এই সাইটটি বার পঠিত
ভাটিয়ালি | টইপত্তর | বুলবুলভাজা | হরিদাস পাল | খেরোর খাতা | বই
  • টইপত্তর  অন্যান্য

  • সর্ষেবাটা মোচাকাটাঃ সহজ ও দুষ্পাচ্য রান্নার রেসিপিসমূহ

    Abhyuday
    অন্যান্য | ২৪ জুন ২০১৪ | ২৮২৭৭ বার পঠিত
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • jhiki | 149.194.243.228 | ২৭ জুন ২০১৪ ০৯:২৮641955
  • টেকনিক্যালি ভর্তা কাকে বলে?
  • b | 135.20.82.164 | ২৭ জুন ২০১৪ ১০:৩৬641966
  • একটা মানে আছেঃ বর। যেমন ভর্তার পরমায়ুহন্ত্রী (রামকানাইয়ের নির্বুদ্ধিতা উবাচ)। আর এমনি বোধ হয় "shreded বা "mashed"। এই দুটো মানে কনভার্জ করে কি না, সে বিষয়ে কবি নীরব।
  • jhiki | 233.255.230.35 | ২৭ জুন ২০১৪ ১০:৩৯641977
  • যে ভরণপোষণ করে সে ভর্তা। তবে এই মানেটা জানতে চাইনি চাইনি ঃ)
  • byaang | 132.167.79.119 | ২৭ জুন ২০১৪ ১০:৪৬641988
  • ভর্তাকে টুকরো টুকরো করে কেটে চিকেনের সঙ্গে রেঁধে ফেললেই চিকেনভর্তা রেডি।
  • de | 69.185.236.54 | ২৭ জুন ২০১৪ ১০:৪৮641999
  • ভর্তা শুধু বর কেন, বউও হতে পারে -

    চিকেন ভর্তা কিমা দিয়ে করলে ভালো হয় - বেগুন ভর্তার মতোই - শুধু বেগুনের জায়াগায় সেদ্ধ কিমা -

    তারথেকেও ভালো হোলো কিমা-বেগুন!
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ১১:০০642001
  • দে দি, মুসুর ডাল সেদ্ধ করে নাও নুন হলুদ দিয়ে। এবার সরষের তেলে শুকনো লঙ্কা আর কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে ডালটা ঢেলে দাও। তারপর সাধের লেবুপাআ দিয়ে ঢাকা দাও। আরেকটুক্ষণ ফুটোয়ে নিয়ে আঁচ থেকে সরিয়ে নাও। খাবার সময় ঢাকা খুলো। সুন্দর লেবুর গন্ধওলা ডাল হবে।
  • b | 135.20.82.164 | ২৭ জুন ২০১৪ ১১:০০642000
  • ঠিক। তবে কি না, মেল শভিনিজম কি অত সহজে যায় রে দাদা, নিঃশব্দে গায়ে এঁটে থাকে।

    বৌ হলে ভর্তৃ (প্লাস ঈ-কার) হত না?

    আমি কিন্তু চিকেন সেদ্ধ করে ঐ বাইট সাইজের পিস করেই করি। কিমা দিয়ে করলে সে তো কিমাকারী হয়ে গেলো।
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ১১:০১642002
  • *লেবুপাতা, ফুটিয়ে
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ১১:০৫642003
  • চারজনের একবেলা খাওয়ার মতো ডালে ৩-৪টে লেবুপাতা ছিঁড়ে দিয়ে দাও, কুচি কোরো না। গোটা দিলেও চলবে।
  • de | 69.185.236.54 | ২৭ জুন ২০১৪ ১১:০৬642005
  • অভ্যু, অনেক ধন্যযোগ! এই রোব্বারই করবো - সাথে মটর ডালের বড়া!
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ১১:২৮642006
  • স্যান মনে করালো -

