাল-পিপাসুরা এতে ঝালের জন্য কাশ্মীরি মিরচ / সত্যি লঙ্কা গুড়ো দেবেন। কাঁচা লঙ্কা শুধু গন্ধের জন্য। থকথকে কনসিস্টেন্সির গ্রেভি থাকবে।
  • dd | 132.167.2.165 | ০৯ আগস্ট ২০১৩ ০০:২১434262
  • একটা কথা বলি?

    এ সব রান্না, মানে, ট্রাই কইর‌্যা দ্যাখেন, যে কোনো ত্যালের বদোলে কুকিংবাটার দিয়া করেন। হয়তো কোলেস্টরলে এক্কেবারে বাপের নাম খগেন কইর‌্যা দিবে, কিন্তু টেস্ট একেবারে অসাম হয়।
  • kihim's recipe | 78.47.250.76 | ০৯ আগস্ট ২০১৩ ০০:২৮434263
  • name: kihim mail: country:

    IP Address : 127.194.207.209 (*) Date:09 Aug 2013 -- 12:24 AM

    আমি এট্টা সহজ রেসিপি দিচ্ছি - নাম অনামিকা চিকেন

    চিকেন আদা, রসুন বাটা, কাঁচালংকা বাটা, টক দৈ, নুন আর কাশ্মিরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন। বেশিক্ষণ রাখতে পারলে ভালো, না রাখলেও ক্ষতি নেই। তার্পর বোরোসিলের পাত্রে দু/ তিন টেবল চামচ সাদা তেল দিন (সাহস থাকলে মাখন গরম করে দিতে পারেন ঃ)। চিকেন ম্যারিনেডে ছোট চামচের ১/২ চামচে কেওড়া জল দিয়ে মিক্স করে দিন। তার্পর চিকেন টা ম্যারিনেড শুদ্ধু পাত্রে ঢেলে দিন। তার্পর আভেনে Indian Recipe - CA টিপে অন করে দিন। ২২ মিনিট নিজে থেকে চলবে। তার্পর আরেকবার মাংস গুলো উল্টে দিয়ে সেম ভাবে ২২ মিনিট চলতে দিন। এবার ঝোল টা আলাদা বাটিতে ঢেলে রেখে শুধু মাংস গুলো ১০ মিনিট মত চলতে দিন। ব্যাস মাংসর কাবাব রেডি। দরকার হলে আলাদা করে রাখা ঝোল টাও খেতে পারেন।

    তবে যাদের আভেন আমার সাথে ফরম্যাট ম্যাচ করছে না তারা কিভাবে কর্বেন বলতে পাল্লুম না।
  • blanky -r hoye | 218.107.178.181 | ০৯ আগস্ট ২০১৩ ০০:৩৮434264
  • name: Blank mail: country:

    IP Address : 122.79.36.122 (*) Date:09 Aug 2013 -- 12:27 AM

    আরো সহজ রেসিপি দিচ্চি। রাতের অন্ধকারে নুকিয়ে নুকিয়ে পোলাট্রি তে যান। তারপর আগুন লাগিয়ে দিন। এরপর ওপরে নুন ছরান আর খান।
  • pi | 118.22.232.92 | ১০ আগস্ট ২০১৩ ২০:০৫434265
  • ফোজ্জির কি আরো সহজ আর ফাঁকিবাজি মালাইকারি রেসিপি চাই? এটি ও নির্ঝাল ও নির্ঝঞ্ঝাট।
    চিংড়ি অল্প করে ভেজে নাও, নুন, হলুদ মাখিয়ে। পাত্রের তেলে কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে দাও, তেজপাতাও দিতে পারো। জিরে-ধনে-গোলমরিচের একটা মিক্সচার আছে, সেটাও দিয়ে দি। ব্যস, তারপরেই নারকেলের দুধ দিয়ে দেওয়া। একটু বাদে চিংড়িগুলো ওতে ফেলতে ভুলো না যেন ঃ)
    খতম।
  • dd | 132.167.14.237 | ১০ আগস্ট ২০১৩ ২১:০৩434266
  • এই হেথায়, ইন্ডিয়াতেও থাই রেড পেস্ট আর গ্রীন পেস্ট পাওয়া যায়। প্যাকেটে। ওর সাথে লাগে নারকেলের দুদ।পাচ মিনিটে রান্না হয়ে যায়। বাঙালেরা খে' পুরো হাঁ হয়ে যায়।

