এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটাঃ সহজ ও দুষ্পাচ্য রান্নার রেসিপিসমূহ

    Abhyuday
    অন্যান্য | ২৪ জুন ২০১৪ | ৩৯৫০৯♦ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • Robu | ১৭ মে ২০১৬ ২০:৩১641979
  • কুন্দরি। ও খুব সুবিধের জিনিস নয়। পাতি সর্ষের তেলে কালো জিরে শুকনো লন্কা ভেজে তাতে ফালা ফালা করে কাটা নুন হলুদ মাখানো কুন্দরি দিয়ে দে। সবুজ লন্কাও দিস ভাজতে বসাবার সময়। ঢাকা খুলে ভাজিস।
  • পুপে | ১৭ মে ২০১৬ ২০:৩৭641980
  • হ্যাঁ হ্যাঁ ঐ কুন্দরি। আমি সবসময় ওইরকম করে ভাজা-ই বানাই। তাই ভাবলাম যদি গুরুতে কিছু অন্য রেসিপি মেলে। ভাবছি আজ পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা করে ফেলবো।
  • Robu | ১৭ মে ২০১৬ ২০:৪৮641981
  • তাহলে চিচিঙ্গার মতন করে। প্যাজ, রসুন দুইই দে, বেশি করে লন্কা দে, অল্প চিনি।
  • Titir | ১৭ মে ২০১৬ ২১:৩০641982
  • কুন্দরি আলুর পোস্ত খুব ভালো হয়। কুন্দরী আর আলু বেশ ঝিরি ঝিরি করে কেটে নিতে হবে। চাইলে নুন হলুদ দিয়ে অল্প একটু ভাপিয়ে নিতে পারেন। না হলেও চলবে।
    এবার কড়াইতে প্রয়োজন মত তেল দিন। তেল গরম হলে ওতে পাঁচফোড়ন আর কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়ন চিড়বিড় শুরু করলে ওতে বেশ কিছুটা সরু সরু করে কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হলে কুন্দরী আর আলু দিয়ে দিন। বেশ কিছুটা নাড়াচাড়া করে পোস্ত বাটা মেশান। পোস্ত আলু কুন্দরির সঙ্গে বেশ মিশে গেলে অল্প জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে দেবেন আর দেখে নেবেন সেদ্ধ হয়েছে কিনা। বেশী সেদ্ধ একদম নয়। মাখামাখা তরকারী হবে। যে কোন ডাল দিয়ে খেতে চমৎকার।
  • sosen | ১৭ মে ২০১৬ ২২:৪১641983
  • সর্ষে কুন্দরি ও চমত্কার।
  • দ | ১৭ মে ২০১৬ ২২:৫২641984
  • এহ কুন্দরি ওরফে টিন্ডা খেতে মোটেও সুবিধের নয়।
  • Arpan | ১৭ মে ২০১৬ ২৩:১৭641985
  • কুঁদরি। রামোঃ।
  • Robu | ১৭ মে ২০১৬ ২৩:১৯641986
  • পোস্তর ব্যাপারে আমি, বা বলা ভাল আমাদের বাড়ি একদমই পিওরিটান। পোস্ত রান্নায় পাচফোড়ন বা হলুদ বা পেয়াজ(পেয়াজ পোস্ত বাদে) ভাবতেই পারিনা।
    হ্যা, কালো জিরে দিয়ে লাউ এর খোসা ভাজা জাতীয় জিনিসে ওপোর থেকে ছড়ান পোস্ত চলে। পোস্ত বাটা নয়।
  • Arpan | ১৭ মে ২০১৬ ২৩:২০641987
  • রোবুকে ক্ক।
  • দ | ১৭ মে ২০১৬ ২৩:২২641989
  • হুঁ আমিও ক্ক
  • ম | ১৮ মে ২০১৬ ০০:২১641990
  • কুন্দরি/টিন্ডা কবে বাঙালি রান্না ঘরে ঢুকে গেলো জানতে আগ্রহী। আমি প্রথম দেখি ২০০১এ, সল্টলেকের বাজারে- প্রথম দেখায় ভেবেছিলাম তেলাকুচোর ফল,পরে শুনলাম উনি কুন্দরি। এদেশে এসে দেখি দেশি দোকানে আর কিছু না থাকলেও উনি দোকান আলো করে বসে আছেন। খেতে অতি বদখতঃ(