    বেগুন-চিংড়ি
    ----
    ৭৫০ গ্রাম চিংড়ি
    ২ কাপ নারকেলের দুধ
    ডুমো ডুমো করে কাটা বেগুন এক খানি
    ২ কাপ শ্যালোট পেঁয়াজ কুচি
    ৬ খানি নধর কাঁচা লঙ্কা
    ১ ঘন ইঞ্চি আদা
    ৬ কোয়া রসুন
    ১ চামচ লেবুর রস
    ১ চামচ গরম মসলা
    ১ চামচ গোটা ধনে
    ১ চামচ গোটা জিরে
    ১ চামচ নুন
    ৩ চামচ সাদা তেল
    আধ চামচ হলুদ
    আধমুঠো ধনে পাতা

    ধনে আর জিরে রোস্ট করে নিয়ে, তার সঙ্গে ধনে পাতা, রসুন (২ কোয়া), লঙ্কা (২টো), লেবুর রস আর হলুদ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নাও। তেল গরম করে পেঁয়াজ দাও। এবার রসুন কুচি, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজতে থাকো। একটু পরে চিংড়ি দিয়ে আঁচ কমিয়ে দাও। এবার পেস্টটা দিয়ে দাও। মশলাটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে বেগুন দিয়ে ভালো করে নাড়ো। দু মিনিট পরে নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নাও। নুন দাও। গরম মশলা দাও। বেগুনটা পুরো রান্না হওয়া পর্যন্ত সিমার করো। সরু সরু করে কাটা লেবু পাতা দিতে পারো।
  • jhiki | 149.194.248.155 | ২৭ জুন ২০১৪ ১২:০৯642007
  • ডিডিদাকে একটা কথা বলার ছিল, সেই সিংহহৃদয় গর্জনকারী মুসুরডাল আমাদের বাড়ীতে সুপারহিট ঃ)
  • de | 69.185.236.54 | ২৭ জুন ২০১৪ ১৩:৩৫642008
  • বাঃ! এটাও চলবে - শুধু নারকেলের দুধের বদলে অন্য কিছু দিতে হবে।

    ঝিকি - থাই কারি পেস্ট যেগুলো পাওয়া যায়, বেশীর ভাগেই নারকোল থাকে - আমাদের নার্কোল্যাল্লাজ্জি!
  • for sosen | 69.185.236.54 | ২৭ জুন ২০১৪ ১৩:৩৬642009
  • এগটু পিছিয়ে পড়েছিলাম।
    আমি থাই রান্না জানিনা-এটা বাঙ্গালী রান্না

    রুই মাছের সামান্য ঘাড়্শুদ্ধু মুড়ো নিয়ে (ধুয়ে) নুন হলুদ , অল্প কাঁচা লন্কা বাটা, আস্ত একটা কাগজি/গন্ধরাজ লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখো ফ্রিজে।
    পেঁয়াজ, কাঁচা পেঁপে, আদা, জুলিয়েন করে কাটো। একটা মাঝারি টমেটোর উপর ছুরি দিয়ে একটা ক্রস করো, তারপর গরম জলে ফুটিয়ে খোসা তুলে নাও। এটা হাতে চটকে রাখো। আর লাগবে আদার রস আর একটু (আধ্মুঠো) ভিজিয়ে রাখা পায়েসের চাল।

    এবার সাদা তেলে আস্ত গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে মুড়োটা ভালো করে ভেজে ভেজে ভেঙ্গে নাও। তুলে রাখো।
    লেবুপাতা ঝিরিঝিরি করে কেটে এককাপ ফুটন্ত জলে ফেলে ঢাকা দিয়ে রাখো।
    ঐ তেলেই পেঁয়াজ হাল্কা ভাজো, তার্পর টমেটো, জিরেগুঁড়ো ,ধনে গুঁড়ো দাও, আঁচ কম রেখে পেঁপে, আদা এসব দিয়ে দাও। একটু কষিয়ে নুন, চিনি, চালটা দিয়ে দাও। আরো একটু কষিয়ে ঐ মাছ দিয়ে দাও, আদার রস দাও। টেস্ট করে দেখে আরেকটু লেবুর রস দিতে পারো। ভাজা ভাজা হলে লেবুপাতা জল শুদ্ধু ঢেলে ঢাকা দিয়ে দাও। এবার অল্প ভাপিয়ে নামিয়ে নাও।
    আর একটা প্যানে গরম সাদা তেলে তিল নেড়ে চেড়ে ওর উপর ঢেলে দাও। লেবুর স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে দিতে পারো।