    আর শুনুন, ব্লু এলেফেন্ট বলে একটা ব্র্যান্ড আছে যে গুলান অন্যান্য থাই ব্র্যান্ডের থেকে তিন গুন দামী। অতোটা না হলেও ওটা কিন্তু বেশ ভালো। ট্যাঁকে ডলারশক্তি থাকলে ওটাই কিনবেন।
  • dd | 132.167.14.237 | ১০ আগস্ট ২০১৩ ২১:০৫434267
  • ও হো। উপরের পোস্টোটা সহোজে চিংড়ি রান্না বিষয়ে। আরে ,চিংড়ী তো লাগবেই।

    সেটা অ্যাড কত্তে ভুইলেন্না।
  • 4z | 152.176.84.188 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২৩:১৪434268
  • সোসেন, পাই, ডিডিদাকে থিন্ক্যুস :)
  • Ninadi'r hoye | 152.176.84.188 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২৩:১৫434269
  • name: nina mail: country:

    IP Address : 22.149.39.84 (*) Date:12 Aug 2013 -- 10:48 PM

    সুতোরে জিগাব---
    আর নেপালী স্টাইল তো আরও সোজা---
    তেলে পাঁচফোড়ণ দিয়ে পেঁয়াগ রসুন কুচো একটু নেড়ে নিয়ে পোচ্চুর টমেটো কুচিয়ে নাড়তে হবে --চিকেন দই সাদা তেল নুন মখিয়ে রাখ মিনিট দশেক----চিকেন দিয়ে সব একসঙ্গে ভাজা ভাজা---অল্প আঁচে ঢেকে ঢেকে রান্না করতে হবে ---নামাবার আগে ধনেপাতা কাঁচা লঙ্কা কুচো দিয়ে নমিয়ে নিতে হবে---দেখতেও সুন্দর হয়--খেতে তো হয়ই।
  • Pi isspecial | 152.176.84.188 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২৩:১৬434272
  • name: pi mail: country:

    IP Address : 172.129.44.87 (*) Date:12 Aug 2013 -- 10:43 PM

    আরে সুতো বলেছিল পাঁচফোড়ন আর নারকেল দিয়ে রাঁধতে। বাকি আর যা যা বলেছিল, তার বেশিরভাগই ছিলনা। ছিল লেমন পেপার পাউডার, তো দিলুম চিকেনে মাখিয়ে। সাথে রসুন পাউডার আর নুন। ঘণ্টা দুয়েক বাদে তেলে পাঁচফোড়ন, পেঁয়াজ, টমেটো দিয়ে মাংসগুলো একটু ভেজে নিলাম। আদা ছিল না, অল্প আদা রসুন পোস্ট দিয়েছিলাম। বাস, তারপর আর কী ! ভাজা আলু দিয়ে ঝোল বানানো ! রান্না খতম, এখন মাংস হজম করি গে যাই।
  • nina | 22.149.39.84 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২৩:২২434273
  • চিংড়ির একটা সোজা রেসিপি

    চিংড়ি নুন খুউব অল্প হলুদ মাখিয়ে সাঁতলে নিতে হবে।
    একটা বাটিতে নারকেলের দুধ (ক্যানের) কুচোনো পেঁয়াজ, রসুন আদা কাঁচাল্ঙ্কা নুন সব মিশিইয়ে----স্টোভে সাদা তেল বসাও --থাকলে কটা আকারি পাতা ফোড়ণ দিও না থাকলে নেই---গোলাটা ঢেলে দাও --ফুটে উঠলে চিংড়িদাও--নামাবার আগে একটি লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নাও---ফিলিপিনো বন্ধুর কাছে শেখা--ওরা কারি পাতার বদলে কি একটা পাতা দেয় ভুলে গেছি।
  • nina | 22.149.39.84 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২৩:২৩434274
  • * কারি পাতা
  • byaang | 132.166.176.121 | ১২ আগস্ট ২০১৩ ২৩:৫৮434275
  • নীনাদি স্টোভে সাদা তেল দিলে আগুনটা খুব দাউ দাউ করে জ্বলবে না?
  • a x | 138.249.1.206 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ০০:০৩434276
  • ঃ-))
  • nina | 22.149.39.84 | ১৩ আগস্ট ২০১৩ ০০:৫১434277
  • বেঙী
    স্টোভে সাদা তেল --দিলে --জ্বলবে দাউদাউ করে--কিন্তু স্টোভে সাদা তেল-- বসালে--মানে বসাতে তো পাত্তর লাগবে তাই জ্বলবেনি ঃ-)
  • dd | 132.167.47.180 | ১৮ আগস্ট ২০১৩ ১৭:৪৩434278
  • হুসেইনি মটন কড়াই কারি
    ১. মেরিনেড করুন ধনে গুঁড়ো,লাল লংকা,দই আর লুন দিয়ে
    ২.স্লাইস করা প্যাঁজ ভাজুন, দ্যান রসুন,আদা কাঁচা লংকা। আমি অল্পো আঁচে মিনিট পনেরো ভাজি।
    ৩. এবারে দ্যান আস্তো জিরা,আস্তো সর্ষে। আর এট্টু থেঁতো করে আস্তো ধনে। এই ধরুন এক কেজি মাংসো হলে তিন চা চামোচ ইচ। এক আদ মিনিট নেড়ে চেড়ে দিন মেরিনেটেড মটন।
    ৪. তিন চার কাপ জল দিয়ে সেদ্দো করুন।
    ৫. প্রেসার কুকারে রাঁদলে দুটো সিটি দিয়েই একবার ঢাকনা খুলুন(বেসিক্যালি আদ্দেক রান্না হলে),অ্যাড করুন অ্যামন্ড পেস্ট আর ক্রীম। অ্যামন্ড ছিলো না তাই কাজু পেস্ট দিয়েছিলাম।
    ৬. এবারে একটু সিমে বাকীটা রান্না করুন। মাংসোর চরিত্র বুঝে দুটো কি তিনটে সিটি ইন সিম মোড।
    ৭. নামাবার আগে দিন,কসুরী মেথী,অল্পো গরোম জলে গুলে জাফরান(আমি দি' নি, নেই তাই দি' নি) আর ছোটো এলাচের গুঁড়ো। কিউব করে কাটা প্যাঁজ,আর কেপসিকাম আর একটা বড়ো টমেটম দিয়ে বেশী আঁচে রাঁধুন দু তিন মিনিট।