    পোস্ততে পেঁয়াজ খেয়েছি।আমাদের বাড়িতে একটাই পোস্ত হয় ঝিঙেআলু পোস্ত। তাতে মেথি ফোড়ন দেয়, মোটা করে কাটা পেঁয়াজ ও দেয়, ঝিঙের সঙ্গে, সেটাও দাঁতে পড়ে। গরম কালে আমডালের সঙ্গে পোস্ত হয়। অবশ্য বাঙালবাড়িতে পোস্ত কোনো ডেলিকেসি না। বিয়ের পর পোস্তর সঙ্গে নানারূপে পরিচয়। কালোজিরে, জিরে, পাঁচফোড়ন সব দিয়েই পোস্ত খেয়েছিঃ)
  • Titir | ১৮ মে ২০১৬ ০০:৫২641991
  • কুন্দরি বোধহয় শহুরে সব্জী নয়। তবে আমরা আজন্ম দেখে এসেছি। প্রতি বাড়িতে একটি দুটি কুন্দরি মাচা ছিল। গরমে প্রচুর ফলন হত। গৃহস্থ বাড়িতে আর পাঁচটা সব্জীর সাথে দিব্যি মিশে যেত। পোস্ত দিয়ে হলে অনেক বেশী লোকে খেত।
    আর বড়মার একটা রান্না ছিল কুন্দরির টক। শুনে চমকে যাবেন না। যেই সব কুন্দরি একটু বুড়ো মানে কাটলে দেখা যেত সবুজ থেকে হলুদ হয়ে গেছে, লাল হলে একদম বাদ। সেই কুন্দরি কে গোল গোল পাতলা করে কেটে নিত। তার পর কড়াইতে তেল দিয়ে অল্প সর্ষে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কুন্দরিগুলো নাড়াচাড়া করে আমচুর দিয়ে টক। নামানোর আগে অল্প পোস্ত বাটা আর অল্প মিষ্টি। স্বাদ কিন্তু টকের দিকে বেশী।
  • জয় | ১৮ মে ২০১৬ ০১:১৫641992
  • রামকৃষ্ণ মিশন বিদ্যালয় (নরেন্দ্রপুর) হোস্টেলে এক রবিবার সকালে পরোটার সঙ্গে একটা আলুর মাখা মাখা তরকারি খেয়েছিলাম। ঠিক তরকারি নয়, আলু বীট গাজর সিদ্ধ করে তেলে হাল্কা ভাজা, অনেকটা ভেজিটেবল চপের পুরের মত। পরে মেডিকেল কলেজের পেছনে সি আর এভিনিউর ওপর 'আপ্যায়নে' পরোটার সঙ্গে উটি নিয়মিত খেয়েছি, কিন্তু কোনদিন রেসিপি নেওয়ার কথা মনে হয়নি। কেউ দিতে পারেন ?
  • pi | ১৮ মে ২০১৬ ০৭:৩৬641993
  • কুন্দরি খেতে দিব্বি লাগে। আমি প্রথম বেশি খাওয়া শুরু করি আসামে গিয়ে। আমাদের দিকে বাজারে ওটাই ভর্তি থাকতো। ছোটোবেলায় এনিয়ে একটু নাক কুঁচকানি দেখতাম। মনে হয় পটলের গরীব ভাইবোন বলে শহরে একটা উন্নসিকতা ছিল।

    এখন অনেক কিছু খাই, যেগুলো দেখে এখানে বাঙালিরা বেশ নাক কুঁচকানো, এতো 'ওরা' খায় বলে। ওরা মানে ট্রাইবালরা। এখন খেতে এত কিছু হয়, আপনা থেকেই, সেগুলোর অনেক কিছুই শুনি ট্রাইবাল ঘরে খাওয়া হয়। ওঁদের কাছ থেকে শুনে রান্না করে বা করিয়ে খেয়েছি। সবই দিব্বি লেগেছে।
    এছাড়াও এখন নিউট্রিশন নিয়ে কাজ করতে গিয়ে এইসব একেবারে স্থানীয় শাকসব্জি, প্রিপারেশন, তার নিউট্রিশন ভ্যালু দেখা, শস্তায় পুষ্টিকর ডায়েট বানানো, এইসব করতে গিয়ে এগুলো এখন আরো খুঁজে দেখতে ইচ্ছে করে।

    আর হ্যাঁ, জিরে আর পেঁয়াজ দিয়ে পোস্তও ভাল খেতে হয়। মানে আমার মত অনেকেরই ভাল লাগে। সেটা আবার আমার বাঙাল শ্বশুরবাড়িতে এসে খেয়েছি ঃ)।সবেতেই পোস্ত।
    আজ করছি লচ্চই শিম, পোস্ত।