    ভাতের সাথে খায়, কুচবিহারের রান্না।
  • jhiki | 149.194.248.155 | ২৭ জুন ২০১৪ ১৩:৪৩642010
  • তা থাকে! আমার ছেলের কর্ন আর অ্যামন্ডে অ্যালার্জি, তবে আমরা খাই।
  • sosen | 24.139.199.11 | ২৭ জুন ২০১৪ ১৩:৪৬642011
  • এমা, এটা দুষ্পাচ্য না !! :)
  • kiki | 127.194.70.83 | ২৭ জুন ২০১৪ ১৪:৪৫642012
  • :O বাবারে!

    তবে কানের আরেকটা রেসিপি আমি জানি! কি বিপদেই না একবার পরেছিলাম। শুয়োরের কান নিন, ধুয়ে শুকিয়ে মুরমুরে করে রাখুন। তারপর গুঁড়ো করে কৌটোয় ভরুন। অতিথী এলে আদর করে ভাতের উপর ছড়িয়ে দিন।( মানে আমায় দেওয়া হয়েছিলো, উরিঃ কি গন্ধ!!)

    অভ্যুর কান দিয়ে হবে কিনা জানিনা। বেঙী একটা কান বাঁচিয়ে রাখতে পারে এজ্জন্ন্য। ইয়াক!
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ১৯:০৯642013
  • দেদি, আমি বলতে ভুলে গিয়েছিলাম - শুকনো লঙ্কা আর কালোজিরে ফোড়ন দেওয়া মুসুর ডালে অল্প রসুন আর পেঁয়াজ দিতে হয়। ওগুলো ভাজা হয়ে গেলে তারপর ডাল ঢালবে।

    তেলে কালোজিরে শুকনো লঙ্কা, রসুন, তারপরে পেঁয়াজ, ভাজা হয়ে গেলে ডালসেদ্ধ, শেষে লেবুপাতা।
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ১৯:১৯642014
  • name: s mail: country:

    IP Address : 24.202.7.56 (*) Date:27 Jun 2014 -- 02:05 PM

    মটরের ডাল সেদ্ধ করার সময় কিছু লেবু পাতা কচলে দিয়ে দিন। এবার সেদ্ধ হয়ে গেলে তেলে পাঁচফোড়ন-শুকনোলঙ্কা
    ফোড়ন দিয়ে(অন্য পাত্রে) সেদ্ধ ডাল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে আরো কয়েকটা লেবুপাতা-কাঁচালঙ্কা চেরা,নুন-হলুদ দিয়ে রেঁধে না্মিয়ে নিন। অমৃত!
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ১৯:২০642016
  • এস যেমন লিখেছেন, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে মুসুর ডালও খেয়েছি, কিন্তু পেঁয়াজ দিয়ে আমার বেটার লাগে।
  • kk | 117.3.196.87 | ২৭ জুন ২০১৪ ১৯:২৬642017
  • ফুলকপি দিয়ে মাছের ঝোলেও লেবুপাতা দিলে খুব ভালো লাগে।
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ২১:৩১642018
  • মিঠুদির জন্যে কপিপেস্ট