    ব্যস। হয়ে গ্যালো। চাইলে ধনেপাতাও দিতি পারেন।
  • de | 130.62.171.241 | ১৮ আগস্ট ২০১৩ ১৯:২৩434279
  • মিনিদির চিংড়ি পকোড়া

    মুসুরডাল ভিজিয়ে রেখে চিংড়ির সাথে বেটে নিতে হবে। এই বাটায় কাঁচালঙ্কা কুচো, পেঁয়াজ কুচো, আদাকুচি আর ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে আর কলোজিরে মিশিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে পকোড়া ভাজুন।

    চিলড বিয়ারের সাথে দারুণ লাগে। (এইটা, আদাকুচি, ধনেপাতা কুচি আর কালোজিরে মিনিদি বলেন্নি) ঃ)
  • kk | 81.236.62.176 | ১৮ আগস্ট ২০১৩ ২০:০৪434280
  • ডিডি, থ্যাংকিউ। কিন্তু আপনি আমাকে শুধুমুধু ভয় দেখালেন। এটা তো স্বাস্থ্যবাতিক লোকেরাও দিব্যি খেতে পারবে। বাদামবাটা মোটেই অস্বাস্থ্যকর জিনিষ নয় তো। ঐ ক্রীমটুকুই যা। তা তার বদলে আমি নয় ইভাপোরেটেড মিল্ক দিয়ে করবো।

    পাঁচফোড়ন দিয়ে চিকেন আমিও একটা শিখিয়ে যাই।
    দই আর রসুনবাটা দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করুন। তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, গোটা ধনে আর গোটা গোলমরিচ দিন। চিড়বিড় করলে পেয়াঁজকুচি দিন। পেয়াঁজে রং ধরলে ম্যারিনেড সমেত চিকেন দিয়ে দিন। একটু কষে নুন আর কাঁচালঙ্কা চেরা দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারী আঁচে রাখুন। মাংস থেকে জল বেরোবে, সেটা শুকিয়ে এলে আরেকটু গরম জল দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখুন। সেদ্ধ হয়ে ঝোল গাঢ় হলে নামান। ভাঁড়ার যখন শুন্য থাকে তখন আমি এইটি প্রায়ই করে থাকি।
  • kumuj | 132.161.122.186 | ১৮ আগস্ট ২০১৩ ২১:৫২434281
  • হুসেইনি মটন কড়াই কারি

    তিন চা চামোচ ইচ-তার মানে মোট ন চামচ ফোড়ন???
  • ঐশিক | 213.200.33.67 | ১৯ আগস্ট ২০১৩ ১৪:৩৬434283
  • কালকে করলাম চিকেনের বাঙালিয়া কারি, জমত্কার হয়েছেল,

    আচ্ছা ডিডি দা, হুসেইনি মটন কড়াই কারি এইটে কি চিকেন দিয়ে করা যাবে নাকি তাতে ভগমান পাপ দেবেন?
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। আলোচনা করতে মতামত দিন