    আপনা রুচি খানার চেয়ে ভাল কথা আর হয়না বোধহয় ঃ)
  • ম | ১৮ মে ২০১৬ ০৭:৪৭641994
  • ঠিক জানি না তিতির। আমাদের শহরতলির বাজারে কচু-ঘেঁচু সব পাওয়া যেত। মানে লতি, খারকোন, যাবতীয় শাক পাতা... কুন্দরি কোনোদিন দেখি নি।এখন পাওয়া যায়।
  • Ekak | ১৮ মে ২০১৬ ০৮:০৭641995
  • কুন্দরী তো প্রচলিত বেশ, তবে কলকাতার বাজারে একটু পরে এসেছে, মফস্বলে পাওয়া যেত। আপনারা ফার্ন খান না ? নিংরো বা নন পয়্সনাস ফার্ণের দুর্দান্ত সব তরকারী -আচার হয়। ফার্ণের তক্কারি কত খেয়েছি। ব্যাঙ্গালোরের বাজারে দেখিনা।
  • ম | ১৮ মে ২০১৬ ০৮:১৭641996
  • আপনার যখন বাজার যাবার বয়েস হয়েছে, তখন বাজারে কুন্দরি এসে গেছে।আমি ডাইনোসর যুগের লোক।
  • Ekak | ১৮ মে ২০১৬ ০৮:৪০641997
  • ইস্কুল-কলেজে যখন তখন দেখিনি। ছুটির দিনে বাজার করতুম তো। ক্যাপসিকাম এর এত বারবারন্ত তাকেই দেখলুম সেই গড়িয়া বাজারে প্রথম। দখ্নো রা খায় জানতুম।
  • Ekak | ১৮ মে ২০১৬ ০৮:৪০641998
  • * দোখনো
  • kk | ১৫ ডিসেম্বর ২০২০ ০৫:০৮733355

  • এই টইটা ফিরে পড়ছিলাম। অনেকদিন পর মন খুলে খুব হাসলাম। ব্যাং, অর্পণ, রোবু, ঝিকি, এঁরা কেউ আর আসেননা? অভ্যু এখন এমনি ক্রিয়েটিভ রেসিপি দেয়না?

  • syandi | ১৬ ডিসেম্বর ২০২০ ০৫:০৭733365

  • চিচিঙ্গা আবার খায় নাকি ? ওয়াক ! একটা কেমন বাজে গন্ধ এই সবজিতে। আর দেখতেও তেমনি খারাপ, ভাইপারের মত গায়ে সাদা সাদা প্যাটার্ন। এই একটিই সব্জি আমি খাই না।

  • &/ | ১৬ ডিসেম্বর ২০২০ ০৫:১১733366

  • আলিবাবার গল্পের বাঙালি ভার্সনে ছিল আলিবাবার দাদা মন্ত্র ভুলে গিয়ে বলছে "পটল ফাঁক, ঝিঙা ফাঁক, বেগুন ফাঁক", আমরা বলতাম চিচিঙা ফাঁক বল্লেই কাজ হয়ে যেত। ঃ-)

  • syandi | ১৬ ডিসেম্বর ২০২০ ০৫:৪২733367

  • আপনারা কখনো কুলকুচি করে চাটনিতে দিয়েছেন?

  • kk | ১৬ ডিসেম্বর ২০২০ ০৬:২২733368

  • জীবরাম?

  • kk | ১৬ ডিসেম্বর ২০২০ ০৬:২৪733369

  • আমি যে আজকাল কী অসম্ভব ভালো রাঁধতে শিখেছি সে আপনারা পেত্যয় যাবেননা! নেহাৎ সেসব শুনলেই লোকে লাঠিসোঁটার দিকে হাত বাড়ায়, তাই আমি কারুর সামনে মুখটি খুলিনা।

  • Abhyu | ১৬ ডিসেম্বর ২০২০ ০৬:৩২733370

  • মানে??? এই কি আদি অকৃত্রিম কলিদি? kk কেমন রাঁধে আমরা জানি না? রেসিপি দাও না বরং?

  • kk | ১৬ ডিসেম্বর ২০২০ ০৯:৫৬733372

  • অভ্যু, এখন পুরো অন্য রেল্ম।

  • syandi | ১৮ ডিসেম্বর ২০২০ ০১:০৮733382

  • এই সেরেছে! আর কি এত মনে থেকে নাকি? বয়স তো আর কম হল না।

  • &/ | ১৮ ডিসেম্বর ২০২০ ০১:২৬733383

  • স্যান্ডি, ওরা বাঁদরের ঝোল খেয়েছিল। তারপর স্কুলপালিয়ে দুপুরে সুপুরীতে ঢুকেছিল গোপণে। ঃ-)

  • syandi | ১৮ ডিসেম্বর ২০২০ ০২:০২733384

  • নাহ সিরিয়াসলি রিভিশন দিতে হবে দেখছি। বাঁদরের ঝোলের গল্প একেবারেই মনে নেই। তবে একটি কানাডিয়ান চাইনিজ মেয়ের কাছে শুনেছিলাম যে তার দিদা বা ঠাকুমা (সে গ্র্যান্ডমাদার বলে উল্লেখ করছিল) সত্যি সত্যিই বাঁদরের মগজের প্রিপারেশন খেত এবং মাঝেসাঝেই খেত। শুনে গা গুলিয়ে উঠেছিল। আমি আবার মাংসের ব্যাপারে খুব চুজি। পাখি ছাড়া কিছুই চলে না, রেড মিটও না।

  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
এই সাইটটি বার পঠিত
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected] ।


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। খেলতে খেলতে প্রতিক্রিয়া দিন।