    আলু ডুমো ডুমো করে কেটে নিও, টোমাটো চারটুকরো - কড়ইয়ে চিনেবাদাম রোস্ট করে একটু আধভাঙ্গা মতো করে নিও। সাদা তেলে অল্প মেথি, কাঁচালংকা আর কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে আলু আর নুন-হলুদ দিয়ে ভাজো। তারপর একটু আদাবাটা আর ধনেগুঁড়ো দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে অল্প জলদিয়ে চাপা দাও। আলু সেদ্দো হয়ে এলে আর ঝোল টেনে এলে টমাটোগুলো দাও। অল্পক্ষণ রেখে, টমাটো অল্প নরম হয়ে এলে ওপরে ভাঙ্গা চিনেবাদাম ভাজা ছড়িয়ে নামিয়ে নিও।
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ২১:৩৪642019
  • name: sosen mail: country:

    IP Address : 125.242.249.220 (*) Date:25 Jun 2014 -- 09:25 PM

    ও , তাইলে অক্ষদার জন্য পেসাদের রেসিপি

    মথুরার ডুবকি আলু
    (কৃষ্ণ খেতে ভালবাসতেন)

    আলু ছাড়িয়ে থেঁতলে নিন। কড়াই-এ ঘি গরম করুন। তাতে দিন এক খাবলা হিং আর জিরে। চিরবির করে উঠলে ওই আলু, হলুদ, আদার রস, আমচুর,লঙ্কা গুড়ো চিনি আর নুন দিয়ে বেশ করে নাড়ুন। একটু দুধ আর একটু জল দিয়ে দিন। বেশ থকথকে জিনিসের মধ্যে ভাঙ্গা আলু ভাসবে। নামিয়ে নিন। দশ মিনিট ঠান্ডা করুন। আবার এক চামচ ঘি গরম করুন। আলুর উপরে ধনেপাতাকুচি, কাজুকুচি আর গরম ঘি ঢেলে দিন। গরম গরম নিবেদন করুন।

    ঠাকুরের খাওয়া হয়ে যাওয়ার পর ফুলকা দিয়ে খেয়ে নেবেন।
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ২৭ জুন ২০১৪ ২১:৩৫642020
  • name: sosen mail: country:

    IP Address : 111.63.184.125 (*) Date:27 Jun 2014 -- 09:35 PM

    আলু চার টুকরো করে কেটে, অল্প ভেজে সর্ষে হিং পেঁয়াজ ফোড়ন দিয়ে আদা টমেটো দিয়ে কষিয়ে উপ্রে ভাজা মশলা ছড়িয়ে/না ছড়িয়ে একটা চমত্কার ঝোল হয়। চাট্টি চিংড়ি ফেলে দিলে তো কথাই নাই , আহা।
  • | 183.17.193.253 | ২৮ জুন ২০১৪ ১৮:২৫642021
  • এই যে আমার ইজিপিজি আলুর তরকারি।

    আলু মাঝারি মাপে কাটুন।

    পেঁয়াজ আর রসুন ( বেশি) কুচিয়ে নিন।

    টম্যাটো টুকরো করে নিন। বেশি টক চাইলে পরিমাণে বাড়িয়ে দিন।

    তেল গরম করুন( একগাদা নয়)

    জিরে আর কাঁচালংকা ফোড়ন দিন।

    ফোড়ন ভাজা হলেই পেঁয়াজ-রসুন দিন, দুবার নেড়েই আলু দিন, টম্যাটো দিন।নুন হলুদ দিন। একগলা জল দিয়ে ঢাকা দিন।

    ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে একটু গলে গেলে ঝোল কিছুটা কমে যাবে,তবে তার পরেও ঝোল ঝোল থাকবে।

    লুচি দিয়ে খান। আমি ডালপুরি দিয়ে খেলাম। তবে রুটি দিয়ে দিব্যি লাগবেঃ)

    **বিই কলেজের কাছাকাছি থাকলে ভাবীর দোকান থেকে চাটনি জোগাড় করুন। রেসিপি পেলেও হবে।এখানে সেটা শেয়ার করুনঃ)
  • s | 24.202.7.56 | ৩০ জুন ২০১৪ ০৬:২৮642022
  • আমি মুসুর ডাল বলিনি অভ্যু,মটর ডাল বলেছি (yellow split peas).মটরের ডালের সঙ্গে লেবু পাতার একটা অদ্ভুত মিলমিশ আছে। মুসুর ডালেও ভাল লাগে। তবে আমার মটর ডালে আরও ভালো লাগে। আপনার মুসুর ডালের রেসিপিটা আজ-ই ট্রাই করবো।
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ৩০ জুন ২০১৪ ০৬:৪৮642023
  • ঠিকই তো, আপনি মটর ডাল বলেছিলেন, আমি পড়েছি মুসুর!
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ৩০ জুন ২০১৪ ০৮:১৬642024
  • হ্যাঁ হে দেদি, রোববার তো পেইরে গ্যালো...
  • de | 69.185.236.51 | ৩০ জুন ২০১৪ ১০:৩৩642025
  • অভ্যু, শুক্কুরের পর আর টই খুলিনি - তাই কালো-জিরে, শুকনোলংকা ফোড়নেই এমনি প্লেন মুসুড্ডাল করলাম (পেঁয়াজ ছাড়া), শেষে লেবুপাতা। মটড্ডালের বড়ার সাথে দারুণ জমলো। অনেক ধন্যযোগ এই দারুণ রেসিপিটার জন্য!

    এরপর একদিন মটড্ডাল দিয়ে করে দেখবো। কালকে ভেটকি মাছ দিয়ে ফুলকপির ঝোলে লেবুপাতা দেবো - কেকে যেমন বল্লো!
  • Abhyu | 81.12.53.79 | ৩০ জুন ২০১৪ ১০:৩৭642027
  • আরেকদিন পেঁয়াজ দিয়ে কোরো।

    মুসুর ডালের একটা ঘটি রেসিপি আছে, আজ্জোদা খেয়ে খুশি হয়েছিল।
  • মতামত দিন
  • বিষয়বস্তু*:
  • কি, কেন, ইত্যাদি
  • বাজার অর্থনীতির ধরাবাঁধা খাদ্য-খাদক সম্পর্কের বাইরে বেরিয়ে এসে এমন এক আস্তানা বানাব আমরা, যেখানে ক্রমশ: মুছে যাবে লেখক ও পাঠকের বিস্তীর্ণ ব্যবধান। পাঠকই লেখক হবে, মিডিয়ার জগতে থাকবেনা কোন ব্যকরণশিক্ষক, ক্লাসরুমে থাকবেনা মিডিয়ার মাস্টারমশাইয়ের জন্য কোন বিশেষ প্ল্যাটফর্ম। এসব আদৌ হবে কিনা, গুরুচণ্ডালি টিকবে কিনা, সে পরের কথা, কিন্তু দু পা ফেলে দেখতে দোষ কী? ... আরও ...
  • আমাদের কথা
  • আপনি কি কম্পিউটার স্যাভি? সারাদিন মেশিনের সামনে বসে থেকে আপনার ঘাড়ে পিঠে কি স্পন্ডেলাইটিস আর চোখে পুরু অ্যান্টিগ্লেয়ার হাইপাওয়ার চশমা? এন্টার মেরে মেরে ডান হাতের কড়ি আঙুলে কি কড়া পড়ে গেছে? আপনি কি অন্তর্জালের গোলকধাঁধায় পথ হারাইয়াছেন? সাইট থেকে সাইটান্তরে বাঁদরলাফ দিয়ে দিয়ে আপনি কি ক্লান্ত? বিরাট অঙ্কের টেলিফোন বিল কি জীবন থেকে সব সুখ কেড়ে নিচ্ছে? আপনার দুশ্‌চিন্তার দিন শেষ হল। ... আরও ...
  • বুলবুলভাজা
  • এ হল ক্ষমতাহীনের মিডিয়া। গাঁয়ে মানেনা আপনি মোড়ল যখন নিজের ঢাক নিজে পেটায়, তখন তাকেই বলে হরিদাস পালের বুলবুলভাজা। পড়তে থাকুন রোজরোজ। দু-পয়সা দিতে পারেন আপনিও, কারণ ক্ষমতাহীন মানেই অক্ষম নয়। বুলবুলভাজায় বাছাই করা সম্পাদিত লেখা প্রকাশিত হয়। এখানে লেখা দিতে হলে লেখাটি ইমেইল করুন, বা, গুরুচন্ডা৯ ব্লগ (হরিদাস পাল) বা অন্য কোথাও লেখা থাকলে সেই ওয়েব ঠিকানা পাঠান (ইমেইল ঠিকানা পাতার নীচে আছে), অনুমোদিত এবং সম্পাদিত হলে লেখা এখানে প্রকাশিত হবে। ... আরও ...
  • হরিদাস পালেরা
  • এটি একটি খোলা পাতা, যাকে আমরা ব্লগ বলে থাকি। গুরুচন্ডালির সম্পাদকমন্ডলীর হস্তক্ষেপ ছাড়াই, স্বীকৃত ব্যবহারকারীরা এখানে নিজের লেখা লিখতে পারেন। সেটি গুরুচন্ডালি সাইটে দেখা যাবে। খুলে ফেলুন আপনার নিজের বাংলা ব্লগ, হয়ে উঠুন একমেবাদ্বিতীয়ম হরিদাস পাল, এ সুযোগ পাবেন না আর, দেখে যান নিজের চোখে...... আরও ...
  • টইপত্তর
  • নতুন কোনো বই পড়ছেন? সদ্য দেখা কোনো সিনেমা নিয়ে আলোচনার জায়গা খুঁজছেন? নতুন কোনো অ্যালবাম কানে লেগে আছে এখনও? সবাইকে জানান। এখনই। ভালো লাগলে হাত খুলে প্রশংসা করুন। খারাপ লাগলে চুটিয়ে গাল দিন। জ্ঞানের কথা বলার হলে গুরুগম্ভীর প্রবন্ধ ফাঁদুন। হাসুন কাঁদুন তক্কো করুন। স্রেফ এই কারণেই এই সাইটে আছে আমাদের বিভাগ টইপত্তর। ... আরও ...
  • ভাটিয়া৯
  • যে যা খুশি লিখবেন৷ লিখবেন এবং পোস্ট করবেন৷ তৎক্ষণাৎ তা উঠে যাবে এই পাতায়৷ এখানে এডিটিং এর রক্তচক্ষু নেই, সেন্সরশিপের ঝামেলা নেই৷ এখানে কোনো ভান নেই, সাজিয়ে গুছিয়ে লেখা তৈরি করার কোনো ঝকমারি নেই৷ সাজানো বাগান নয়, আসুন তৈরি করি ফুল ফল ও বুনো আগাছায় ভরে থাকা এক নিজস্ব চারণভূমি৷ আসুন, গড়ে তুলি এক আড়ালহীন কমিউনিটি ... আরও ...
গুরুচণ্ডা৯-র সম্পাদিত বিভাগের যে কোনো লেখা অথবা লেখার অংশবিশেষ অন্যত্র প্রকাশ করার আগে গুরুচণ্ডা৯-র লিখিত অনুমতি নেওয়া আবশ্যক। অসম্পাদিত বিভাগের লেখা প্রকাশের সময় গুরুতে প্রকাশের উল্লেখ আমরা পারস্পরিক সৌজন্যের প্রকাশ হিসেবে অনুরোধ করি। যোগাযোগ করুন, লেখা পাঠান এই ঠিকানায় : [email protected]


মে ১৩, ২০১৪ থেকে সাইটটি বার পঠিত
পড়েই ক্ষান্ত দেবেন না। যা মনে চায় প্রতিক্রিয়া দিন